Mi az E-vitamin, mi a tápanyag-meghatározás, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • E-vitamin
  • Tokoferol: tulajdonságok
  • E-vitamin előfordulása; Tokoferolok; Tokotrienolok
  • E-vitamin; Tokoferolok; Tokotrienolok: feladatok
  • E-vitamin: szükségletek
  • E-vitamin: hiány
  • dagad

élelmiszer-tudomány

E-vitamin több anyag gyűjtőfogalma (Tokoferolok és Tokotrienolok), ugyanazokkal a feladatokkal. Tudományosan ez így hangzik: Az E-vitamin a 2-metil-6-hidroxi-kromán származékát jelenti, a gyűrűrendszerben és az izoprén oldalláncban különböző számú metilgyökökkel. *

Tokoferol: tulajdonságok

A tokoferoloknak az a tulajdonságuk, hogy könnyen oxidálódnak, ami azt jelenti, hogy elveszítik biológiai funkciójukat. Ez a tény azonban "antioxidáns" anyaggá teszi őket. D. h., Tokoferolok, mint pl. B. A C-vitamin vagy a karotinoidok képesek megkötni a szabad gyököket. Emiatt híresek arról, hogy bizonyos rákos megbetegedésekben (bőrrák) csökkentik a rák kockázatát. Ezt a feltételezést megerősíti néhány tudományos kutatás. A vitamin pontos hatása és dózisa még nem ismert.

A tokoferolok felvétele, azaz felszívódásuk és emésztésük szorosan összefügg a zsír emésztésével. A többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a vitamin-származékok felszívódását. Ugyanakkor a tokoferolok bevitelének növekedésével csökken az abszorpció sebessége. Napi 10-15 mg tokoferol bevitel mellett a test csak 50% -át szívja fel (szívja fel).

Minden E-vitamin származék hőstabil. Például blanszírozáskor alig veszít több mint 10%. A szervezet által felszívódott tokoferolok felhalmozódnak a májban és a zsírszövetben. Az E-vitamin magas szintje megtalálható az izmokban is. Az epével ürül. Az E-vitamin származékokat oxidációval (oxigénatom kötése) állítják elő Kinonok és Laktonok, amelyek az epével ürülnek ki a szervezetből.

E-vitamin előfordulása; Tokoferolok; Tokotrienolok

Az E-vitamin tisztán növényi termék. Az E-vitamin kis mennyiségben megtalálható az állati táplálékforrásokban az élelmiszerláncon keresztül. Magas koncentrációkat talál növényi olajokban, diófélékben, lenmagban, tökmagban, napraforgómagban, szezámmagban, zabpehelyben, teljes kiőrlésű termékekben, vajban, margarinban, tojásban és májban.

E-vitamin; Tokoferolok; Tokotrienolok: feladatok

A feladatok A szervezetünkben található E-vitamin mennyiségét még nem vizsgálták megfelelően. Úgy gondolják, hogy az E-vitamin részt vesz:

  • A biológiai membránok felépítése és stabilizálása,
  • a genetikai információk szabályozása,
  • egyes enzimek szintézise és
  • ideggel kapcsolatos izomfunkciók vesznek részt.

Bizonyított, hogy az E-vitamin antioxidáns védőanyag és a szabad gyököket megköti önmagához. Így a C-vitamin, a karotinoidok és néhány más anyag mellett a tokoferolnak rákmegelőző (antioxidáns) tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Ez a feltételezés azonban még nem bizonyított!

E-vitamin: szükségletek

A napi E-vitamin szükséglethez a DGE (Német Táplálkozási Társaság) napi körülbelül 12mg-ot ajánl. Mivel a tokoferol felszívódása összefügg a zsír emésztésével, ez az információ napi 21 g többszörösen telítetlen zsírsav egyidejű bevitelére vonatkozik. A fokozott zsírbevitel mellett a tokoferoligény ennek megfelelően növekszik. Csak 1 g halolaj esetén a szükséglet 0,09 mg-mal nő.

E-vitamin: hiány

Az E-vitamin tárolási tulajdonságai az emberi szervezetben viszonylag jók. A tárolás azonban viszonylag lassan zajlik. Az állandó tárolási tulajdonságok miatt a tokoferolok hiányának tünetei nagyon ritkák. Ha származik E-vitamin hiány tud beszélni, akkor csak fokozott szükségletként. Bizonyos esetekben csökken az elérhetőség, és ezáltal nő a kereslet. Bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén az E-vitamin vérszintje csökken, ami többek között izomanyagcsere-rendellenességekhez vezet. Egyes esetekben visszafordíthatatlan idegi változások is előfordulhatnak.

* 1 ) Claus Leitzmann, Andreas Hahn. Vegetáriánus étrend. UTB a tudomány számára. Stuttgart 1996. 145. o

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.