Káposzta EAT SMARTER
Nem tipikusan német: Még az ókori rómaiak is ismerték és értékelték a kelkáposzta ősét. Aligha meglepő, ha tudod, hogy ennek a zöldségnek, más néven barna káposztának van néhány különleges tulajdonsága, mind kulináris, mind egészségügyi szempontból. Itt megtudhatja, mik ezek.
Tartalomjegyzék
- Káposzta infographic
- Mit kell tudni a kelkáposztáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc kelkáposzta receptjeink
- Mennyire egészséges a kelkáposzta valójában?
- Vásárlási és főzési tippek kelkáposzta
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Esetleg ezek is érdekelhetnek
- Készítési tippek kelkáposzta
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Felmelegíthetem a kelkáposztát?
- Miért ne melegíthetnék a főtt kelkáposztát?
- Mi segít a kelkáposzta keserű íze ellen?
- Milyen fűszerek illenek a kelkáposztához?
Káposzta infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Kelkáposzta.
Mit kell tudni a kelkáposztáról
A kelkáposzta „szabellíniai káposzta” néven az ókori Rómában csemegének számított, és annyira népszerű volt, hogy az azt művelő gazdák gazdagok lettek. A "Cavolo Nero" néven szereplő keresztes növény közeli hozzátartozója a mai napig jó hírnévnek örvend Olaszországban. Mindazonáltal igaz, hogy a zöld vagy barna káposzta régóta meghódította Európa többi részét, és különösen népszerű nyugaton és északon. A brémaiak és oldenburgiak egy ideje küzdenek a „fő termőterület” címért. Az azonban bizonyos, hogy a krónikások 1545-ben jegyezték fel az első hivatalos kelkáposzta ünnepét. Cserébe a kelkáposzta a gyönyörű "fríz pálma" nevet a fennhatóságért küzdő oldenburgiaknak köszönheti.
Az igazi rajongók nem kímélik az erőfeszítéseket, és ragaszkodnak a friss kelkáposzta használatához. Ez egy kis áldozat, mert a tisztítás, a mosás és az előkészítés időbe telik, mivel a hullámos levelek között rengeteg homok van elrejtve. A kevésbé purisztikus hajlamok ezért inkább a káposztát ragadják meg a dobozból, amely íze szerint nem különbözik túlságosan a frisstől és készen áll. A fagyasztott kelkáposzta szintén nagyszerű alternatíva a sietők számára. Friss vagy konzervek esetében a természet vagy a téli fagy már gondoskodott róla.
eredet
Még akkor is, ha a kelkáposzta jellemzően északnémet - eredeti otthona nem a hideg északon, hanem a Földközi-tenger keleti részén található.
évszak
A kelkáposzta frissen érkezik a mezőről szeptember vége és február között. Az év hátralévő részében használhat mélyfagyasztott kelkáposztát vagy konzervkáposztát. A jó kelkáposztát az első fagy után szüretelik, mert a hideg megnöveli cukortartalmát, így az íze fokozódik.
íz
A kelkáposzta jellemzője a vonzó kontraszt a csipkés és a fanyar, valamint az enyhe és édes íz között.
Kedvenc kelkáposzta receptjeink
chilivel és fokhagymával
Itt megtalálja az összes kelkáposzta receptet.
Mennyire egészséges a kelkáposzta?
Az értékes összetevők tartalmát illetően a kelkáposzta a király a káposzta fajtái között: a fehérje és a C-vitamin szempontjából is az élen jár. Csak 100 g kelkáposzta elegendő ahhoz, hogy a napi ajánlott 100 mg-nál több C-vitamint nyújtson nekünk! Ezenkívül ez a mini adag majdnem ugyanannyi csonterősítő kalciumot tartalmaz, mint 200 ml tej. Az E-vitamin (kiváló a szabad gyökök és az idő előtti öregedés ellen) és az A-vitamin (fontos a bőr és a szem számára) különösen bőséges a kelkáposztában.
