Innovatív alapanyagok a pékipar számára (5) makk
A világ egyes részein ez a gyümölcs még mindig fontos élelmiszer-ellátás. Észak-Amerikában számos tölgyfaj makkját használták táplálékként.
Olvassa el az előző cikket ITT.
A Csendes-óceán partvidékén élő klickitat-indiánoknak sajátos receptjük van: először távolítsák el a héjat, és a sziklevéleket őrléssel lisztté alakítsák, lisztté, amelyet fenyőtűkkel előzetesen kibélelt gödörbe visznek; öntsünk rá forró vizet, ezzel eltávolítva a tanninokat, és olyan pasztát kapunk, amelyet dagasztás után önthetünk és lapos cipóvá süthetünk. Japánban a Quercus dentata tölgyfaj makkjait pörkölik és kávé készítésére használják, a pékárukban a legalkalmasabbak a Quercus macrocarpa tölgyfajok. Jelenleg a makk csak az őslakos amerikai és koreai kultúrákban található meg az emberi étrendben. A dotorimuk, makk zselé és dotori gooksoo, makk paszta nevű termékeket Koreában forgalmazzák.
A Quercus faj a tölgyfa, a Fagales rendhez, a Fagaceae családhoz tartozik. Hazánkban ma a teljes erdőterület mintegy 130 000 hektárját foglalja el. Hesiodosz, egy ősi szerző úgy vélte, hogy: "Amíg a föld bőségesen táplálkozik, a tölgyek pedig makk, az emberek nem fognak éhen halni". A jól fejlett tölgyfák évente 700-1000 kg makkot teremhetnek. A makk gyulladáscsökkentő, mineralizáló, antianémiás, antirachitikus, daganatellenes, antioxidáns, vizelethajtó, energizáló tulajdonságokkal rendelkezik és elősegíti az inzulin szekrécióját. Gasztritisz, fekély, bélgyulladás, vérszegénység, mentális rendellenességek, fáradtság, mentális kimerültség, túlterhelés és fejfájás kezelésére ajánlott. A legújabb kutatások a makkokat értékesnek minősítik az Alzheimer-kór kezelésében.
• Szöveg •
Conf. Univ. ec.dr.ing. Adriana DABIJA
Élelmiszeripari Kar
"Ştefan cel Mare" Szucsavai Egyetem