Főzés és ízesítés egészséges és ízletes finomított só nélkül - az egészség felé vezető úton
Amúgy az étel íze
Finomított só nélkül a gyógyulás érdekében nem olyan nehéz, mint elsőre gondolnád, néhány fűszeres trükkel finom ételeket varázsolhatsz, amelyekben semmit sem hiányolsz.
A finomított asztali sóból, a tiszta nátrium-kloridból és nem tengeri sóból vagy kiváló minőségű kősóból nem a leghasznosabb, legegészségesebb ásványi sókat kapjuk, hanem a zellert, amely a hasznos nátrium-fürt sók speciális formáját tartalmazza, valamint a spenótból és más leveles zöldségekből.
A növényi alapanyagok felhasználhatók a finomított só pótlására az ételekben, és ugyanakkor ízletes ételeket készíthetnek, amelyek szintén ízletesek és finom sósak a növényi alapú alternatívákkal.
Miután egy évig ettem Anthony William szerint, magam is képes voltam véglegesen eltávolítani a finomított sót az étrendemből, és helyettesíteni fűszeres összetevőkkel, amelyek a rengeteg növényi, egészséges ásványi só mellett egyéb gyógyító tulajdonságokkal is bírnak. A "Gyógyítsd meg a máját" című könyvben többet olvashat a sóról a "Májproblémák" fejezetben.
Nem kell teljesen nélkülöznie a kristályos sót, de csak mérsékelten szabad használni, a tiszta nátrium-klorid helyett a tengeri só és a himalája só előnyösebb. A mély gyógyulás érdekében hasznos lehet (egy ideig) elkerülni a kristályos sót.
Íme a tippjeim az étrend sómentes étrendre történő megváltoztatásához:
Cserélje ki a kristályos sót 3 komponensre
Egy nagyon egészséges, mégis ízletes, kiadós ételhez, amely finom ízű só nélkül nem finom, 3 különböző ízkomponensre van szüksége. A növényi eredetű élelmiszereknek ez a 3 építőeleme egy finom étel elkészíthető hagyományos só nélkül, amelynek íze ugyanolyan jó, mintha kristályos sót tartalmazna, és amely rengeteg egészséges ásványi anyagot biztosít a szervezet számára. Néha a 3 komponensből 2 elegendő a finom ízhez. Ez a 3 komponens teszi ízletté a sómentes ételt:
1. Sós íz növényi eredetű ételekből
Különösen Zeller, paradicsom, fokhagyma, de szárított paradicsom *, szárított hagyma, szárított fokhagyma, szárított levelek, pl B. Káposzta levelek
2. Savanyú íz
citrom, Mész, áfonya, birsalma, ribizli és kisebb részben paradicsom
3. Édes íz
Dátumok, édesem, juharszirup, Természetes mazsola, édesburgonya, alma, kisebb részben tök és paszternák
Finom, kiadós ételek, amelyek nem unalmasak, kombinálják ezt a 3 ízt, sósak, édes és savanyúak, még akkor is, ha nem tudatosan ízlelgetitek a kiadós ételek édességét és savasságát. Általában e 3 komponens egyike dominál. Ez a 3 S fűszerezés vagy 4 S, ha a fűszerességet is tartalmazza, segít megelőzni a szelíd ízt, és izgalmas, finom ételeket varázsolhat, amelyek után megnyalja az ujjait. Könnyebb zsír nélkül is megtenni, ha az ételeket a 3 S-vel ízesítik.
A szakácsok tudatosan integrálják ezeket az ízeket az ízletes ételek készítésekor, de többnyire egészségtelen összetevőket, például finomított sót, ecetet és ipari cukrot használnak.
Így lehet a 3 S-t egészséges módon megvalósítani az egészséges, sómentes konyhában:
1. Egészséges, természetesen sós ételek növényekből
A zeller természetesen nagy számban tartalmaz különösen egészséges, növényi alapú ásványi sókat, amelyek a finomított sóval ellentétben nem növelik a vérnyomást, hanem normalizálják, és gyógyító hatással vannak a betegségekre (ideális esetben frissen facsart zellerlé formájában). A zeller sós, kiadós ízt ad; szeletelt zeller fűszeres növényi ételeket, leveseket és salátákat. A gyógyító zellerlé törkölye még mindig tartalmaz annyi ásványi sót, hogy az ételnek sós íze legyen. Felveheti pürékbe és levesekbe, vagy felhasználhatja gyors húsleves készítéséhez, amely sok főtt étel és leves ízesítő alapjaként használható.
A paradicsom egy másik egészséges táplálék, amely természetesen sós és kissé savas is, és megfelelő adagban kiváló fűszer. Tisztítva vagy darabokra vágva alkotják a sómentes szószok, zöldséges ételek, levesek és nyers zöldségek alapját.
A fokhagymát a szokásosnál nagyobb mennyiségben lehet felhasználni a só helyettesítésére. Nagyon fűszeres, kiadós és nyers, valamint éles ízt ad. Pürésíthetjük szószokban, vagy apróra vágott ételekhez adhatjuk.
