Olvassa el az Ön számára Hanni Rützler 2015. évi Élelmiszer-jelentését
EGYEN - TÁPLÁLKOZÁS - ÉTEL - ÉTEL
Mi az étel, mit kapcsolunk az ételhez, milyen jelentősége van az ételnek társadalmi-kulturális összefüggésekben, milyen jelentőséggel bír az étrendünk az egészségügyi és az orvosi vonatkozásokkal kapcsolatban? Az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdéseket ez a végtelen folytathatja. Ma az E-Block csapata az étkezési trendekre, étkezési szokásokra, kedvelésekre és nemtetszésekre, tendenciákra, áramlásokra koncentrál, amelyek jönnek és mennek, maradnak és változnak.
ÉLELMISZER-JELENTÉS 2015
Annak érdekében, hogy megfelelően eljussunk ennek a kérdésnek a végére, elolvastuk Önnek a Hanni Rützler által készített Foodreport 2015 ° -t. Hanni Rützler, ismert és keresett táplálkozási szakértő évek óta foglalkozik az "átalakuló és fejlődő élelmiszerek" témával. Rützler elkötelezett szakértője a világ táplálkozásával kapcsolatos nemzetközi kongresszusoknak. 2013-ban a világsajtó reflektorfényébe került, amikor megkóstolta az első in vitro húsburgert (kémcsőben előállított húsból készült hamburgert) Londonban.
A Frankfurt és Bécs közelében székhellyel rendelkező Zukunftsinstitut és a Lebensmittel Zeitung szoros együttműködésében Rützler második éve teszi közzé az élelmiszer-jelentést. A 2014 júniusában megjelent 2015-ös jelentés egyik fókuszpontja az élelmiszer-trendek témája. Hanni Rützler rávilágít az ebből eredő eredetre, fejlődésre, hatásokra és következményekre a fogyasztó számára.
Ismeri a regionális konyhát, a mediterrán konyhát, az ázsiai ételeket, a molekuláris konyhát. De azt is tudja, hogy mire gondol Hibrid ételek *, barkácsétel **, új kertészkedés *** és Flexitarier **** érti?
Szívből - a köztünk lévő sztárszakácsok tudják, miről van szó, de az olvasók többségének valószínűleg nemet kell mondania. De mindez izgalmasan hangzik. Éppen ezért megpróbálunk egészséges, napi adag egészséges ételeket szolgáltatni az élelmiszeripari szektorból, apró, könnyen emészthető adagokban.
ÉLELMISZER-TRENDEK
Egy trend jön és megy, a trend a divatnak van kitéve, a közhiedelem szerint. Rájöttünk, hogy a trendek maradnak és megváltoztatnak minket, valószínűleg olyan finoman, hogy észre sem vesszük őket. És ez az élvezetes és szükséges tevékenység területén is, amely naponta akár háromszor foglalkoztat bennünket, vagy még gyakrabban: evés.
A „Trendkategóriák a hullámmodellben” ábrán Hanni Rützler világossá teszi, hogy az egyes trendek milyen nagy különbségeknek vannak kitéve, és hogyan alakulnak ennek eredményeként, vagy hogy hogyan is létesülnek és tartósan hatnak.
Különbséget tesznek a mikrotrendek (a név önmagáért beszél és egyértelművé teszi a rövid távú természetet), a zeitgeista trendek, a fogyasztói trendek, a szociokulturális trendek, a techno trendek, a megatrendek és a metatrendek. Mindezen tendenciák eredete és indoklása a következő területek egy vagy több területén: természet, civilizáció, technológia, üzleti ciklus és gazdaság, zeitgeist és piacok, valamint divatok és termékek.
Témánknak megfelelően kiemelt figyelmet szeretnénk fordítani az étkezési trendre. Az uralkodó üzleti ciklus, a gazdaság, a zeitgeist és a piac befolyása alatt állnak. Az élelmiszer-trend szereti a szociokulturális trendekkel szimbiózist kialakítani, megatrendeken alapul, és figyelembe veszi a fogyasztói trendeket.
MEGHATÁROZÁS: ÉLELMISZER-TENDENCIÁK
Mi tehát pontosan az élelmiszer-trend? Az irányzat eredete, epicentruma, ahogy Rützler nevezi, egy olyan kis csoporttal rendelkezik, amelynek tagjai meghatározott igényekkel vagy konkrét problémákkal szembesülnek. Például az állandó időhiány problémát jelent a kiegyensúlyozott konyha számára, míg az egyedülállóság olyan igényt jelent, amely gyakran nem talál választ a szükséges élelmiszer mennyiségére vonatkozóan. A sok családtaggal rendelkező nagycsaládok itt ugyanúgy kiesnek a normából, ellenkező irányba, mint a szingli.
