Nutri-Score, Yuka stb

Tájékoztatást kapsz a témában megjelenő cikkekről

Ha hozzá szeretné adni ezt az elemet a kedvencekhez, kérjük, jelentkezzen be.

Táplálkozás: az indexek és az alkalmazások szaporodnak

Minél több fogyasztó - jogosan - óvakodik attól, hogy mit eszik, annál több nyom és tápanyag-információ található (Nutri-Score, Yuka stb.). Ha mind garantálják a függetlenséget, az átláthatóságot és az objektivitást, ugyanazok-e? Elemezzük Önnek a leggyakoribb érdekeit és korlátait.

A az élelmiszerek hiper-iparosításának káros hatásai jelenleg a kollektív tudatosság témája. A fogyasztók egyre inkább úgy érzik, hogy elveszítik az ellenőrzést az étkezés felett. E növekvő igényekkel szembesülve megsokszorozódnak az őket tájékoztató kezdeményezések. A táplálkozási információk mutatói és alkalmazásai virágoznak, mind nagyobb függetlenséget, átláthatóságot, objektivitást követelnek ... hogy röviden a legmegnyugtatóbbak legyenek.

De vajon minden nyom és alkalmazás egyenlő-e ? Mindannyian csak a fogyasztók tájékoztatására és védelmére törekszenek, vagy a rejtett különleges érdekekre reagálnak, a közegészség és a környezet megóvása rovására? A táplálkozási információk ilyen sokféle forrása nem hajlamos-e összezavarni az embereket, pontig és eltévedés kockázatával? ? Próbáljuk tisztábban látni.

Táplálkozási információk indexei: Nutri-Score, Nova, Siga

A Nutri-Score a hivatalos táplálkozási információs rendszer (NIS). Az európai előírások, miután a gyártók féltek a termékeik megbélyegzésétől, most már csak önkéntes megközelítést írnak elő a gyártók és a forgalmazók részéről. A 2016. évi törvény (az egészségügyi rendszer korszerűsítéséről) lehetővé tette ezt az opcionális tápértékjelölést, amelyet 2017-től hajtottak végre. A közelmúltban egy 2019 februárjában elfogadott törvény (amelynek legkésőbb 2021. január 1-jéig kell hatályba lépnie) megemlíti az alábbiakat: a Nutri-Score kötelező a reklámokban (televízió, rádió, internet). Kötelezettség, amelytől azonban a hirdetők pénzügyi hozzájárulás befizetésével eltekinthetnek.

A Nutri-Score a a pontszám eredményét mutató logó (A-tól E-ig) algoritmus számításából adódóan. Ez szigorúan figyelembe veszi a táplálkozási információkat: 100 g esetén a kalóriabevitel, az elősegítendő tápanyagtartalom (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, olajos magvak - magok nem, rostok, fehérjék) és akiket kerülni kell (cukor, telített zsír, só). A gabonaféléket és a gumókat nem veszik figyelembe.

A számítás a száraz termék (vagy a „nettó lecsapolt”) alapján történik. Ez a végső főzés előtt megadott táplálkozási információ nem nyújt információt az egyszer elkészített ételek glikémiás indexéről, és ezért fogyasztásukkor.

Általános módon, a Nutri-Score nem veszi figyelembe több paraméter:

A termelés módja, az élelmiszer mátrixának átalakulásának vagy megsemmisülésének mértéke, amely azonban változóan befolyásolja az anyagcserét,

A telített zsír minősége amelyek nem mind egyenlőek, és a transz-zsírsavak nincsenek meghatározva,

Az olajok közötti különbség változó omega-6 és omega-3 tartalommal vagy a kettő közötti aránysal, miközben az összes olaj nem eredményez ugyanazokat a hatásokat (gyulladás/regeneráció) zsírsavprofiljuktól függően, kiegyensúlyozottak vagy sem, ami általában bünteti az "jó" zsírforrások,

Az ásványianyag-tartalom (kivéve a nátriumot),

Az adalékanyagok jelenléte.

Másrészről, a Nutri-Score figyelembe veszi az édesítőszereket a pontok kiosztásakor az egyszerű cukrok kiszámításakor. Például a A Coca Light B besorolású alacsony cukortartalma miatt, adalékanyagok jelenléte ellenére például ammónium-szulfit (E150d), ortofoszforsav (E338), aceszulfám K (E950) és aszpartám (E951) karamell. Ezek az adalékanyagokat azonban feltételezhetően negatívan befolyásolják az egészségre. Ez a termék a D Nova kategóriába és a Siga 7 kategóriába tartozik (lásd utána).

Ez a besorolás oda vezet lehetséges perverz hatások: A gyártókat felkérjük, hogy a termékeiket úgy alakítsák át, hogy csökkentik a telített zsírok, cukrok vagy só arányát, és nem korlátozzák a feldolgozásukat. Így az "egész" szendvics kenyér ipari szempontból dúsítható rostokkal a jobb pontszám elérése érdekében, anélkül, hogy jobb táplálkozási előnye lenne. Ugyanúgy csökkentse a zsírokat és helyettesítse azokat szénhidrátokkal (különösen finomított) vagy a szintetikus édesítőszerek által előállított cukrok nem tekinthetők az előrehaladásnak az elhízás és a kapcsolódó kórképek elleni küzdelemben.

A Nova osztályozás egy közegészségügyi kutatócsoport munkájának eredménye a Sao Paulo Egyetemen (Brazília), Carlos Monteiro irányításával. A 2010-es évek elejétől az volt a cél, hogy jobban megértsék az országban a túlsúly és az elhízás exponenciális növekedésének hátterében álló tényezőket. A cél az átmenet ösztönzése volt visszatérés az étkezési gyakorlatokhoz, amelyek főként a minimálisan vagy feldolgozatlan ételekre összpontosítanak. Úttörő és világszerte elismert osztályozás mindenekelőtt az epidemiológiai vizsgálatok elvégzésének eszköze. A Nova négy ételcsoportra épül:

Nyers vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek: az alapanyagok,
Kulináris összetevők: főzéshez és mérsékelt feldolgozáshoz szükséges,
Feldolgozott ételek: az 1. és 2. csoport kombinációja, más szóval házi készítésű ételek vagy egyszerű átalakulásokon átesett ételek,
Ultra-feldolgozott élelmiszerek: élelmiszeriparból, készítményekből vagy ipari eljárásokból, denaturált, tisztított vagy szintetizált összetevőkből és adalékanyagokból áll.