Friss vagy pirított kenyér Ami egészségesebb
És az a benyomásod van, hogy amikor le akarsz fogyni néhány felesleges kilóról és diétát tartasz, jobb, ha a friss kenyeret pirítóssal helyettesíted? Mennyire igaz az a mítosz, miszerint az utóbbi kevesebb kalóriát tartalmaz?
Kalória különbség
Pirításkor a kenyér megváltoztatja az összetételét a víz eltávolításával. A felületen ropogós kéreg képződik, míg a mag mindaddig puha marad, amíg meleg van, ami sajátos ízt kölcsönöz neki. A víz elpárologtatásával a kenyér könnyebbé válik, ami azt a benyomást keltheti, hogy kevesebb, és ezért nincs annyi kalóriája. Az energiaérték azonban nem változik, ami azt jelenti, hogy a kalóriák száma nagyrészt változatlan marad.
A pirítós stimulálja a gyomor váladékát, és a fekélyben szenvedők fogyasztás után gyomorfájást kaphatnak. Ha a sütési folyamat túl intenzív, bizonyos, a szervezetre káros, rákkeltő anyagokat eredményezhet.
Milyen kenyeret választunk
A pirítós glikémiás indexe valamivel alacsonyabb, mint a friss kenyéré (60 vs 70), de minden más szempontból az egyetlen különbség az íz. Az egészséges alternatíva az, ha a fehér kenyeret pirítva vagy anélkül teljes kiőrlésű kenyérrel helyettesítjük, vagyis olyat, amely mind a csírákat (fehérjében, zsírban és antioxidánsokban gazdag), mind a többi gabonát tartalmazza, keményítővel és korpával (ásványi anyagokban és rostokban gazdag).
A fehér kenyérhez képest a teljes kiőrlésű kenyér 7-szer több ásványi anyagot, 5-10-szer több vitamint és 3-szor több rostot tartalmaz, ami elősegíti az emésztést.