Melyik balzsamecet melyik ételhez passzol
A kis különbség
Melyik balzsamecet melyik ételhez passzol?
2020.11.05., 15:24 | Heidemarie Pütz, dpa-tmn
Balzsamecet: a jó ecetnek nem kell drágának lennie, de a kiváló íznek ára van. (Forrás: bhofack2/Getty Images)
A balzsamecet minden árkategóriában és különböző variációkban kapható. Az a fontos, hogy mire használják az ecetet. De van néhány buktató is, ha jó minőséget keresünk.
Vannak, akik csak balzsamecetet használnak a salátaöntet keveréséhez. Mások az erős ecetet és a szőlőmustot is megadják aromaként, cseppenként a húsra, halra, sajtra vagy gyümölcsre.
Mindenesetre a termékválaszték széles: az egyszerű változattól a diszkontáltól kezdve a drága, hagyományos olasz balzsamecetig.
Ügyeljen az összetevők listájára
A jó minőség iránymutatásaként, még az egyszerű szegmensben is, a szakácskönyv szerzője, Martin Kintrup, Münster a következőket tanácsolja: "Győződjön meg arról, hogy az összetevők először szőlőmust vagy szőlőmustkoncentrátum előtt állnak, és csak másodszor borecettel. Tehát az iparilag előállított ecet áll a legközelebb a régóta érlelt különlegességekhez.
Nicole Merbach, a Stiftung Warentest munkatársa szerint: "Vásárláskor a legmagasabb cukortartalmú terméket választanám." Ez azt jelenti: nagyobb arányú szőlőmust. Ezek a balzsamok általában testesek, aromásak, kiegyensúlyozott savasságúak és édesek, hosszú ideig tárolódnak és viszkózusak.
A balzsam nem védett kifejezés
Jó tudni: "Az Aceto és a Balsamico kifejezések nincsenek jogi oltalom alatt" - mondja Uwe Tippmann csemegekereskedő, az alsó-szászországi Springe-ből. A balzsam csak az édes-savanyú ízű ecet általános fogalma - és nem feltétlenül Olaszországból származik. Előállítható például Németországban is.
A minőség keresésekor fontos különbséget tenni több dolog között. Amit Németországban könnyű balzsamecetként árulnak, azt az olaszok condimento-nak nevezik, fűszerként lefordítva. "Tisztán ipari termék. Könnyű, mert nem látott hordót" - magyarázza Tippmann. Közel áll a helyi borecethez, de szőlőmustkoncentrátummal édesítik.
És vannak más fogalmi botlások is. "Minden, ami barna és nem felel meg a Tradizionale di Modena előírásainak, balzsamecet alá esik. Bármi lehet optikailag barna és savtartalmú" - magyarázza Tippmann.
Balzsamecetként más gyümölcsökkel, például almával, gránátalmával vagy málnával készült keverékeket is értékesítenek. "Van néhány izgalmas alkotás" - mondja a kereskedő.
Csak az Aceto Balsamico di Modena IGP-nek (Indicazione Geografica Protetta, azaz oltalom alatt álló földrajzi jelzés) kell megfelelnie a követelményeknek. A szőlőmustból és a borecetből készített vegyes terméken a megfelelő kék-sárga uniós pecsét van feltüntetve, és legalább 20% -ban tartalmaznia kell szőlőmustot. A három termelési lépés közül azonban csak az egyiket kell végrehajtani az olaszországi Modena vagy Reggio Emilia régiókban: az előírt szőlőfajták betakarítása, erjesztés vagy palackozás.
A legjobb, ha egynél több fajta van a házban
Nicole Merbach azt javasolja, hogy több Balsamici legyen otthon: "Az egyszerű változat elegendő egy vinaigrette számára. Ezek az ecetek savanyúbbak." De ha balzsamecetet szeretne használni antipasti, húsételek, tojásételek vagy desszertek számára, mint Olaszországban, akkor érdemes egy jobb, magas cukortartalmú változat is.
Az amszterdami Inga Pfannebecker szakácskönyv író számára az aromás ecet jól passzol erős salátákhoz, például rakétához vagy báránysalátához: A finomabb levelek viszont nehezen "nem tudják elnyomni őket a balzsamecet aromájánál".
Balzsamos öntetet használ saláták marhahússal vagy csirkével való megtöltésére is. A svájci mángold, a baba spenót és a sütős zöldség is harmonizált vele.
A kiváló minőségnek megvan az ára
A jó balzsamecetnek nem kell drágának lennie, de a kiváló íznek megvan az ára, csakúgy, mint a modenai vagy a Reggio Emilia hagyományos balzsameceténél. "A nyersanyagtól a palackozásig minden a régióból származik, és folyamatos ellenőrzés alatt áll" - magyarázza Uwe Tippmann szakkereskedő. A sűrített szőlőmustból készült esszencia legalább tizenkét éve érlelődik, speciális pelyhekben - a csepp alakú jellemzően Modenából, a tulipán alakú pedig a Reggio Emilia-ból származik. A termelési mennyiség elhanyagolható.
- Kettőtől 120 euróig:Balzsamecet a tesztben - Ezek a termékek meggyőznek
- Eperrel, tojással vagy gyógynövényekkel:Egyszerű receptek spárga salátához
- Tipp a felső szakácstól:Ez a trükk megsüti a halakat, és lágy marad
A könyv szerzője, Martin Kintrup a finom aromák és a magasabb árak miatt csak szűkösen használja a jobb minőségi szinteket. Személyenként egy teáskanál elegendő ahhoz, hogy a paradicsomból, mozzarellából és bazsalikomból vagy eperből készült caprese páratlan aromát adjon.