Mellesleg maguk a zöldségek semmiképp sem hizlalnak, csak a zsíros köretek és az összetevők teszik kalóriabűnvé: a kelkáposzta kevés kalóriát tartalmaz, és 100 g-ban még 1 g zsírt sem tartalmaz, de magas rosttartalmat kínál, amely hosszú ideig jóllakik.
| Kalóriák | 37 |
| fehérje | 4,2 g |
| zsír | 0,9 g |
| szénhidrátok | 2,5 g |
| Rost | 4,2 g |
Vásárlási és főzési tippek kelkáposzta
Vásárlás
Hagyja a friss kelkáposztát elszáradt, száraz levélhegyekkel a bal oldalon - göndör leveleinek gazdagon zölden kell világítania, és szépnek és ropogósnak kell lennie.
tárolás
Ha teljes C-vitamin-tartalmat szeretne, jobb, ha a kelkáposztát legfeljebb 4-5 napnál tovább tárolja a hűtőszekrény zöldségterében. Természetesen friss káposztát is lefagyaszthat.
készítmény
A friss kelkáposzta elkészítése némi munkát igényel, de ez nem bonyolult: távolítsa el az elhullott leveleket, és a maradék leveleket többször alaposan mossa le friss vízben, hogy eltávolítsa a maradványokat a homokból és a talajból. Ezután alaposan ürítse ki a kelkáposztát, távolítsa el a kemény szárakat, és a leveleket egy nagy késsel keskeny csíkokra vágja. Ha friss kelkáposztát akar fagyasztani, akkor az elkészített zöldségeket előzőleg 1-2 percig forrázni kell sós vízben.
A kelkáposzta elkészítésének leggyorsabb módja a konzervdobozból történő felhasználás. Ennek ellenére itt is érdemes egy kis extra erőfeszítést tenni: A legjobb, ha az összes vastag és kemény szárat eltávolítjuk a konzervkáposztából.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Készítési tippek kelkáposzta
Télen a fanyar, édes ízű robusztus zöldség szinte kultikus státusszal rendelkezik az Oldenburger Landban. Mint Alsó-Szászország szinte egészében, itt is különféle klubok hívnak asztalra és káposzta túrákra. Pinkel nem hiányozhat, nagyon kövér főtt kolbász. Hamburgban és a környéken, egy másik fellegvárban az emberek inkább kaszát esznek Kasselerrel és/vagy káposztás kolbásszal és burgonyával. Braunschweig környékén viszont a zöldséget barna káposztának hívják, és Bregenwursttal tálalják. Magától értetődik, hogy az ilyen hagyományos kelkáposzta ünnepek nem éppen könnyű ételeket jelentenek az alak számára. De van egy másik út is, amint azt a klasszikus kelkáposzta intelligens változata Kasslerrel bizonyítja!
Sokan csak a kelkáposztát ismerik magas zsírtartalmú kolbász kíséretében; Rengeteg zsírban párolva és zsíros sült burgonyával tálalva. Vagy már tudta, hogy ezek a téli zöldségek akkor is nagyszerű ízűek, ha "karcsúsítva" készítjük őket, és csak rövid ideig főzzük? Csak próbáld ki - például egy tiszta kelkáposzta levessel vagy a wok finomított ázsiai kelkáposztájával! De a kelkáposzta sokkal sokoldalúbb, mint gondolná.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Felmelegíthetem a kelkáposztát?
A kelkáposzta, de a spenót és a svájci mángold is természetesen gazdag nitrátban. Maga a nitrát ártalmatlan, de a szervezetben nitritet hoz létre, amelyből az emésztés során nitrozaminok képződnek. Állatkísérletekben a nitrozaminokat rákkeltőnek tekintik.
Ezért nem szabad melegben tartani a nitrátban gazdag zöldségeket. Gyorsan hűtse le a maradékot, hűvös helyen tárolja, és ne tárolja túl sokáig. Egyébként a baktériumok a nitrátot nitritté alakítják. Nem szabad melegíteni a nitrátban gazdag zöldségeket a csecsemők számára, különben a kelkáposzta problémamentesen felmelegedhet és másnap elfogyasztható másnap.
Miért ne melegíthetnék a főtt kelkáposztát?
Mivel a kelkáposzta felmelegedésekor a nitrit képződik, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekek nem. Mérsékelt felmelegedett kelkáposzta fogyasztása esetén a benne lévő nitrit nem árt.
Mi segít a kelkáposzta keserű íze ellen?
Hogy levesse a kelkáposzta keserűségét, főzés előtt egy serpenyőben, kevés sós vízben röviden blansírozhatja. Ezután a vizet el kell dobni.
Milyen fűszerek illenek a kelkáposztához?
A klasszikus kelkáposzta jól passzol a klasszikus fűszerekhez: kevés sóval, borssal és cukorral fokozódik a káposzta finom íze. Ezenkívül a szerecsendió, a szegfűbors és a kömény nagyon jól passzol a zöld zöldségekhez.