Gluténmentes sütés Így kenyér és társ.
Gluténmentes sütés nem nehéz! Kenyér, tekercs, sütemény - glutén nélkül is minden jól működik! A FIT FOR FUN feltárja, hogy mit kell figyelembe vennie, és rendelkezik a legjobban illő receptjavaslatokkal!
Legyen szó fogyásról, irritábilis bél szindrómáról vagy egyszerűen egészséges és szénhidráttudatos táplálkozásról: a gluténmentes táplálkozás jelenleg az egyik legfontosabb étkezési trend. A gluténmentes ételek választéka óriási. Ezért most nemcsak a gluténmentes, hanem a gluténmentes sütés is nagyon népszerű! A FIT FOR FUN megmutatja, hogyan történik.
Gluténmentes sütés: a jelenlegi trendek
A folyamatos termékboomnak köszönhetően a gluténmentes étkezés már nem túlélési tréning!
Még a diszkontokban is megtalálható a gluténmentes alapanyagok és snackek széles választéka, mert egyre többen szenvednek legalább intoleranciában - olvassa el a sikért és a glutén intoleranciát ismertető legfontosabb cikkeinket is).
A gluténmentes receptek most annyira csábítóan kreatívak, hogy szinte elkényeztetik a választás lehetőségét (receptjavaslatainkat a cikk végén találja). Az az érv, miszerint a gluténmentes sütés túl nehézkes lenne, és az eredmény sivár, már rég nem érvényes. Könyvek és ételblogok finom ízletes fitnesz kenyerekkel, ropogós vasárnapi tekercsekkel vagy elegáns süteményekkel szó szerint kihajtanak - mind gluténmentesen!
Tény: a gluténmentes táplálkozás már régóta kulináris identitássá vált, új ragyogásba hozva a nemzetközi konyha kincseit, és izgalmas ízekkel és ételkombinációkkal csiszolva a poros táplálkozási koncepciókat. Az egyetlen downer - és ez egyesek számára elég nagy: A gluténmentes pékáruk íze más. Igaz, de nem rosszabb emiatt! Tehát: ne rágódjon sokáig, kezdje el sütni!
Mit jelent a gluténmentes sütés?
Ha gluténmentesen akar sütni, akkor búcsúzkodjon attól, hogy egyszerűen keverje össze a lisztet, a cukrot és a tojást, adjon hozzá néhány sallangot, és a többi gondoskodik magáról. Kell egy kis terv, ha hirtelen kukorica, rizs és teff búza helyett, mert: A glutén adja a tészta szerkezetét és biztosítja a sütési folyamat működését. Ezt a "gluténhatást" most ki kell cserélni, ha meg akarja akadályozni a gluténmentes kenyér és sütemények sütés közbeni nedves zsákként való összeomlását.
Gluténmentes sütés: mire kell figyelni?
Legalábbis ez az elmélet! Bárki, aki a "gluténmentes sütés" feladatának indul, rendelkeznie kell a megfelelő kiegészítőkkel a fedélzeten, és nyitottnak kell lennie az új textúrák és ízélmények iránt. A kukoricalisztből készült gluténmentes vasárnapi zsemle íze egyszerűen más, mint az ismert búza tekercs. De ez nem ipari termék, és sok felső tápanyag gazdagabb, mint a glutén variáns. A gluténmentes otthoni pékség sikere érdekében a következő tényeket kell mentenie:
Melyik lisztet kell gluténmentesen sütni?
Alapvetően mindent gluténmentesen lehet sütni: az almás rétestől és a tarte flambée-tól a svájci tekercsig - a gluténmentes lisztek bármilyen sütési receptet felvehetnek. A gluténmentes kenyér és a gluténmentes sütemények a teljes kiőrlésű változat frissítésével most igazi fitnesz-étellé válhatnak. Néhány gluténmentes lisztkeverék már különböző őrlési fokozatokban kapható - vagyis kevés vagy sok rosttal és ásványi anyagokban gazdag bőrrel. A sokoldalúbb rizsliszt kapható például a Komeko márkától a "Knusperlust", a "Kuchenglück" és a "Kenyér élvezete" változatokban - és így tökéletesen illeszkedik a kívánt sütési eredményhez. Mindazok számára, akik felfedező útra indulnak a gluténmentes sütés terén, most megtalálhatók a legfelsőbb lisztek, amelyeket magad is összekeverhetsz!
Gluténmentes alaplisztek - ezek a sokoldalúak:
Teff liszt: Top starter liszt és alacsony szénhidráttartalmú bónusz! A Teff liszt afrikai törpe kölesből készül, és különösen alkalmas nedves kenyérhez vagy brownie-hoz, mert a mini szem meglepő mennyiségű folyadékot képes megkötni. És: a sütési minta hosszabb ideig marad (kb. 4-5 napig). Ízprofil: enyhén édes vagy diószerű.
Kukoricaliszt: Kiváló termék kiadós ételekhez: kenyér, ciabatta, tekercs, pizza (lásd még a polenta pizza receptjét) vagy quiche. Finom édes süteményekben is, ha rizzsel vagy teffaliszttel keverjük össze. A kukoricaliszt fontos strukturálószer, és szép és nedvesen tartja a tésztát. Ízprofil: semleges és édes.
