IED hús, a Easter Lamb Farm Magazine alternatívája
Az utóbbi időben a húsvéti ünnepek alatt megnőtt a kecsketetemek iránti kereslet, de a kínálat csekély, mivel nincs elegendő helyi tenyésztő, és a nagy kereskedelmi gazdaságok a hizlalókba szállítják a gyerekeket, ahová mennek, főleg exportra. Egy másik ok, amiért a kecskehúsfogyasztás kultúrája Romániában szinte nem létezik, az az, hogy hazánkban csak 2000-es évek végén hoztak kecskefajtákat húshoz. Különösen a Boerről beszélünk. De mivel ez a fajta nem észlelhető a tejtermelés révén, az állomány alacsony maradt.
Nem elég kecskehúst vásárolni anélkül, hogy tudnánk, mit vásárol. A hús minősége számos tényezőtől függ, amelyek befolyásolják későbbi döntéseit. A kezdetektől tudnunk kell, hogy a kecsketetem annyiban különbözik a bárányhústól, hogy gyengébb, és az izmok zsírtartalma és a bőr alatti zsírlerakódások alacsonyabbak. A csontok szerkezete és az izmok helyzete hasonló a kétféle tetemen.
Sorin-Octavian VOIA
Ioan PĂDEANU
USAMVB Temesvár
Kecske - AZ ÚJ VILÁG FELTÁTÓI "TANÁCS KÍSÉRLETE"
A kecskehúst a földgömb szinte minden területén fogyasztják. De voltak-e kecskék az egész világon? Nem annyira, mindenhol elterjedtek. Az új világ felfedezőinek a hajókon tartózkodó állatok közül a kecskék nélkülözhetetlenek kis méretük, ellenállóképességük és a környezeti feltételekhez való alkalmazkodóképességük miatt, és ami a legfontosabb, hús- és tejforrás volt. Miután leszállt egy partra, ahol az étel már nem jelentett problémát, a kecskék közül sokat elengedtek, és így vadulnak, ahol elhagyatott ízűek voltak, később táplálékot jelentettek a helyiek számára.
AZ IDEÁLIS ESET
A tökéletes hasított testű kecskehús minimális csontmennyiséggel, maximális izomtartalommal és optimális zsírtartalommal rendelkezik. A piaci követelmények a hasított test méretétől és az elfogadható zsírszinttől függenek. Bizonyos mennyiségű zsír kívánatos a tetem száradásának csökkentése érdekében. Másrészt a túl sok zsírt nem kívánják a fogyasztók.
A kecskehús tápláló és magas biológiai értékkel rendelkezik. Más haszonállat-fajokhoz képest több tiamint, riboflavint tartalmaz, és nagyobb az esszenciális zsírsavak aránya. Az emberi egészség szempontjából fontos többszörösen telítetlen zsírok és a telített zsírok aránya az első kategóriának kedvez.
A kecskehús átlagosan 20-25% fehérjét tartalmaz, emészthetősége magas, körülbelül 94%. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy ez a húsválaszték optimális szinten tartalmazza az esszenciális aminosavakat egy felnőtt számára.
A növényevők közül a kecske fogyasztja a legtöbb növény- és cserjefajt (250–300), ennek eredményeként mind a tej, mind a hús tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot.
A Ferma folyóiratban megjelent cikk. 6/233 (2019. április 1–14. Kiadás)