Fogyókúra - A jó étkezés titka - Egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: A jó étkezés titka
Bor hússal és kávé süteményekkel. Az ilyen kombinációk több, mint puszta szokás. Különleges hatást gyakorolnak a szájpadra.
Kép megnyitása új oldalon
A kávé jól passzol a kiflihez. A kutatók most megmutatták, miért.
A jó étkezés titka nyilvánvalóan a zsíros és keserű ételek egyensúlyában rejlik. A filadelfiai Monell Chemical Senses Center kutatói felfedezték, miért olyan népszerű kombinációk a steak és a vörösbor, a kávé és a sütemény.
Mindkét esetben az étel meglehetősen zsíros, és csúszós, nedves érzést hagy a szájban kiterjedt fogyasztás után. Az italok viszont fanyarak tanninjaik és tanninjuk miatt, ezért olyan érzetet keltenek, mintha a nyelv és a szájpadlás összehúzódna; durván és szárazon néznek ki.
A Paul Breslin vezette kutatók kísérleteiben ez az érzés lassan fennsíkra emelkedett, amikor 21 tesztalany 80 korty híg oldatot kortyolt szőlőmag-kivonatokkal vagy alumínium-szulfáttal. Még az enyhe összehúzó szerek is hosszú távon kellemetlen érzést okozhatnak a szájüregben (Jelenlegi biológia, Vol. 22, R829, 2012).
Ezután a kutatók felajánlották önkénteseiknek, felváltva öt gramm szalámit és vizet vagy teát. A két ital összehasonlításakor öt korty tea a benne lévő tanninok miatt sokkal jobban csillapította a zsíros érzést, mint ugyanennyi víz. A szerzők ezért "szájpadtisztításról" beszélnek.
Ugyanakkor a vizsgált személyek értékelése szerint a száj érdessége ennél a kísérletnél jóval alacsonyabb értékeket ért el. Nyilvánvalóan a kolbász zsírja blokkolta a fanyar hatás lassú növekedését. Ezek az eredmények nyilvánvalóan megmagyarázzák a diófélék és egyes szemek vonzerejét, mondja Paul Breslin: Mind zsíros, mind összehúzó összetevőket tartalmaznak.