Invert cukor recept - Lágy fagylaltokhoz és sorbetekhez Fagylalt receptek és
Invert cukor: oldat puha fagylaltokhoz és sorbetekhez
Gyakran felmerül egy kérdés: miért nehezebbek a fagylaltok és különösen a házi sörbetek, mint a tömegpiaci készítmények, és mindenekelőtt, hogyan lehetne kijavítani? ?
A fordított cukor, a szokásos tippek mellett viszonylag hatékony megoldás. Könnyen elkészíthető termék, és nem lehet természetesebb. A szakemberek már elkészítve megtalálhatják a Trimoline márkanév alatt.
Az invertcukor tulajdonságai
Az invertcukorszirup egy viszkózus, áttetsző folyadék, amely képes felszívni a vizet anélkül, hogy felszabadítaná. Ráadásul az invertcukorszirup soha nem rekristályosodik, ellentétben az általánosan használt szacharózzal. Röviden, ez lehetővé tenné, hogy a fagylaltjaink és szorbettjeink már ne legyenek kellemetlen jégkristályok, és hogy a fagyasztóból kívül is viszonylag puhák legyenek.
Másrészt az invertcukor körülbelül 20% -kal édesebb, mint a szacharóz. Ez semmit sem változtat, de fontos tudni, hogy ne legyen túl édes fagylalt.
Az invertcukrot tehát a szakemberek gyakran használják lágyabb sütemények előállítására, a főzési idő csökkentésére, a cukor újrakristályosodásának elkerülésére, a szemcsézésre, valamint a fagylaltok és a sorbetek stabilizálására. A péksüteményben aranyszínű és ropogós kéreg keletkezik, amikor a gyúrás végén hozzáadják. Végül megakadályozza a készítmények kiszáradását a leolvasztás során.
Egy kis kémia
Anélkül, hogy részleteznénk, az invertcukrot a szacharóz (porcukorunk) hidrolízisével nyerik. Ez egy olyan terméket eredményez, amely egyenlő mennyiségben tartalmaz glükózt és fruktózt. A hidrolízist végezhetjük enzim vagy sav alkalmazásával. Látod, hogy jövök ... porcukorral kezdjük, aztán egy savval (például citromlével?), Kaphatnánk ezt a híres invertcukrot? Nos, igen ! Végül is semmi sem lehet egyszerűbb.