Készítsen egészséges kávét
A kávé érzékeny stimuláns, és elkészítésekor néha több, néha kevesebb toxin távozhat valóban.
Az egészséges kávé alapkövetelménye azonban mindenekelőtt a megfelelő kávébab kiválasztása. Mert itt már óriási minőségbeli különbségek vannak. A kávé termesztésének módja, abban a helyzetben, amikor a babot betakarítják, hogyan és mennyi ideig tárolják a babot, mielőtt kiszállítanák őket, és hogy a nyers babot később hogyan sütik meg a mi kávépörkölőinkben. Ezeknek a szempontoknak nem szabad lebecsülniük a fekete sör ízét és egészségét.
Sajnos nem minden kávé egyformán elfogadható - ahogy a kávébab és a kávébab íze is nagyon változik.
Ahelyett, hogy habozás nélkül az óriás kávéipari cégek olcsóbb tömegtermékeihez folyamodna, tanácsos olyan kisebb kávé-beszállítók termékeivel foglalkozni, amelyek gyakran nagyobb jelentőséget tulajdonítanak az ökológiai termesztésnek, és tisztességes kereskedelmi feltételeket teremtenek a kis kávétermelők számára. Az ilyen "fair trade kávé" gyakran nem is kerül lényegesen többe, mint más kávébabok. Erkölcsi és egészségügyi okokból ez a kis felár nem ijeszt meg minket.
A kávés sommelierek egyébként inkább Arabica bab, mivel ezeket lényegesen alacsonyabb koffeintartalma miatt jobban tolerálják, mint a Robusta babot. Az arabica bab valójában csak körülbelül fele annyi koffeint tartalmaz, mint a Robusta fajták.
Nagyon szórakoztató, és ráadásul a házi tészta íze finom!
A jó kávéíz nem mond semmit az egészség toleranciájáról.
Időközben a kutatók felfedezték, hogy a különösen jó ízű kávé gyakran tartalmaz nagy mennyiségű furánt. A furánt akkor állítják elő, amikor a kávébabot megpörkölik, és a főzési folyamat során feloldják.
Állatkísérletek során nagyobb mennyiségű furán okozott rákot. A kutatás még nem teljesen biztos abban, hogy a furán hosszú távon milyen hatással van az emberre. Sajnos, különösen nagy mennyiségű furán kerül a kávéscsészébe, ha zárt rendszerekben készítik el - például amikor a kávébabot teljesen automatikus kávéfőzőkben vagy automatikus portafilterben készítik el. Ízét tekintve azonban a furán az aromák fő hordozója. Ha a teljesen automatikus kávéfőzők kávéja különösen jó ízű, akkor ez sajnos azért van, mert sok furánt tartalmaz.
Ha viszont a kávét nyitott rendszerekben főzik, például kézi szűréssel, a furán a lassú főzés során többnyire elpárolog. Eddig azonban a BfR (Szövetségi Kockázatértékelési Intézet) nem látta szükségét a cselekvésnek, mivel az elfogyasztott mennyiségek nyilvánvalóan olyan alacsonyak, hogy az egyébként kiegyensúlyozott étrenddel nem okozhatnak nagy károkat. Mindig feltételezve, hogy mérsékelten élvezi a kávét, és nem fogyaszt naponta több litert belőle.
A legegészségesebb módszer a kávékészítési folyamat valóságosnak tűnik a régi klasszikus kézszűrés lenni. Itt a víznek elegendő ideje van arra, hogy lassan és lassan beszivárogjon a poron. Ennek eredményeként lényegesen kevesebb alkaloidot, keserű anyagot és savat mosnak ki a babból, mint egy magas hőmérsékleten és nagy nyomás alatt zajló sörfőzéssel. Ezenkívül a kávé aroma nagy része valóban megmarad a kíméletes főzési módszernek köszönhetően.
Van-e különösen kíméletes őrlési módszer?
Mivel a hő nagy hatással van a kávébab kényelmetlenségére, a kávébab őrlésénél a lehető legkevesebb hőt kell használni. A kézi őrlésű őrlést ezért a kávé szakértői a kávé őrlésének legjobb módszerének tartják.
A lehető legjobb íz elérése érdekében érdemes minden nap frissen őrölni a szükséges babot. Az aroma sokkal jobban megmarad a kávébabban, mint az előre őrölt kávéporokban.
