Karcsúsító diéta egészség; Házi Kefir Home Advantage!
Házi kefir: otthoni előny!
Feladva 2017. december 9-én, a KPBaumgardt
A tej megőrzéséről modern tejüzemek nélkül, időigényes pasztőrözés és homogenizálás nélkül a „kontrollált erjesztés” vagy erjesztés valószínűleg bevált módszer: a friss tejet már fermentált tejjel keverjük össze, amelynek csíráit savanyított termékké alakítják. Tedd sebességbe.
A kefirben működésbe lépő csírák viszonylag sokfélék és kiegészítik egymást munkájuk során: az élesztőgombák átalakítják a tejcukrot alkohollá, emellett szénsavat is felszabadítanak, amely könnyű gyöngyöt hoz létre a tejben, az ecetbaktériumok megint felveszik Az alkohol és gyenge ecetvé alakítása, a savanyú tej és a joghurt képzők egyidejűleg versenyeznek a többi csírával és megsavanyítják a kefirt, ezáltal a tejfehérje koagulál és elválasztja magát a tejsavótól, amelyet a tejsav felismerhet - ha nem keverje vissza az egészet egy „homogén italba” - keverje meg vagy rázza össze
Az együtt működő baktériumok és élesztők is tapadnak egymáshoz, egyenletes, három-négy milliméter átmérőjű gömböket képeznek, zselés állagúak és vékony, viszonylag stabil bőrűek. Ezek a kefirgolyók „rendeződnek” és laza formációkat alkotnak, amelyek alakjukban és méretükben a karfiolvirágzatra emlékeztetnek, bár a „karfiolvirágzat” kohéziója, amelyet közismert nevén „kefirgombának” neveznek, helyes laza.
A képfájl valamivel régebbi, ezért időközben jól beérett
A megfelelő cikkben van egy fénykép a készre kevert kefir fügeitalról.
A különböző „tejet járó protozoonok” agglomerációjával, amelyet gyakran „kefir gumóként” is emlegetnek, hosszú élettartamú, enyhén savanykás italt lehet előállítani az „egyszerű tejből”, amely alacsony laktóztartalmú (ami az emberi emésztőrendszerben található). néha problémás), fehérjében gazdag és jól tolerálható.
A kefirszemet alkotó mikroorganizmusok sejtosztódás útján szaporodnak; a kefirszem akkor nő, ha megfelelő a környezet, amelyben él.
A kefir előállítása egyszerre jelenti: a kefirszemek termesztését, gondozását és életben tartását. A széles, távoli pusztákon élő jak-állományaikkal (vagy tehenekkel, juhokkal, kecskékkel) rendelkező pásztoros népek számára a friss tej tartósításának ez a formája az élet egyik táplálkozási alapja, ősi, bevált gyakorlat.
A joghurt körülbelül száz évvel ezelőtt honosodott meg hazánkban, és a jól ismert, vadul hirdetett, több millió dolláros piac csak modern csomagolási technológiával és különféle édes ízekkel jelent meg.
kefir, amely a kereskedelem nélkül a hagyományos módon érlelődik, túl dinamikus, változékony, sajátos az üzleti élet számára. A hűtött polcon „Kefir” néven megtalálható homogén, „sima húsleves” valószínűleg egy turbo-reaktorban, standardizált bacilus keverékkel készül, és steril körülmények között töltik meg, és semmit sem fednek fel a kefir különböző fejlődési szakaszaiból. Csak olyan esetekben találhatók tejfeldolgozók, amelyek valódi kefirt árulnak, ahol a fedél kidülled, mert az ital szénsavat tartalmaz.
A probiotikumok tartalmát nem közlik „ipari kefirben”, és nem számítanak bele házi készítésű kefirbe sem - ahogy ez történik?
Apró üvegeket, amelyek márkanevében szerepelhet a „kult” szó is, előnyös belső működésük miatt árusítják, bár nem világos, hogy melyik betegség ellen állítólag működik ez a gyógymód - mondjuk: A kefir talán ennyire hatékony. Vagyis különösen a „talán” kapcsán, legalábbis bizonyos
Kefir és sajt
Valamivel ezelőtt modern módszerekkel be lehetett bizonyítani, hogy egy 4000 éves kínai temetkezési tárgy „kefirsajt” volt - a tejfehérje kicsapására baktériumok és élesztő felhasználásával készült sajt Nyugat-Kínából származott, oltó hozzáadása nélkül ki:
A sajtgyártás hozzájárulhatott ahhoz, hogy az állattenyésztés nagyobb mértékben elterjedt Ázsiában ... .
"Ez a kefirsajt könnyen elkészíthető, nem avasodik el és nem romlik el könnyen - a sajt ideális tömeggyártáshoz."
A kefirszemekkel történő erjesztés a sajt előkészítő szakaszaként létrehozza a kefir néven ismert probiotikus tejitalt is. Mindkét termékben a tejben lévő laktóz a mikroorganizmusok aktivitása révén tejsavvá alakul. Ez fontos volt az Ázsiában élő népességcsoportok számára, mert számukra a laktóz-intolerancia a szabály. Az erjesztetlen tej súlyos emésztési problémákat okoz ezeknek az embereknek.
Ha a kefirt általában úgy fogyasztják, ahogy van, vagy kevert italként, vagy joghurt helyett müzlibe keverik, akkor a (friss) sajt gyártása kefirrel meglehetősen érdekesnek tűnik - de valójában ezek a „kefir témák” egész izgalmasak.
A kefir a joghurthoz képest sokkal kevésbé bonyolult - nincs elektromos kefirkészítő, mert nincs rá szüksége; és csak egyszer kell megszereznie az indító kultúrát.
Tekintettel a régi hagyományra, a kefir a „biztonságos élelmiszer” kategóriába sorolható.
Figyelembe véve a szokásos fenntartásokat, feltételezhetjük, hogy a kefir jótékony, ízletes, emészthető és legalábbis tágabb értelemben egészséges étel és ital.
Az alapanyagot, a tejet közvetlenül a gazdálkodótól lehet beszerezni, a kereskedelem és a tejüzemek révén minden megkerülő út megtakarítható, ami szintén pénzt takarít meg. Ez vonatkozik a tejre is, amelyet „a legjobb dátum fenyegetetten” árengedményes áron értékesítenek, de a „hazai kefirizálásnak” köszönhetően még mindig értékes.
A joghurt, kvarkpoharak és alumínium fedeleik bűnös módon energiafogyasztó, áteresztő csomagolás-újrahasznosításának problémája megoldódik, felelősséget vállalhatunk szemétünkért, elkerülve azt.
Az a krémsajtkészítmény, amely nem hagy kívánnivalót maga után, problémamentesen elvégezhető önállóan - erről azonban egy következő cikkben ...