Gravlax recept Thomas Sixt Élelmiszer Blog
Megjegyzés: Ez a bejegyzés szponzorált.
Ma először köszönetet küldök a Gepps cégnek. A szószkészítők Puchheimből. A családi vállalkozás mártásokat, ecetet és olajat, fűszereket és még sok minden mást kínál, mindezt saját receptjei szerint és mesterséges adalékok nélkül. Az alapanyagokat és ezt a bejegyzést szponzorálták, ezért ezt a halindítót reklámmal jelölöm 🙂
Tehát hagyja magát meghívni, és kérem, rendelje meg az online boltban használt termékeket, elvégre nagyon sokat dolgoztam a cikkért. Nézze meg saját maga ... A thomas-kocht kóddal 15% kedvezményt kap a megrendeléséből a Gepp online boltjában.
A pácolt lazacot általában a szupermarketből ismerjük. A halak rendesen vákuumba vannak csomagolva, és kiváló minőségben megvásárolhatók.
Azonban sok mindent el kell mondani a lazac pácolásának kipróbálásáról: egyrészt könnyű, másrészt az íze ellenállhatatlan, harmadrészt pedig fenomenális eredményérzet.
Kérjük, olvassa el, mert az unalom tegnap volt: még az ásót is kivettem a pincéből ehhez a cikkhez, és megmutatom a modern és a hagyományos készítményt.
1. Hagyomány, történelem és hogyan működik?
A "Gravlax" szó 1348-ra vezethető vissza, és eredetileg "eltemetett lazacot" jelent. A kibelezett, sózott, gyógynövényekkel és fűszerekkel dörzsölt halakat napokig-hetekig temették a földbe, hogy erjedjenek.
Számos pont fontos a siker szempontjából:
Először sót vesz, kihozza a folyadékot a halakból és eltarthatósági környezetet teremt. A baktériumok nem tudnak túlélni ebben a környezetben, és a halak megmaradnak.
Másodszor, a halakat le kell súlyozni. A hal súlya, a fizikai nyomás alátámasztja az ozmotikus nyomást a „pácolás” során, és a „sóimpexjeink” nagyon jól tudják végezni a dolgukat.
A lazac pácolása: a só, a fűszerek és a hal súlya fantasztikus ízélményt nyújt!
Mondta Thomas Sixt séf
Rendben? Természetesen a só önmagában a halon kissé unalmas, ezért adunk hozzá cukrot, gyógynövényeket és egy kis alkoholt, hogy kulináris szempontból valóban izgalmas legyen.
Manapság, hála Istennek, vannak hűtőszekrényeink, és tulajdonképpen lassan hagyhatja, hogy a pácolt halak minden hűtés nélkül beérjenek a hűtőszekrénybe. Csak egy kicsit őrült vagyok, ezért tulajdonképpen a kertbe temettem a Gravlaxomat. Mielőtt szemügyre vehetné ezt az őrületet alább, hadd mutassuk meg, hogyan kell fűszerezni és előkészíteni a halakat.
2. Só, cukor, fűszerek és melyik gyógynövényt használhatja?
Nézzük csak meg a folt összetevőit - inkább a következő összetevőket használom:
2.1 só
Ami a sót illeti, arra kérem, hogy álljon meg egy pillanatra! A normál jódozott só vagy az általában tisztított só tiszta méreg a szervezet számára. Az orvos Dr. med. Barbara Hendel könyvet írt erről a témáról: Víz és só - Az élet forrása. A könyvben leírja az iparilag tisztított sók táplálkozásban történő alkalmazásának negatív hatásait.
Az eredetben található összes ásványi anyagot eltávolítják a kereskedelemben kapható, tisztított fehér sókból. Ez az ásványi anyagok visszavonása tiszta nátrium-kloridot eredményez, ami nem jó nekünk.