Rizs liszt: A legjobb, ha mindig raktáron vannak. A rizsliszt a gluténmentes párja a búzalisztnek, mivel mindenféle sütési projektre alkalmas, itt is célszerű kipróbálni a csiszolatlan barna rizsből készült teljes kiőrlésű változatot. Tipp: A rizsliszt minden "bolyhos" tésztához kiváló: könnyű süteményekhez, svájci tekercsekhez vagy muffinokhoz. Ízprofil: édeskés.
Hajdina liszt: El kell ismerni, hogy a hajdina némi megszokást igényel az íze szempontjából. A lisztkeverékben azonban remek diós megjegyzést adhat az alacsony szénhidráttartalmú kenyerekhez és más kiadós finomságokhoz. De: A kevesebb itt több, ha nincs tapasztalata a hajdinával. Ízprofil: diós, kissé keserű, földes.
Süssünk gluténmentes haladó - ezek a lisztek alacsony szénhidráttartalmúak!
Valerie Böker, az FFF szakértőjének és ökotrofológusának három speciális liszttippje van:
Édes csillagfürtliszt: Fehérjegránát és sokoldalú. Az édes csillagfürt semleges ízű, mindenhez jól passzol. A kukoricaliszthez hasonló sütési hatás.
Mandulaliszt: Nem új, de mégis izgalmas! Beguiling dió aroma. Kérjük, keverékében használja a mandulalisztet, mivel önmagában nem lehet megsütni. Különösen megéri a sütik és a bárok számára.
Kókuszliszt: Fehér álom. A kókuszjegy ideális banánkenyérhez, brownie-hoz, piskótához. A liszt legfeljebb 20% -át takarja le kókuszliszttel, és hagyjon egy kis folyadékot. A csomagoláson részletesebb információk találhatók.
Gluténmentes receptek sütéshez: próbáld ki!
1. Gluténmentes palacsinta (kb. 8 darabra)
Szükséged van: 100 g hajdina liszt, 100 g teff liszt, 4 tojás, 200 ml író, 50 g krémsajt, 50 ml víz, 1 evőkanál agave szirup, 1 csipet só, kevés repceolaj sütéshez.
Így történik: A lisztet egy tálba szitáljuk, sózzuk. A tojásokat összekeverjük agavé sziruppal, krémsajttal, íróval és vízzel, és részletekben belegyúrjuk a tésztába. Hagyja a tésztát körülbelül 30 percig pihenni, és a sütéshez simítóval simítsa le a tésztát.
2. Gluténmentes fitness tekercsek (8-10 tekercshez)
Szükséged van: 150 g kukoricaliszt, 150 g teffaliszt, 50 g hajdina liszt, 50 g zabpehely (esetleg gluténmentes), 10 g lenmag, 20 g psyllium héj, 1 teáskanál só, 20 g élesztő, 250 g alacsony zsírtartalmú kvark, 80 g dió, 1 tojás, 200 ml hideg Víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál méz.
Így történik: Az összes lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a psyllium héját, a lenmagot és a sót, és alaposan összekeverjük. Oldjuk fel az élesztőt és a mézet vízben, és adjuk hozzá a lisztkeverékhez. Adjunk hozzá tojást, vizet, olajat, kvarkot és gyúrjuk össze. Hagyja a tésztát 30 percig meleg helyen kelni, és gyúrja újra. Válasszon szét 8-10 tekercset, és alakítsa kör alakúvá. Süssük a tekercseket 200 ° C-on alig 30 perc alatt.
3. Gluténmentes áfonyás kókuszos keksz (kb. 50 darabra)
Szükséged van: 170 g rizsliszt, 50 g mandulaliszt, 30 g quinoapops, 25 g kukoricakeményítő, 80 g áfonya, 100 g kókuszreszelék, 1 csipet só, 1 ek psyllium héja, 80 g kókuszvirág cukor, 4-5 ek mandulajoghurt, 3 evőkanál kókuszolaj, 1 csomag tartársütőpor, 1-2 teáskanál narancs héja.
Így történik: Keverje össze a lisztet, a keményítőt, a pyllium héját és a quinoapopot. Adjunk hozzá kókuszvirágcukrot, sót, narancshéjat és áfonyát. A serpenyőben megolvasztjuk a kókuszolajat, és a mandula joghurttal, a száraz összetevőkkel együtt tésztát készítünk. Alakítson kezével apró érméket, és terítse szét egy tepsiben. Sütjük a kekszet a sütőben 180 ° C-os felső/alsó hőfokon, kb. 10-15 percig.
4. Gluténmentes éjszakai dió kenyér liszt nélkül (1 cipóra)
Szükséged van: 150 g kiadós zabpehely (ha szükséges gluténmentes), 80 g lenmag, 50 g mogyoró, 50 g pekándió, 2 evőkanál chia mag, 3 evőkanál psyllium héja, 130 g napraforgómag, 3 evőkanál mogyoróolaj (alternatív megoldásként olívaolaj), 350 ml víz, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál só
Így történik: A legjobb, ha a tésztát előző este készítjük el, és egy éjszakán át hagyjuk ázni. Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy tálban. Adjunk hozzá olajat, mézet és vizet, és gyúrjuk bele. A tésztát sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük, kisimítjuk és egy éjszakán át letakarva hagyjuk. Melegítse fel a sütőt 175 ° C-os felső/alsó hőfokra, és süsse a dióskenyeret 50-55 percig. Ha szélesebb kenyérszeleteket szeretne, akkor a sütés fele után kiveheti a kenyeret a formából, és befejezheti a sütést a sütőn. Hagyja a dióskenyeret teljesen kihűlni, majd vágja le.