Mi a keményítő, mi a kötőanyag meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Keményítő
Francia: Amidon
olasz: Amido
spanyol: AlmidпїЅn, AlmidпїЅn de trigo

Tartalomjegyzék

  • Vastagság
  • Előfordulás: keményítőt tartalmazó ételek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

keményítő

Erő többszörös cukor (poliszacharid vagy szénhidrát), és hosszú láncokból vagy faszerű szőlőcukorágakból áll. A keményítő csak emésztőrendszerünkben kerül be Maltodextrin így be Keményítőcukor), majd felosztjuk a monoszacharid szőlőcukorra. A maltodextrinek kisebb glükózláncok, amelyek nagyon könnyen emészthetők, de alig édesek. A keményítő abszolút íztelen. Ezért és jó megkötő tulajdonságai miatt a búzakeményítő vagy a kukoricakeményítő liszt ideális szószok vagy levesek készítéséhez.

Előfordulás: keményítőt tartalmazó ételek

A keményítő számos ételben megtalálható, megtalálható kenyérben és pékárukban, tésztákban, rizsben, rizstermékekben, burgonyában, burgonyatermékekben, gabonákban, gabonafélékben és minden lisztet tartalmazó ételben. Nyers állapotban a keményítő nagyon nehéz, de főzve sokkal könnyebben emészthető.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Keményítő: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 347/1451
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 8,6
Kenyéregységek (BU): 7.17
Szénhidrátok: 86,10 g
Élelmi rost: + g
Fehérje: 0,40 g
Víz: 12,30 g
Zsír: 0,10 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Erő: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: + mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Keményítő: ásványi anyagok
Nátrium: 2 mg
Kálium: 16 mg
Kalcium: 0 mg
Foszfor: * mg
Magnézium: + mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Szederpuding, keményítőmáz és dextrinmáz keményítővel készül
  • Az ammónium-szulfit-karamell és a glükózszirup keményítőből készül
  • A keményítőhöz antioxidánsokat használnak
  • A párolt sárgabarack és a meggy megfér a keményítővel
  • A kukorica keményítőt tartalmaz

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.