A tisztított ipari só jobb alternatívája a tisztítatlan ősó vagy a himalája só. A természetes só pozitív hatása nem ezoterikus, hanem bizonyított tény. Ezért csak eredeti sót és himalája sót vagy más feldolgozatlan sót használok, amelyek jót tesznek nekem és szeretteimnek.
2,2 cukor
A cukor cukor, ahogy egy vegyész mondaná, nézzük meg gyorsan a különbséget a fehér ipari cukor és a barna nyers nádcukor között:
fehér cukor általában cukorrépából nyerik. A folyamat rendkívül technikai jellegű, és valódi eredmény az emberiség számára. Mielőtt a cukor a zacskóban lenne, a cukorrépának sokat kell kibírnia. Rövid változat: A zúzott répaszirupot kapjuk, amelyet később mészzel és szénsavval karbonizálva megtisztítunk, a megvastagodás után a kristályosodás és a centrifugálás megtörténik. Ezután a fehér cukor a tasakba kerül, és a konyhánkba kerül.
Barna cukor, jobb egész nádcukor, cukornádból nyerik. A cukorszirupot csak addig forralják, amíg a tiszta cukor meg nem marad (teljes nádcukor), ez a cukor 1,5-2,5% természetes ásványi anyagot is tartalmaz.
Az ásványi anyagok nélküli sóhoz hasonlóan cukorral látom. Minél természetesebb és kevésbé feldolgozott termékeket fogyasztunk, annál jobb és egészségesebb. 98% -ban barna egész nyers nádcukrot használok, az íze jobb, és az ásványi tablettákat megspórolom magamnak.
2.3 gyógynövények
Vissza a hal pácolásához, és íme néhány ötlet a gyógynövényekről ....
kapor mindig illik, de lazachoz inflációsan használják. Használhat friss vagy szárított kaprot. De egy kis óvatosság ajánlott: Kérjük, használja a legkisebb mennyiségű szárított kaprot, a kapor aroma intenzíven elterjed a halakon.
rozmaring nagyon erős gyógynövény, nincs semmi baj néhány tippkel, az adagolás itt jó ízt ad, és az az alapszabály, hogy a kevesebb több!
Friss koriander ázsiai változatra alkalmas, a "büdös petrezselyem" néhány ága illatos aromát varázsol a lazacra. Akik kedvelik, azok el vannak ragadtatva, a vendégek számára kerülném ezt a változatot, a koriander esti beszélgetést indíthat el.
A Petrezselyemből és kapros növényi keverékek a remek konyha klasszikusa, és nem tévedhet vele. Az interneten talál további változatokat további bazsalikommal és mentával. Csak azt mondom itt: Kérjük, próbálkozzon később, másodszor! Az első kísérletnek sikeresnek kell lennie, különben elveszítheti étvágyát a halak fűszerezése iránt.
Citrom, mész és narancs, itt használom a kopást. A citrusfélék aromája mindig megadja a pácolt halak végső rúgását. Elengedhetetlen a biotermékek használata és a végén hozzáadása, hogy az illóolajok ne veszjenek el.
2,4 fűszer
Néhány fűszerre még mindig szükség van borókabogyó, Fekete bors, Koriander szemek, Mustármagok és spanyol paprika a halpácolás népszerű kiegészítései.
Használjon kevesebbet, és vegye figyelembe a tippet:
Közvetlenül a hal pácolása előtt enyhén nyomja meg a fűszereket a habarcsban, hogy az aromák tökéletesen átkerüljenek a halába, és biztosan élvezni fogja ezt az ízt.
Thomas Sixt szakács ajánlja
2,5 gin
A halak ginnel történő pácolásáról már szó esett. A gin izgalmas szellem és érdekes boróka aroma. A Gepp ginjét svájci kőfenyőből származó dióval dúsítják, így tökéletesen megfelel az eltemetett lazacnak. Rendelje meg a gint a Gepps-től ajándékkészletként, remek ajándékötlet, ha meghívják!