Ez az úgynevezett társcsoport szenvedélye van, van egy bizonyos motivációja, ami viszont kiválthatja az étkezési trendeket és továbbviheti azokat, hogy kialakuljon a saját dinamikája. Az ipar ezt a tendenciát barométerként érzékeli, amely először bejelenti, majd ábrázolja a trend fejlődését. A beindult hullám egyre több követőt talál. A gasztronómia, a kiskereskedelem és az élelmiszeripar hallgat, és megpróbálja felismerni és megragadni az uralkodó tendenciát. Végül is terepet kínál ahhoz, hogy megkülönböztesse magát a szolgáltatók széles tömegétől, vonzó ajánlatokkal kösse meg az ügyfeleket, és időben megfelelő fordulatot hozzon, amikor valami újat kínál. Miután ez megtörtént, a trend túllépte zenitjét, és alkalmas a tömegek számára. A nyitott gondolkodású fogyasztó már a következő trend felé fordul.
HELYI ÉLELMISZER
Vessen egy pillantást a helyi ételekre együtt. Egy dolog mindannyiunkat érint, mivel valahol mindannyian otthon vagyunk, és gyermekkorunktól kezdve ismerjük a helyi és regionális sajátosságokat és étkezési szokásokat: helyi termékeket, helyi ételekké feldolgozva és helyi környezetben fogyasztva. Így képzeljük el a helyi ételeket. De: Nem egészen, kedves olvasó, ennél sokkal többről van szó, felismerhettük. Egy pillantás a grafikára vázolja a helyi élelmiszerek fejlődését az eredetétől a mainstreamig, amely megtalálható prospektusokban, a regionális szolgáltatók weboldalain, a regionális élelmiszer-kiskereskedőkben és éttermekben, ezért mindenki száján áll.
Vessünk egy gyors pillantást a többi érdekes trendhullámra, amelyet hálózatba kötött és digitalizált időnk kínál. A kommunikáció változásai meglehetősen nagy szerepet játszanak a trendek kialakulásában és elemzésében is. Fotókkal, tippekkel és információkkal a receptekről, az ellátási forrásokról és a helyi trendekről a világ minden tájáról változik a trendfogyasztók, az ínyencek és a felhasználók viselkedése.
Barkácsolás ** - TEDD MAGAD
A lemez peremén túl
Végül egy pillantás Rützler orrán túlra. Még a nyár végén, szeptember közepén is a Welt am Sonntag (2014. szeptember 14-i kiadás) címlaptémáját nyitott közösségi kerteknek, tetőkerteknek és virágzó közlekedési szigeteknek szenteli Berlinben, Dessauban és New Yorkban.
A legvégén kísértésbe esünk, ha egy pillantást vetünk a múltba, hogy megerősítsük Rützler trendrendszerét. Elsőre távol a kertészkedéstől, áttekintésünk a 20. század eleji építészet egyik eseményére fordítja a tekintetét annak érdekében, hogy jelentősen közel kerüljön az egyre erősebb trendhez, a mai Új Kertészethez, a harmadik évezred elejére:
° Élelmiszer jelentés 2015, a Zukunftsinstitut GmbH kiadványa a Lebensmittel Zeitung közreműködésével
Hibrid étel * A keverés, keverés és átlépés nem ismer határokat. Ez nemcsak a receptekre vonatkozik, hanem a kiskereskedelem és a vendéglátás új, hibrid koncepcióira is.
Új kertészet *** Kertek, parlagon élő közösségi kertek vagy tetők városi környezetben jönnek létre. Londonban egy élelmiszerbolt friss salátát kínál egyenesen piacának üvegházából, amely az élelmiszerbolt tetején működik.
Flexitarian **** A flexitárius kevésbé támaszkodik az erkölcsre, mint a pragmatizmusra. A következő tulajdonságok még jobban leírják: részmunkaidős vegetáriánus vagy vegetáriánus. Ezek mindig hasonló étkezési magatartást képviselnek: lényegesen kevesebb hús és kolbász, több zöldség és gabonafélék. Különösen a gasztronómia irányul egyre inkább az ilyen típusú ételekre.