Viszont, ha kávét akar az üzletben őrölni, figyelnie kell az őrlési fokozatra. A főzési módszertől függően más csiszolásra van szükség. Míg a kávébabot a lehető legdurvábbra kell őrölni egy dugattyú számára, egy csésze moka elkészítéséhez nagyon, nagyon finom, porcukor-állagú kávéporra van szükség. Között van az őrlés a szűrőkávéhoz és az eszpresszóhoz - ezáltal az eszpresszó kávéporának kissé finomabbnak kell lennie, mint a szűrőkávééhoz.
Milyen hatással van a víz a kávé elkészítésére?
A kávé elkészítéséhez a 6 és 8 közötti keménységű víz ideális. Ha a víz túl lágy - azaz túl kevés a mész (6-os keménységi fok alatt van), akkor a kávé savanyúbb lesz. Az amúgy is nagyon puha csapvízzel egyáltalán nincs értelme előzetesen vízszűrőn keresztül elküldeni a kávéhoz való vizet a vízkő teljes eltávolítása érdekében.
Különleges tesztcsíkok vagy úgynevezett titráló oldat segítségével könnyedén meghatározhatja csapvízének keménységét a vízkeménység meghatározásához, amelyek például olyan szerepet is játszanak, amelyet nem szabad elhanyagolni a megfelelő mosószer kiválasztásakor és a mosógép karbantartásakor.
Ha a csapvíz egyértelműen túl kemény (8 ° -nál keményebb), és klórízű, akkor a kávé elkészítéséhez jó "állóvizet" használok.
Vannak vízkő-szűrők az otthoni használatra is, de használatuk rendkívül ellentmondásos - nemcsak költség, hanem egészségügyi okokból is.
A legismertebb valószínűleg a Brita vízszűrő, amely különböző méretben és színben kapható. Más változatokat közvetlenül a csapra helyeznek, így ott már csökken a mész. Ezenkívül a gyártók azt hirdetik, hogy a nehézfémek (ólom), a peszticidek, a legionella és a kábítószer-maradványok legfeljebb 99% -át szűrik ki a vízből.
A fogyasztói tanácsadó központok azonban ismételten felhívják a figyelmet arra, hogy más nemkívánatos anyagok, például ezüst, klorid vagy nátrium az említett vízszűrőkön keresztül jutnak az ivóvízbe, és hogy sok egészséges ásványi anyagot, például a kalciumot és a magnéziumot is feleslegesen szűrnek ki. A felhasználók szerint a víz szűrés után kémiai ízű. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a klór, a növényvédő szerek és a nitrátok a szűrő ellenére is átjutnak a szűrőn. A védelem tehát megtévesztő, ha a víz valóban erősen szennyezett. Rendkívül fontos az is, hogy a szűrőpatronokat valóban rendszeresen cseréljék, és a műanyag alkatrészeket gyakran tisztítsák, mert különben ideális táptalajt jelentenek a penész és a baktériumok számára, és csökkentik a szűrést az abszurditásig. Mielőtt rendszeresen sok pénzért vásárolna szűrőpatronokat, sok esetben a hatékonyabb pénzbefektetés egy részletes laboratóriumi ivóvízvizsgálat egy vízlaboratóriumban, amelyet maga is kiválaszthat. Mert ha itt kiderül, hogy a víz teljesen rendben van, akkor hosszú távon megtakaríthatja magát a víz szűrésével.
Milyen hőmérsékletű legyen a víz a főzési folyamathoz?
A Főzési hőmérséklet döntő szerepet játszik a kávé készítésében. A víz megfelelő hőmérséklete rendkívül fontos a kávéfőzés során, mind egészségügyi, mind kulináris szempontból.
Semmilyen körülmények között ne forraljon tovább a víz. Ellenkező esetben a kávé megég, és túl sok toxint és keserű anyagot szabadít fel.
A tökéletes hőmérséklet a kávéfőzéshez 85 - 90 fok. Amíg nincs megfelelő tapasztalata a víz lehűléséről a kannából, érdemes egy hőmérővel konzultálni. Körülbelül 5-10 percet vesz igénybe (a víz mennyiségétől függően), amíg a víz ennek megfelelően lehűl.
Csak akkor szabad inni a kávét, ha az elérte a 60 fok körüli hőmérsékletet. Magasabb hőmérsékleten a nyálkahártyánk megvastagszik, és ízlelőbimbóink nem igazán érzékelik a kávé ízét.
