Haszon vad
Ezt számos tudományos tanulmány bizonyítja, amelyeket az elmúlt években a Priv vezetésével végzett csapat végzett. Doz. Teresa Valencakot adták elő. Megállapították, hogy a fácánból, nyúlból, őzből, őzből és Co-ból származó hús többszörösen telítetlen zsírsavat, omega 6 zsírsavat és omega 3 zsírsavat tartalmaz, mint a csirke, borjú, marha és sertés hús. "Körülbelül annyi, mint a nagyon jó minőségű étolajok vagy a lazac" - mondja Valencak. Mindezt rendkívül kedvező, 5: 1 arányban. Ha az omega 6 zsírsavak aránya ötször annyi, mint az omega 3 zsírsavak aránya, akkor a zsírok optimálisan játszanak együtt, támogatják anyagcserét, megvédenek minket a gyulladásos folyamatoktól, például a reumatikus betegségeknél, megakadályozzák az érrendszeri lerakódásokat, az artériák megkeményedését és szűkületét. mi véd a magas vérnyomás, a szívbetegségek és agyvérzés ellen.
Értékes fehérje az izmoknak
A fehérje az összes testsejtünk alapvető építőköve, és sokféle feladatot lát el. Testünknek szüksége van rá például izomépítésre, a méreganyagok és zsír lebontására, valamint a hormonális egyensúly, a bőr, a haj és a körmök egészségének megőrzésére. És a fehérje a vadhúsban is különösen magas koncentrációban található meg. Ezenkívül a vadakból származó fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik számos esszenciális aminosav speciális összetétele miatt: Ez azt jelenti, hogy testünk jól tudja használni, jól átalakíthatja emberi fehérjévé.
Nyomelemek az immunrendszer számára
Ráadásul a vadhús nagyszámú fontos nyomelemet tartalmaz, mint például a szelén és a cink, amelyek többek között erősítik immunrendszerünket, de támogatják a pajzsmirigy működését, valamint egészségesek a bőr, a haj és a körmök. A vérképzéshez és számos anyagcsere-folyamathoz szükséges vasat, valamint az idegeinkre különösen jó B-vitaminokat szarvasok, nyulak, fácánok és társai is kínálják.
Alacsony koleszterin- és purinszint
A vad viszont szegény az egészségtelen telített zsírokban és így a kilokalóriákban, a koleszterinben, a zsíros anyagokban, amelyek károsíthatják az ereket, valamint a purinokban, fehérje anyagokban, amelyek az anyagcsere révén húgysavvá alakulnak át, és amelyeket például köszvény esetén kerülni kell. Ezenkívül a vad kevés kötőszövetet tartalmaz, ami emészthetőbbé és könnyebben emészthetővé teszi, mint más típusú hús.
Csak 0,8 kilót esznek meg
Mindezek ellenére az a nagyjából 66 kilogramm hús, amelyet az osztrákok és asszonyok átlagosan egy főre vetítve évente fogyasztanak, főleg házisertésekből származnak, és nagyjából azonos részekben marha- vagy borjúhúsból és baromfiból. Évente csak körülbelül 0,8 kilogramm vadat esznek meg. Valencak és Widhalm szerint ez valószínűleg annak tudható be, hogy a vadhús nem mindig és mindenhol elérhető, és drága hírneve is van. Például a szupermarketben lévő szarvasok húsa körülbelül annyiba kerül, mint a biohús, és közvetlenül a vadásztól vagy vadkereskedőtől gyakran még a normál csirkénél is olcsóbb, ami úgymond valódi hasznot jelent a pénztárca számára. „
- Miért kell lőni a vadat?
A vadászat a természeti erőforrások felhasználása. A vadak kitermelése az ökoszisztéma egyensúlyának fenntartását is szolgálja, megakadályozza a túlzott vadsűrűséget, ami a mezőgazdaságnak és az erdőgazdálkodásnak kedvez - derül ki az Alsó-Osztrák Állami Vadászszövetség (NÖLJV) nyilatkozatából. - Mennyi vadat lőnek Ausztriában évente?
Az osztrák statisztika szerint az őzek és a mezei nyulak alkotják a kilőtt vadállatok oroszlánrészét. Például a 2015/16-os szezonban 276 222 őzet és 120 416 mezei nyulat lőttek.
Mennyi vad vad, teljesen szabadon élő játék Ausztriában, és mennyi a kapus játék?
A NÖLJV szerint a vadászterületekről származó vadhús aránya egyjegyű százalékos tartományba esik.
Vannak-e különbségek a vadak és a vadak elejtése között?
A NÖLJV szerint a vadászkapukban a kapuval vadászni ugyanolyan vadásznak, mint a vadra.
