Főzési pontok kék, ritka, közepes, jól sikerült - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de

  • Főoldal>
  • Konyha>
  • Kulináris technikák>
  • Főzési pontok: kék, ritka, közepes, jól sikerült

Vörös húsok főzése

pontok

    Kapcsolódó fogalmak:
  • Megerősített
  • Hús - belsőségek - felvágottak
  • Főzzön kapcsolatba

Hogyan lehet meghatározni a pirított vagy grillezett vörös húsok adottságát:

  • kék (a legkevésbé főtt; a hús szíve piros marad, puha). Maghőmérséklet: 45 ° C körül.
  • ritka (az előzőnél kissé hosszabb főzés; a hús megmerevedik). Maghőmérséklet: 52 ° C körül.
  • közepes (meglehetősen hosszú főzés; nagyon finom csepp exudát gyöngy a felületen). Maghőmérséklet: 59 ° C körül.
  • jól sikerült (hosszú főzés; még a hús magja is szilárd, és a váladék cseppjei erősen gyöngyöznek a felületen). Maghőmérséklet: 64 ° C körül.