Nagy összeg a színes tésztákon - az építési szolgáltatások hatékonyan tisztítanak
Az NDK-ban a meleg étkezés a mindennapi iskolai élet része volt. Az iskolai étkezés a régi szövetségi államokban is kérdés. Érdekes piaci szegmens, kilátásokkal a szolgáltatók számára.
A főtt tésztát szállításra megtöltjük. -
-Amikor színes tészta van a lipcsei BIP Kreativitási Központ kaszinójában, az Abc lövészek sorban állnak a pultnál. "A Fricassee és a halételek szintén nagy slágerek" - mondja Sigrid Hürdler a Dussmann Service-től. 2008 januárja óta csapatával együtt körülbelül 50 lipcsei és környékbeli iskola és óvoda számára készít ételt egy teljesen új konyhában. "A régi termelő létesítmény Lipcse központjában évek óta folytatódott" - idézi fel a szakács. Az ingatlan tulajdonosa 1,3 millió eurót fektetett be a BIP Creativity Center gGmbH új helyére. A Dussmann Service további 700 000 euróval finanszírozta a konyhai felszereléseket. Időközben a termelő létesítményt még az EU ökológiai szabályozása szerint is tanúsítják.
A gyorsétterem alternatívája
3500 meleg ételt készítenek a hét öt napján. Csak a BIP Kreativitási Központ két étkezőjében az első osztálytól a felsőbb osztályokig mintegy 800 diák vendégszerepel minden nap. "A gyorsétterem ízletes és változatos alternatíváját szeretnénk kínálni" - mondja Sigrid Hürdler. És ami működik: minden nap a fiatal ínyenceket két különböző szokásos menü, egy vegetáriánus étel és a „heti találat” között választják. Ezenkívül az orvos által előírt egyedi étrend-előírások is vannak. Minden étel megfelel a kiegyensúlyozott étrend legfrissebb eredményeinek, és frissen készül. A konyhában zajló folyamatok jól szervezettek. "Hajnali négykor egy szakács és egy szakács szakács szállítja a friss termékeket" - számol be a konyha vezetője. A kísérő okmányok ellenőrzése után - például hús esetében bizonyítani kell a megszakítás nélküli hideg láncot - az árut azonnal a konyhába szállítják további feldolgozás céljából.
Gulyás, burgonya és karfiol
Fagyasztott termékeket, tésztákat, gabonaféléket, konzerveket és más nem romlandó ételeket szintén heti háromszor szállítanak. A konyhacsapat pudingot, joghurtot és más desszerteket vásárol ömlesztve egy lipcsei tejtermék-nagykereskedőtől. Amennyire lehetséges, a Dussmann Service élelmiszereket kap helyi termelőktől és kiskereskedőktől. Sigrid Hürdler: „A rövid távolságok miatt az áruk különösen frissek. Támogatni akarjuk a regionális gazdaságot is. ”Amíg a diákok még alszanak, megkezdődnek a napi előkészületek előkészületei: A gulyást pontosan megpiszkálják, a burgonyát megpárolják vagy a karfiolt párolják, és finom bearnaise szósz készül.
Hajnali 4.45-kor további három alkalmazott érkezik, reggel 6-ra pedig a csapat teljes. "Négy csoportban főzünk, egyenként két-három főből áll" - mondja a konyha vezetője. Minden alkalmazott tudja, mi a fontos. Például, ha a menü krémezett burgonyapürével készült csíkokat tartalmaz, az egyik csoport elkészíti a húst, a második a burgonyát, a harmadik pedig a mártást. A negyedik csoport feladata köretek készítése, például kenyér pörkölthez, gyümölcs, saláták és desszertek ebédre a hideg konyhában.
Napi diétás étel recept szerint
Hat nagyméretű vízforralóval, két serpenyővel, két gyorsfőző serpenyővel és három konvekciós sütővel egyszerre körülbelül tíz alkatrész állítható elő. Néhány köret - például a színes tészta - kívánt mennyiségének elkészítéséhez több főzési szakaszra van szükség. Ezenkívül tűzhely áll rendelkezésre körülbelül 25 diétás étel elkészítéséhez. "A Dussmann-Service dietetikusa a Carl-von-Basedow-Klinikum Merseburgban minden nap recepteket küld nekünk a megfelelő indikációkról" - mondja Sigrid Hürdler. Lehetőség szerint a nap összetevőit használják, és ha szükséges, másképp készítik el, pl. Sült helyett párolják, vagy részben laktózmentes termékekkel helyettesítik.
Az egyes alkatrészeket hőformázó tartályokba töltik egy pontosan kidolgozott túra terv szerint. Sigrid Hürdler: "Először a leghosszabb túrákra rakjuk fel a járműveket, hogy az összes diák időben étkezhessen." Amikor a gyártás és a rakodás 9.30-kor befejeződik, a konyhai csapat szünetet tart. Ezután néhány alkalmazott megkezdi a konyha takarítását a HACCP szerint. Mások azzal vannak elfoglalva, hogy élelmiszer-táskákat csomagolnak egy osztály túrázási napjára. A barbecue és az ünnepi játékok (nappali rendezvények az iskolai szünetben) kulináris kísérete csak két példa az extra kérésekre, amelyeket a napi produkció mellett teljesíteni kell. A konyha még az ünnepek alatt sem fázik le: „Akkor a hátsó égőn gyártunk. Legalább az óvodákat és az iskola utáni gondozási központokat kell ellátni. ”- magyarázza a konyha vezetője. Ennek ellenére még mindig van hely a nyaralási kívánságok teljesítésére. Hürdler: "Mindannyiunkra szükség van az iskolai napokban."
Késő reggeltől délutánig azonban adminisztratív munkát és telefonhívásokat is el kell végezni. Akkor a legjobb lehetőség az étkezés megtervezésére. Az iskola-specifikus vám- és árelvárásokat, valamint az idényjellegű ajánlatokat, a piaci trendeket és a táplálkozási igényeket közös nevezőre kell hozni. "Néha számtani teljesítmény" - ismeri el a nő. De eddig neki és a csapatnak mindig változatos étlapot sikerült összeállítaniuk.
Eddig a szokásos mintának megfelelően rendeltek: a hallgatók az előre elkészített menüből választják meg ételeiket. A változtatások vagy lemondások a gyártás napján továbbra is figyelembe vehetők reggel 8:00 óráig. Az ügyfélszolgálathoz külön telefonközpont áll rendelkezésre. A számlázás utólag történik, közvetlen terheléssel. Az adminisztráció hosszú távú egyszerűsítése érdekében azonban az online megrendelést és a chipkártyás fizetést hamarosan tesztelni fogják a BIP Creativity Center gGmbH.