Mennyi idő telik el az állat megölésétől a hús hűtésig és értékesítésig?
A vadhús-higiéniai rendelet előírja, hogy az elejtéstől a hidegláncig legfeljebb három óra telhet el. Ez azt jelenti, hogy a korábbi közönséges „köszvény”, a vadak intenzív, szigorú íze, amelyet hosszú ideig lógtak le, vagy túl meleg maradt.
Vannak-e minőségi különbségek a vadhús és a vadhús között?
A zsír összetétele, valamint az omega 6 és az omega 3 zsírsavak aránya tekintetében a bécsi Állatorvostudományi Egyetem tanulmányai szerint a házi vadak húsa nem különbözik a vadak húsától.
A vadhús környezeti toxinokkal szennyeződhet?
A vadhús szennyezését többször ellenőrzi többek között a bécsi Állatorvostudományi Egyetem és az Osztrák Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AGES). Eredmény: A járművek katalizátorainak közel 30 évvel ezelőtti bevezetése és bizonyos anyagok mezőgazdasági használatának tilalma óta a vadhús környezetszennyező anyagokkal, például ólommal vagy higannyal történő szennyezése ebben az országban nagyon alacsony, és jóval az EU által meghatározott maximális határérték alatt van. Azokat a radioaktív anyagokat, amelyeket a vadhúsban mutattak ki az 1986-os csernobili reaktorbaleset után, manapság már nem lehet kimutatni - az EU-határérték feletti értékeket csak a Dunkelsteinerwaldból (Alsó-Ausztria) származó vaddisznóhúsban találjuk meg, ezért a húst nem engedik forgalomba válik.
Vadhúsból származó kórokozókat tartalmazhat?
Függetlenül attól, hogy melyik kórokozóról van szó, csak akkor van fertőzésveszély, ha a húst nyersen vagy alulfőzve fogyasztják. A vadhúst értékesítés előtt bizonyos kórokozókra is ki kell vizsgálni a vonatkozó EU-irányelveknek megfelelően.
Hol érhető el játék?
Közvetlenül a vadásztól, vadhús-kereskedőktől, piacokon, hentesüzletekben és élelmiszerboltokban.
Hogyan tárolhatom a vadhúst?
A friss vadhús néhány napig hűtőszekrényben, fagyasztva hat hónaptól kilenc hónapig és egy évig tartható.
Hogyan készítsem el a vadhúst?
A vad pörkölhető, grillezhető vagy párolható, mint bármely más hús.
Hozzávalók (6 fő részére)
A tésztalap
1 kg tapadásmentes liszt
4 sárgája, 6 egész tojás
4 evőkanál olívaolaj
1 csipet só
esetleg 4 evőkanál vizet a tojás méretétől függően
némi vaj
Sós víz a főzéshez
Az őzfilé
600 g nyers szarvasfilé inak és bőr nélkül
Só bors
3 evőkanál olaj
50 g vajat
2 ág kakukkfű
2 ág rozmaring
2 borókabogyó
A gombás ragut
225 g gomba tetszés szerint
2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj
1 medvehagyma
Só bors
2 cl sherry
2 citrom
20 g reszelt parmezán
3 evőkanál tejszínhab
Petrezselyem és bazsalikom csíkokra vágva
készítmény
A tészta tésztához az összes hozzávalót sima tésztává dolgozza fel a keverőben. Fordítsa át a tésztagépet, és dolgozzon vékony tésztalapokká (kb. 8 x 8 cm).
Sós vízben al dente főzzük, szűrjük le, majd azonnal olvasztott vajba dobjuk, esetleg adjunk hozzá egy kevés főzővizet. Fűszerezzük sóval és a malom fehér borsával.
Az őzfiléhez fűszerezze az őzgerincet sóval és borssal, és a forró olajban, a gyógynövényekkel és a borókával együtt minden oldaláról pirítsa meg.
Kb. 150 ° C-os sütőben 10-15 percig főzzük. Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Vágja szeletekre közvetlenül tálalás előtt.
A gomba raguhoz tisztítsa meg a gombákat. Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy serpenyőben. Finomra vágja a medvehagymát és izzadjon át az olívaolaj és vaj keverékében, amíg áttetsző nem lesz. Adja hozzá a gombákat és izzadjon velük. Fűszerezzük és lerázzuk a sherry-vel. Csökkentse a folyadék felét. Addig vékonyan hámozzuk meg a héjat a citromról, és vágjuk finom csíkokra. Nyomja össze a citromot. Adjunk hozzá citromhéjat és levet a gombához, és adjuk hozzá a parmezánt.
A tányéron lévő tésztalapot hullámos formában csapdába ejti.
Helyezze az őzfilét közé.
Öntsük körbe a mártást, és gombaraguval tálaljuk.