A zeller, a paradicsom és a fokhagyma nemcsak a főtt zöldségételek és a nyers zöldségek ízét javítja, hanem sok szempontból is nagyon előnyös.
A szárítás az élelmiszerekben előforduló ásványi sókat koncentrálja, és még sósabb ízűvé teszi őket. A szárított paradicsom, a hagyma, a fokhagyma és a zöldséglevelek fűszerként használhatók, amelyek felhasználhatók az ételek sózására (mindig ügyeljen arra, hogy igyon sok élő vizet, ha szárított növényeket fogyaszt, és mértékkel használja őket). A szárított algák, például a dulse vagy a nori is sós ízűek, de ez származhat a felesleges, kristályos tengeri sóból is, amely még mindig az algákon van, de ezek az algák nagyon hasznosak. Ha dulse csíkokat használok rajtuk sókéreggel, fogyasztás előtt leöblítem a sót.
A szárított paradicsom hozzáadott só vagy olaj nélkül is kapható (lásd alább), vagy maga is megszáríthatja. Bőséges ízűek, pürésíthetjük szószokban vagy csíkokra vágva, és zöldséges ételekben főzhetjük. A szárított hagymából és a fokhagymapehelyből ropogós, fűszeres öntetet kapunk. A zellerléből vagy a finomra vágott leves zöldségéből származó törköly, amelyet kemencében vagy automatikus szárítóban szárítanak, majd turmixgépben felaprítanak, szemcsés zöldséglevest képez, amely nem igényel sót.
2. Egészséges savas ételek
Sok ízletes étel tartalmaz savanykás ízösszetevőt. Nagyon egészségtelen savakat, például pálinkaecetet, amelyet cukorrépából vagy gabonapálinkából erjesztenek, vagy citromsavat, amelyet egyebek mellett géntechnológiával módosított kukoricából is készítenek, adnak a gyorséttermekhez, az iparilag előállított élelmiszerekhez és a fűszeres rágcsálnivalókhoz, mert olcsók. Az ételek szokásos savtartalma egészséges módon is könnyen előállítható.
Egy kis savtartalom az ételben szimulálhatja a sós ízt, a citrom biztosítja a tökéletes, egészséges, savanykás ízösszetevőt. Savanykás ízük ellenére erős lúgos (savtompító) hatással vannak a testre; a testben lúgos hatásúak és lúgosítják a vért, sejteket, nyirokot, szerveket és szöveteket.
A friss citrom- és lime-lé az ecet gyógyító alternatívájaként felhasználhatja a salátaöntetek, pácok, levesek és zöldséges ételek ízesítésére és a só helyettesítésére.
Kisebb mértékben a paradicsom is egészséges, fanyar savasságot ad az ételhez.
Az enyhén savanykás hangjegy adja az étel utolsó simítását.
3. Egészséges édes ételek
Sok kiadós ételnek van egy erős édes összetevője, például vörös káposzta, ketchup vagy uborkasaláta. A mindenféle gyorsétterem és a hagyományos ételek gyakran hihetetlen mennyiségű ipari cukrot tartalmaznak. Ha hiányzik a szokásos édesség, akkor egy ételnek ízlése finom és finom lehet. Ennek ellensúlyozására alkalmasak olyan gyógyító hatású édesítőszerek, mint a kezeletlen datolya, méz, juharszirup, kezeletlen mazsola (például zöld mazsola olaj nélkül) vagy édes gyümölcs, például alma.
A juharszirup finomíthatja a leveseket, a mézet ideálisan használják a nyers ételek receptjeiben, mert fűtetlenül fűti a legnagyobb gyógyító tulajdonságokat.
A dátumokat citrommal és fokhagymával pürésíthetjük, így elkészíthetjük az egészséges 3 S ízesítőt tartalmazó salátaöntetet.
A gyógynövények és a fűszerek az utolsó simítás
Az íz optimalizálása érdekében gyógynövények és fűszerek adhatók hozzá. Az olyan fűszerek, mint a gyömbér, a kurkuma, a csillagánizs és a szerecsendió, valamint a gyógynövények, például a kakukkfű, a rozmaring, az oregánó és a petrezselyem különleges gyógyító erőt és aromát adnak az ételekhez, amelyeket a 3 S mellett fűszerezésre is használhatunk.
A 3 S-t a nyelvén keresztül ízleljük meg, orrunkkal ízleljük meg az aromákat (ezt akkor veszi észre, ha csukva tartja az orrát, ha ez csökkenti az ízérzékelést, de a sós, édes és savanyú ízeket még mindig érzékeli).
Ízrobbanás akkor következik be, amikor a különböző nyelvízek és aromák harmonikusan hatnak egymásra.
Gyógynövények, fűszerek és fűszerkeverékek kaphatók például só és adalékanyagok nélkül. B. bioboltokban, például currypor, ázsiai, arab vagy olasz fűszerkeverékek.