Kenyér - különösen egészséges kenyér
A kenyérfajták választéka Németországban nemzetközi összehasonlításban különösen nagy.
A kenyér egy hagyományos étel, amelyet őrölt gabona (liszt), víz, emelőszer és gyakran egyéb összetevők tésztájából sütnek. Ez az egyik alapvető élelmiszer.
A kenyér sötét és szilárd külsejét kéregnek vagy héjnak nevezzük. A belseje a morzsát és a kenyérmorzsát morzsának vagy morzsának nevezik. Sok kenyértésztát kisebb adagokban is lehet sütni tekercs formájában.
Kovászként savanyú kovász vagy élesztő szolgálhat. Összetevők, például burgonya, dió, mag, sült hagyma, szárított gyümölcs vagy reszelt zöldség adható a tésztához.
A német ételkönyv szerint a kenyér kevesebb mint 10 tömegrész zsírt és/vagy cukortípusokat tartalmaz 90 tömegrész gabona és/vagy gabonafélék esetében.
Az egyik megkülönbözteti 2 faj kenyérből, kelt cipó amelyet kelesztõanyagok segítségével állítanak elõ és így laza állagúak és kovásztalan cipó kovászok, például élesztő stb. hozzáadása nélkül, gyakran lapos kenyérként.
A kenyereket megkülönböztetik a felhasznált gabona típusa szerint is, például búza, tönköly, rozs, kamut, a liszt típusa, például a teljes kiőrlésű liszt, a kivonatliszt, finomra vagy durvára őrölve, valamint a felhasznált speciális összetevők, például a tökmag vagy a napraforgómag.
Tápanyagok kenyerekben
A kenyér tápanyagtáblázata azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér különösen gazdag rostban, és hogy a péksütemények, például a kifli sok zsírt tartalmaznak. A teljes kiőrlésű tekercsek több rostot is tartalmaznak, mint a hagyományosak, így diétával és egészséges étrenddel célozhatja meg őket magas rosttartalmú és zsírszegény válogatja jobban szeret kellene.
ban,-ben nemzetközi összehasonlítás bent lesz Németország sok különböző A kenyér fajtái sült, a Különféle szemek, Más országokkal ellentétben az emberek nemcsak búzát termesztenek, hanem rozsot és tönkölyöt is. Ezenkívül régen létezett egy kicsi, centralista jelleg nélküli államiság, amely elősegítette a sokféle regionális kenyér megjelenését. A pékmester egy olyan tanfolyam is, amely más országokban nem létezik, és mindig kreativitásra törekszik.
A rozs- és búzalisztből készült vegyes kenyerek különösen népszerűek Németországban. Például Franciaországban sok búzakenyeret fogyasztanak, és olyan reggeli süteményeket, mint croissant-t és bagettet.
Egészséges kenyerek
A kenyér tárolásától és típusától függően eltérő eltarthatósági idővel rendelkezik. Különösen sokáig tart a hűtőszekrényben. A papírzacskóban viszont nem keményedik meg, és később penészedik, mint egy műanyag zacskóban vagy kenyérládában.
Melyik kenyér különösen egészséges? Általában mindig az ökölszabály érvényes sötétebb a kenyér olyan több tápláló van-e a fényhez képest. Továbbá készítsen teljes kiőrlésű kenyereket rég elege van és Nem vastag.
A ragasztó fehérje glutén azonban nem mindenki számára emészthető, mint az ilyen emberek allergia.
A teljes kiőrlésű kenyér szürkésbarna színű, és fontos része lehet az egészséges étrendnek zöldségekkel, gyümölcsökkel és egyéb gabonatermékekkel együtt.
A liszt, amelyből a kenyeret készítik, központi szerepet játszik; ha a liszt sötét, több teljes kiőrlésű gabonát, így több vitamint, rostot és ásványi anyagot tartalmaz, és egészségesebbé teszi.
A teljes kiőrlésű kenyér 90% lisztet tartalmaz, amely a gabona összes összetevőjét tartalmazza.
Pont a héjában vannak azok fontos tápláló, a Peremréteg a gabona. Belül az endospermium főleg keményítőt és fehérjét tárol, körülbelül 83% -kal.
Nál nél fehér Liszt az ember úgy találja közel csak az endospermium a gabona megint, mert a külső rétegeket kiszitálják és azt hiány a értékes tápanyagok.
A teljes kiőrlésű kenyér szénhidrátjai hosszú láncúak, ezért csak lassan emészthetőek meg a gyomorban, és így sokáig jóllaknak. A vércukorszint csak lassan emelkedik, kevés inzulin szabadul fel, és a zsírégetés jobban működhet.
A gyomorban is megduzzadnak, és így további töltőhatással rendelkeznek, és megakadályozzák a vágyakat. A teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztásával még a vastagbélrák is elkerülhető.
Glutén intolerancia és a kenyér helyes tárolása
Csak az öntet, mint a közmondásos vaj a kenyérre, kolbásztermékekre, sajtra stb.
A lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedők tolerálják a tapadó fehérjét, az ún glutén nem és fejleszteni egyet allergia. Glutén intolerancia esetén a vékonybél nyálkahártyájában lévő bélbolyhok támadhatók. Hosszú gluténtől való tartózkodás után azonban ez az intolerancia is visszafejlődhet. Általánosságban a lisztérzékenység nem gyógyítható, ezért kerülni kell a glutént tartalmazó ételeket.
cipó van nincs hízlalás, sokkal több jön azt tovább a Toppolás nál nél. Tehát ha a kenyérre rejtett zsírokat, kenőcsöket, vajat, margarint, lekvárokat és egyéb édes kenhető ételeket vagy sajtot tartalmazó kolbásztermékeket teszünk, a kenyér potenciális hizlalóvá válik.
Gyakran felmerül a kérdés, hogy a kenyeret hogyan lehet a legjobban tárolni, hogy az ne penészesedjen?
Tanulmányok kimutatták, hogy a kenyér műanyag zacskóban, papírzacskóban, hűtőszekrényben vagy kenyérládában történő tárolása között a kenyér valóban a penészmentes marad a leghosszabb ideig a hűtőszekrényben.
A műanyag zacskóban és a kenyérládában a nedvesség miatt a penész leggyorsabban épül fel. A műanyag bevonatú papírzacskóban való tárolás középen helyezkedik el.
Ha azonban a kenyeret hűtőszekrényben tárolják, akkor a leggyorsabban megkeményedik. Ez annak köszönhető, hogy a keményítőmolekulák rendezetlen rendű (lágy) rendezett (kristályos) keményre változnak. Az ennyire kemény kenyér ismét puha lesz, ha fogyasztás céljából pirítósban (60 ° C felett) újra puhára pirítjuk.