Nyolc tény a reggelitojásokról Mit jelent a tojássárgájában található barna pont
Nyolc tény a reggeli tojásról
Barna pont a sárgájában: Csaj kellett volna?
2020. május 14., 15:16 | Ann-Kathrin Landmarke, fűrész, t-online
Tojássárgája: A tojássárgája sötét zárványai megtermékenyített petét jeleznek? (Forrás: Kondoruk/Getty Images)
Sok mítosz és féligazság gyakran körülveszi a tojásokat: Mi értelme van a tojássárgájának? Mi a legjobb módja a tojások tárolásának? És lefagyasztható? Megvizsgáltuk a tojással kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket.
1. Hogyan tároljuk a tojásokat?
A tojásokat a legjobb, ha a hűtőszekrény tojástartójában hegyes végével lefelé tároljuk. Mert így a légkamra a tetején van, és a petesejtek tovább tartanak. Másrészt előfordulhat, hogy a légbuborék valamikor felemelkedik, aminek következtében a membrán leválik és a baktériumok behatolnak.
2. A tojás furcsa szagú - rossz?
Ha a tojás furcsa íze vagy szaga van, általában a tárolási hiba a felelős. Mivel a héj gyorsan felszívja a szagokat, több mint 8000 pórus mellett. Ha a tojásokat a hűtőszekrényben tárolják például hagyma vagy fűszeres ételek mellett, akkor nemcsak az illatát veszik fel, hanem más ízűek is. Egyébként: Nem érezheti az esetleges szalmonellafertőzés szagát, mert a kórokozók szagtalanok.
Tíz tipp és trükk a tojással kapcsolatos mindenhez
Főtt tojás (forrás: Christin Klose/dpa-tmn)
Tojások a hűtőben (Forrás: lovro77/Getty Images)
Tojás (Forrás: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Tojások vizes pohárban (Forrás: Steinach/imago images)
Forraljuk a tojást puhára (Forrás: flyingv43/Getty Images)
Sült tojás (Forrás: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Rántotta (Forrás: Andrea Warnecke/dpa/tmn)
Omlett (Forrás: Karaidel/Getty Images)
Húsvéti tojások (Forrás: Christin Klose/dpa-tmn)
Húsvéti tojás (Forrás: Andrea Warnecke/dpa-tmn)
3. Mit jelent a tojássárgájában található barna pont?
Ne aggódjon: a tojássárgájában található sötét zárványok nem jelzik megtermékenyített petesejtet. Mert ehhez kakasra lenne szükség. De a tojótyúkok tartásakor ezt általában hiába keresi. A gazdák a tojássárgájában található barna foltokat vér- vagy húsfoltoknak nevezik. Ezek apró szövetdarabok. Mivel a petesejt kialakulása horzsolásokhoz és apró vérzéshez vezethet a petevezetékben. Ez idősebb tyúkokkal gyakrabban fordul elő, mint fiatalokkal.
És mi van a kakassal rendelkező gazdaságból származó tojásokkal? Akkor sem kockáztatja meg a csaj embrió megtalálását. Az élet kialakulásához a megtermékenyített petesejtet ki kell kelni. Mivel azonban a tyúktól időben eladják az eladáshoz, nem alakulhat ki csaj - még akkor sem, ha a petesejt már megtermékenyült.
4. Folyékony tojásfehérje: A tojás még mindig jó?
Néha feltör egy tojást, és a tojásfehérje megolvad. Máskor stabil, kocsonyás masszát képez. Ez lehetővé teszi-e a következtetések levonását a tojás frissességéről? A csirketenyésztők szerint az eltérő állagnak két oka van: az évszak és a frissesség.
A tojásfehérje több mint 80 százalék vizet tartalmaz. Ha a tyúkok nyáron több vizet isznak, az kihat a tojásra. Folyékonyabbá válik. De még a régebbi tojásoknál is a tojásfehérje tisztábban terjed, mint a frissekkel. Annak érdekében, hogy egy romlott tojás ne kerüljön a tányérjára, szemmel kell tartania a legjobb időpontot, vagy ki kell próbálnia a tojás trükköt .
5. Fagyaszthatja a tojásokat?
A tojásokat fagyasztani lehet, amíg nyersek és héj nélkül vannak. Mínusz 18 Celsius-fok körül körülbelül tíz hónapig tarthatók. A keményre főtt tojás viszont nem alkalmas a fagyasztóba. Ezután a tojásfehérje szivacsos konzisztenciát kap, és vizes íze van. Fontos: A tojás fagyasztása nem pusztítja el a szalmonellát. A csírák csak főzés vagy sütés közben pusztulnak el, azaz 70 Celsius-fok feletti hőmérsékleten.
6. A tojásokat hűtőben kell-e tárolni?
Tojás: Tippelje le, tartsa hosszabb ideig a hűtőszekrényben. (Forrás: alimdi/imago images)
A tojás lerakása után az első 18 napon a hűtőszekrényen kívül tartható. Ebben az időszakban a héjat a fehérje építő blokk lizozim védi a kórokozóktól. Ennek a védőrétegnek azonban sértetlennek kell lennie. Ha a tojást megmossák, vagy a héja piszkos, elvész. Mivel a fogyasztók nem tudják, hogy a tojás melyik utat tette már meg, a legjobb hűtőszekrényben tárolni.
7. Miért nem eszik tojást ezüst kanállal?
A tojáskanalak gyakran műanyagból, gyöngyházból vagy szarvból készülnek. Ennek oka van: ha ezüstkanál érinti a tojássárgáját, kémiai reakció megy végbe. Hidrogén-szulfid és ezüst-szulfid képződik. Ennek eredményeként a tojás nemcsak keserű és fémes ízű. A csatlakozás biztosítja azt is, hogy a fém "elszennyeződik", vagyis feketévé válik.
8. A barna tojás egészségesebb?
A héj színének semmi köze a tyúk tartásához vagy etetéséhez. Az, hogy az állat fehér vagy barna tojást rak-e, a fajtától függ. A barna színt a hámmirigyben képződött pigmentek okozzák. A fehér tojást tojó tyúkok nem ezek a színek.
- Helyes tárolás:Ezért nem hűtik a tojásokat a szupermarketben
- A videó egy trükköt mutat:Hogyan készítsük el a tökéletes lágy tojást
- Káros vérzsírok:Alacsony koleszterinszint diétával
A fehér és a barna tojás íze és minősége megegyezik. Egyébként: Ez a csirke "fülcimpája", amely lehetővé teszi a következtetések levonását a tojások színéről. A fehér fülkorong fehér, a piros a barna tojást jelzi.