El kellene távolítanunk l; zab gluténmentes étrendben Naturophila
Távolítsuk el a zabot a gluténmentes étrendből ?
Gyakran kérdezik tőlem, miért kell gluténmentes étrendben eltávolítani a zabot ?
Van-e glutén a zabban ?
Mi a gluténmentes zab ?
Valójában nagy a zűrzavar, mert jól érthető, hogy a rozs, az árpa vagy a tönköly azért van szó, mert a búzához közeli termékek, de a zab .
Mi a glutén
A glutén kétféle fehérjéből áll, köztük a prolaminokból, amelyeknek a gabonától függően eltérő nevük van.
Búza, tönköly vagy kamut, prolamin, búza glutén, az ő neve gliadin . A búzában a gliadin szintje 69%.
Mert árpa, lesz hordein, 50% -ban van jelen.
A rozs, ez a prolamin az szekalin, 40% -ban van jelen,
Ezeket a prolaminokat (amelyek ezért glutént alkotnak) mérgezőnek tekintenek a lisztérzékenységben szenvedők számára.
De ez a gluténben található fehérje megtalálható más szemekben, mint pl zab ( avenin ), de kis mennyiségben 16%. Ezen túlmenően a zab nem ment át a búza átalakulásain.
Tehát kerülni kell a zabot a gluténmentes étrendben ?
Miért kellene kerülnünk a glutén fogyasztását? ?
Válasz: testünk nem ismeri fel ezt az új fehérjét.
Valójában ahhoz, hogy egy fehérje emészthető legyen, az emésztőrendszernek még mindig elő kell állítania a megfelelő enzimeket, vagyis azokat a vegyszereket, amelyek képesek feloldani őket. Itt rejlik a probléma; testünkben nincsenek ezek a beprogramozott enzimek .
Megvan az enzimünk az öreg búza, a gabona megemésztésére, de az új búza és származékai nem tartalmazzák ezeket az új fehérjéket.
Valóban, a gliadin (glutén), ez a búza fehérje tartalma nagymértékben megnőtt a modern búza esetében. Ez azonban nagyon irritálja a vékonybelet, amely erőszakkal porózussá, áteresztővé válik, és lehetővé teszi a nagy molekulák (például fehérjék vagy baktériumok) bejutását a testbe, amelyeknek nem szabad átjutniuk, hanem ki kell üríteni őket (különösen a székletben).
Ezek a molekulák, amelyek behatolnak a testbe, destabilizálják az immunrendszert, amely nem ismeri fel őket, és szennyezik testünket, és olyan tünetek alakulnak ki, amelyek az emésztési problémáktól kezdve a bőrön vagy az ízületi problémákon át az auto-betegségek kiváltásáig terjedhetnek.
A modern búza probléma
A glutén, amelyről ma beszélünk, ezért elsősorban a búzához kapcsolódik.
Hóbortról beszélünk, és valóban az ipar fut a gluténmentes hullámban.
De a testünkben lévő búzaglutén valódi akadályt jelent testünk megfelelő működésében.
Pedig maga a búza nem jelentene problémát, ha fehérje nem változott volna meg az ősi búzától.
A ma elfogyasztott búza számos genetikai manipuláción ment keresztül a mezőgazdaság 10-15 000 évvel ezelőtti kezdetei óta, különösen a növelje a termelékenységet, valamint a sikértartalmat a pék kenyérkészítésének javítása érdekében.
Bármilyen hihetetlenül hangzik is, a a jelenlegi búzafajok 42 kromoszómával rendelkeznek, amíg a ősi búza (vadhajtásnak is nevezik) csak 14 !
Hibridizáció és genetikai módosítások útján, a modern búza most új fehérjéket tartalmaz, amelyeket testünk nem képes asszimilálni.
Valójában a 60-as évek backcrossing technikájával és a zöld forradalommal, amelynek célja a hozamok növelése volt, először 28 kromoszóma ( kamut, durumbúza ) és ma 42 kromoszóma ( búza, közönséges búza, tönköly amelyek ezért a legrosszabbak a legmodifikáltabbak óta).
Gluténmentes étrendben ezért teljesen szüntesse meg a durumbúza, kamut, búza, közönséges búza, tönkölybúza, valamint a búza származékának számító rozs és árpa termékeit.