Mi a friss tej, mi a tej és tejtermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Friss tej
Francia: Lait frais

Tartalomjegyzék

  • Friss tej
  • Friss: Különbség az UHT tej és az ESL tej között
  • Friss tej: összetevők
  • Friss tejtermékek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

termékismeret

A nyerstejet is pasztőrözik Friss tej. A tejet 72–75 fokon melegítik 15–30 másodpercig. Ez csökkenti a tejben található csírák számát és növeli az eltarthatóságot.

Friss: Különbség az UHT tej és az ESL tej között

A friss tej lényegében abban különbözik az ESL tejtől és a hosszú élettartamú tejtől, hogy megőrzi. Az enyhe pasztőrözés miatt a friss tej alig veszít értékes összetevőket. A hosszú élettartamú tejet viszont ultramagas hőmérsékleten melegítik, és a csírák mellett a vitaminok nagy része is elpusztul. Az ESL tejet pasztörizálják, és a friss tej és a hosszú élettartamú tej között fekszik. A friss tej körülbelül 6-10 napig hűtött és bontatlan.

Friss tej: összetevők

A friss tej ásványi anyag- és vitamintartalmát tekintve áll a legközelebb a nyerstejhez. A friss tej átlagosan 3,5-3,8% zsírt, 3,2-3,5% fehérjét, kevés szénhidrátot, kalciumot és B12- és B2-vitamint tartalmaz.

Friss tejtermékek

A friss tejből joghurtot, sajtot és kvarkot is készítenek. Különböző baktériumokat adnak a friss tejhez, amelyek a tej megvastagodását okozzák.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Friss tej: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 64/267
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,80 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 3,30 g
Víz: 87,50 g
Zsír: 3,50 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 11 mg

Friss tej: vitaminok
Retinol: 31 ug
Tiamin: 0,03 mg
Riboflavin: 0,18 mg
Niacin: 0,1 mg
Piridoxin: 0,04 mg
Aszkorbin: 1 mg
Tokoferol: 0,1 mg

Friss tej: ásványi anyagok
Nátrium: 48 mg
Kálium: 157 mg
Kalcium: 120 mg
Foszfor: 92 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 0,1 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.