Jéglaboratórium ›jégműhely szerkezeti követelményei és felszerelése
Számos jogi követelményt kell betartani, amikor a legrettenetesebb hivatalos német nyelven „fagylalt forgalomba hozatalát” emlegetik. Meghatározza a fagylaltkészítés higiéniai követelményeit is.
Az előállító helyiséget, ahol a fagylalt készítéséhez szükséges összes munkafázis megtörténik, gyakran fagylalt laboratóriumnak nevezik. A laboratóriummal való összehasonlítás kézenfekvő, mert annak, aki kis fagylaltozót vezet, és saját fagylaltot gyárt és értékesít, be kell tartania a legszigorúbb higiéniai követelményeket. Ugyanakkor a higiéniai előírásokat is be kell tartani, ha a fagyizó egyáltalán nem saját fagylaltot állít elő, hanem csak késztermékeket készít a kúpban vagy a pohárban. Minden követelmény részletesen olvasható a Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMJV) élelmiszer-higiénés rendeletében. Ez felsorolja az általános és higiéniai követelményeket magukra a helyiségekre (a fagyizó), a helyiségekre, eszközökre és berendezésekre (fagylalt laboratórium), valamint az élelmiszerek kezelésére (fagylalt alapanyagok, fagylalt stb.).
Különleges szerkezeti követelmények vonatkoznak a fagyizóra, a fagylalt laboratóriumra és annak felszerelésére. A termek nem lehetnek átjárók. Ez megkönnyíti annak a rendeletnek a végrehajtását, hogy a higiéniai területre általában csak higiéniai kiképzéssel rendelkező személyzet léphet be megfelelő ruházatban (fejfedő, munkaruha, munkacipő). A karbantartó és szerviz alkalmazottak, valamint a vendégek csak kivételes esetekben léphetnek be eldobható kapucnival és cipővédővel. A jég laboratórium padlójának és falainak könnyen tisztíthatóknak kell lenniük. B.-t padlóelvezetés és csempeburkolatok garantálják. Ablakok esetén speciális rácsok tartják távol a rovarokat. A szobában legyen egy mosdó és egy dupla mosdó. Külön személyes WC-nek kell rendelkezésre állnia, bár ez nem lehet közvetlenül a jéglaboratórium szomszédságában. A jéglabor felállításához és felszereléséhez csak rozsdamentes acélból készült higiénikusan tisztított eszközöket (munkaasztalok, dupla mosogatók, kis eszközök, például tálak, vödrök) vagy műanyagot (pl. Vágódeszkák) lehet figyelembe venni.
Az élelmiszer-feldolgozó vállalatok elemzéséhez és dokumentálásához házon belüli önellenőrzési rendszert (HACCP koncepció) alkalmaznak, amelyet viszont az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok ellenőriznek. A bejövő árut, a szállítási, tárolási körülményeket, a hevítés alatti hőmérsékleteket, valamint a gyártási módszereket és minden olyan eszközt, amely a tágabb értelemben vett lehetséges zónát képviseli: fagyasztókat, kombinált készülékeket, pasztőrözőket dokumentálni és ellenőrizni kell. A fagylaltozó szekrények és az adagoló mosogatók szintén vonatkoznak erre az ellenőrzésre és dokumentációra.