A felhasznált kávépor mennyisége szerepet játszik az egészségben?
Az, hogy mennyi kávéport használ a kávé elkészítéséhez, részben ízlés kérdése. Az egyik egy kicsit erősebbnek, a másiknak egy kicsit gyengébbnek tartja a kávéját. Azonban minél több kávét használ, annál több koffein kerül a csészébe. Ha egészségesnek gondolod 2-3 csésze kávé a nap folyamán beszél, természetesen egészséges, elviselhető mennyiségű kávéport is be kell vonni. Aki annyi port használ fel egy csészében, mint más emberek 3 csésze kávé elkészítéséhez, nagyon gyorsan túllépi az egészséges határt.
A kávépor mennyiségének főzése a főzés során a legjobb, ha kézzel. Itt pontosan lemérheti, hogy mennyi kávépor kerül játékba, egészen a morzsáig.
1 csésze kávé = 125 ml
Egyébként, amikor egy csésze kávéról beszél, akkor nem jumbo csészére vagy kávésbögrére gondol, hanem egy klasszikus kávéscsészére, amely körülbelül 125 ml folyadékot tartalmaz.
A megfelelő kávépor mennyiségének kiszámításakor kb. 10 grammot kell terveznie az első csészére és körülbelül 6 grammot minden további csészére, 1 liter vízre és 66 gramm kávéporra van szüksége. Az eszpresszóhoz ajánlott pormennyiség kb. 7-8 gramm/csésze.
Miért kell a frissen főzött kávét mindig azonnal meginni?
Számos jó oka van annak, hogy ne hagyja a főzött kávét órákig ülni.
Egyrészt eltűnnek Aromák, ha a kávé túl sokáig ül. Ez mindössze 20 perc múlva következik be. Az a kávé, amelyet órákig hagytak a kávéfőző főzőlapján, vagy amely egy termosz lombikban megöregszik, valamikor egyszerűen szörnyű ízű. Automatikusan az elavult irodai kávéra vagy az ehetetlen termoszpohára kell gondolnom néhány szállodában.
De egészségügyi okokból sem különösebben tanácsos a kávét túl sokáig hagyni egy főzőlapon vagy melegítőn. Mert akkor fennáll annak a veszélye, hogy egyszerűen túl meleg lesz és szó szerint megég. A hőség viszont lesz egészségtelen méreganyagok kimosták, amelyek negatívan befolyásolják a kávé toleranciáját. Különösen a savtartalom emelkedik a "régi" kávéban, és inkább a gyomorban lehet, mint a frissen ivott kávé.
Ezért mindig jobb, ha a frissen főzött kávét is azonnal megiszik a főzési folyamat után.
Mi a legjobb módja a kávé tárolásának?
A lehető legtöbb aroma megőrzése érdekében a felbontott csomagolásokat jól lezárható, szobahőmérsékletű edényben kell szorosan lezárni - ideális esetben eredeti csomagolásukban.
A hűtőszekrény nem megfelelő hely a kávé tárolására, mivel nagyon gyorsan megváltoztathatja az ízét - attól függően, hogy mit tárolnak a hűtőszekrényben. A kávé ugyanis nagyon intenzíven veszi fel környezetének illatait. Időnként ez a hatás pozitívan is felhasználható. Például a kutyaszagú autóban vagy a büdös szemétben elszórt kávépor ideálisan működik szaggátlóként. De utána biztosan nem készítenék kávét ezzel a porral;-)
Soha ne vásároljon hatalmas mennyiségű kávébabot a következő 10 évben. Mivel a szemes kávéból a csomagolás után is gázok távozhatnak, a csomagolás általában apró lyukakkal van ellátva, hogy ezek a gázok el tudnak távozni. Ez a légcsere azt jelenti, hogy a bab aromája nem tart sokkal tovább 12 hónapnál.
Mit jelent a link mögött egy csillag?
*) Ez a link egy úgynevezett affiliate link. Ez azt jelenti, hogy a link az egyik partnerprogramomba vezet. Ha a link alapján megrendel ott valamit, akkor a partneremtől jutalékot kapok köszönetképpen ezért a termékajánlásért (reklámozásért). Természetesen ez nincs hatással az árra az Ön számára. Támogatja a weboldalam fenntartását, továbbfejlesztését és karbantartását. Nagyon köszönöm:-)