3. Hagyományos előkészítés, hagyja, hogy a hal megerjedjen az aljában
Ennél a projektnél keményen dolgoztam, és kihoztam az ásót az alagsorból. Rövid megbeszélést folytattam Sixt asszonnyal, mert a kert kicsi és gondozott. A gyönyörű rózsáknak nem szabad szenvedniük, ezért előbb javaslatot kellett tennem erre a projektre. Mindennek rendben kell lennie ...
Csak a fűszerekkel és gyógynövényekkel elkészített halakat csomagoltam papírba. A műanyag fólia kimarad ebben az autentikus kísérletben. A halak temetése itt látható.
Rögtön kiástam a lyukat, és ennek megfelelően készítettem elő ... Körülbelül 50 cm mélyre ástam egy lyukat, mert nyár van, és szeretném elkerülni a magas hőmérséklet negatív hatásait. Sajnos, ha nincs kertje, akkor nem használhatja a virágcserepet, a föld föld és a cserép cserép 🙂
Most türelem kell - 48 óra múlva kiásom a halat, majd megkóstolom, nagyon izgatott vagyok az eredmény miatt!
4. Marinálja a hűtőszekrényben, a modern változat
A kert-fogd-egy-lyuk változat mellett ígértem neked egy modern "marinát a hűtőszekrényben módszerrel". Erre a célra használtam a sült sertéssütőmet. Néhány porcelánlemez belefér a pörkölőbe, hogy lemérjen. Így hagyhatom, hogy a fűszerezett halfilé optimálisan érjen. Íme a két fotó:
5. A kóstoló
Mindkét hal 48-at töltött a foltban. A hűtőszekrényes lazac már a deszkán van, most a darált lazacot kell beszereznem a kertből.
Ha a kísérlet sikerrel jár, a közeljövőben ugyanezt teheti a vendégekkel is: Ne temesse el a vendégeket ... ó, az induló ... Sajnálom, előbb ki kell ásnom a halat ... bizony nagyszerű show!
Thomas Sixt műsorvezetőt ajánlja „show-betétként” a következő partijához
Itt az "Erdlachok" ásnak fel.
Az alján pácolt lazacfilé:
A pácolt lazacfilé a konyhában:
6. Tippek a szeleteléshez
Minden jól néz ki! Annak érdekében, hogy a halszeleteit finomra vágja a tányérjára, a professzionális konyha tippjei vannak ...
- Mossa le a halakat hideg folyó víz alatt, hogy megszakítsa a pácolási folyamatot.
- Szárítsa meg a halat, és tegye bőrrel lefelé egy deszkára.
- Vágjon le egy ferde halszeletet egy nagyon éles késsel.
- Helyezze a tányérra, és élvezze.
7. Köretötletek
Az alábbi receptben előételként egy változatot talál salátával és vékony burgonyás röstivel. Nem akarok még néhány változatot visszatartani tőled:
- A parasztház kenyerét, briósát vagy pirítóst vékonyan fedjük le főtt céklaszeletekkel és lazacszeletekkel, és díszítsük tormával és kaporral.
- Tálaljuk a lazacszeleteket házi krumplifőzelékkel és metélőhagymás mártással.
- Tálaljuk a lazacszeleteket savanyúsággal, céklával, tormakrémmel és sült burgonyával.
- Tálaljuk a lazacszeleteket hideg uborka levessel.
- Tálaljuk a lazacszeleteket burgonyaleveshez.
- Csomagoljon egy lazacszeletet egy vékony palacsintába salátával és krémsajttal, és tekercsként szolgáljon fel.
Nem izgalmas? Hal és sok étel ... gondolhat egy izgalmas kombinációra? Írj nekem egy megjegyzést!
8. Rendezze el és fejezze be a lemezt
Még mindig szükség van néhány ötletre, nézze meg a következő képeket. Kezdetként különféle variációkban készítettem el az ételt.