Kalóriák Nem minden kalória hízik meg
Nem minden kalória hízik meg
2010. április 6., 14:19 | cme
Miért van a csokoládéban több kalória, mint egy almában? (Fotó: imago)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
"A kalóriák olyan kis állatok, amelyek éjszaka szorosabban varrják a ruhákat" - ez a mondás fejezi ki, mit gondolnak sokan a kalóriákról. Mivel nem látja a kalóriákat - és mégis az ételeinkben vannak, és állítólag meghíznak. Bár a makacs kalóriaszámolás már régen elavult, mint a fogyás módszere, a kalóriainformáció továbbra is minden csomagon megtalálható. De mi is az a kalória? Valóban olyan fontos figyelni a kalóriatartalomra?Hány kalóriára van szüksége?
Kalória = energia
A kalóriák az energia ősi mértéke. Szigorúan véve a kalóriaérték (= fiziológiai fűtőérték) leírja az anyag elégetésénél felszabaduló hőmennyiséget. Más szavakkal: egy pizza tovább ég, mint egy darab pulykahús. Ez pedig azt jelenti: a test egy pizzából is több energiát meríthet, mint sovány húsból vagy zöldségből. A magas kalóriatartalmú ételek tehát elvileg jók és fontosak, mert naponta energiára van szükségünk a túléléshez - átlagosan 2000-2500 kilokalória (kcal). Ha csak alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes ételeket fogyasztanánk, például vizet és zöldségeket, akkor az energia nem lenne elegendő - éhen halnánk.
Hogyan készülnek a kalóriatáblázatok
És hogyan határozzák meg a kalóriaértékeket? Minden ételt először égetnek el a kalóriatartalom meghatározásához? Természetesen nem. Tudjuk, hogy a szervezet csak négy anyagot használhat energia előállításához: zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat - azaz keményítőt és cukrot - és alkoholt. E négy fő tápanyag kalóriaértéke ismert. 9,3 kcal egy gramm zsírra, 7,1 kcal egy gramm alkoholra és 4,1 kcal egy gramm fehérjére, keményítőre vagy cukorra. Minden egyes ételnél csak azt határozzák meg, hogy hány gramm zsírt, fehérjét vagy szénhidrátot tartalmaz, és a kalóriatartalmat ennek megfelelően extrapolálják.
Kalóriapazarlók vagy kalóriatakarékosak?
Nem minden kalória jön létre egyenlő mértékben
És: nem minden kalória egyforma. A nyúlós medvék vagy a csokoládé sokkal gyorsabban ül a csípőjén, mint egy darab teljes kiőrlésű kenyér ugyanolyan kalóriamennyiséggel. Ennek oka az, hogy a cukor sokkal gyorsabban szívódik fel a vérben, mint a teljes kiőrlésű kenyérből származó szénhidrátok. Ennek eredményeként több inzulin szabadul fel - ami viszont különösen gyorsan kiszorítja a cukrot a vérből a test sejtjeibe. Csökken a vércukorszint - a test ismét éhséget regisztrál, bár most kapott energiát. A felesleges cukrot zsírként tárolják a test sejtjeiben. Nem így a teljes kiőrlésű kenyérrel. Mivel a keményítő csak lassan bomlik le, és csak fokozatosan jut be a vérbe, a vércukorszint hosszabb ideig állandó marad. Hamarosan nem leszünk újra éhesek. A túl sok kalória fogyasztásának kockázata alacsonyabb.
A kalóriaszámolás értelmetlen?
Tehát van-e értelme egyáltalán figyelni a kalóriákra? Nem egészen. Mivel a zsíros snackek és édességek magas kalóriatartalmát nem lehet tagadni. A Német Táplálkozási Társaság például továbbra is azt tanácsolja, hogy kerüljék a nagy energiasűrűségű - azaz 100 grammra magas kalóriatartalmú - ételeket. Mivel ezek rosszul töltik ki és nem elegendőek a legtöbb ember energiafogyasztásához. Ezzel szemben az alacsony kalóriatartalmú ételek nagylelkűek. A következő számítás szemlélteti az elvet: Egy étkezés két szelet teljes kiőrlésű kenyérből, egy kis vajból és sonkából, valamint egy természetes joghurtból és egy almából körülbelül 550 kilokalóriát kínál - és egész reggelig jóllakunk. Egy liter kóla és egy tábla csokoládé ugyanannyi kalóriát biztosít, de ne tartson sokáig teli és gyorsabban üljön a csípőjén.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.