Paszternák - szinte eltűnt a tányérról - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2019. január 24., termékismeretek receptekkel
Pasternok - Majdnem eltűnt a tányérról
A néhány évvel ezelőtt nagyrészt ismeretlen paszternák egyre nagyobb teret hódít a német piacokon és menükben. Helyesen, az alacsony kalóriatartalmú paszternák igazi univerzális. A gyökérzöldségeket még a 18. századig is alapvető élelmiszernek tekintették. Ezt követően egyre inkább felváltotta a gyorsabban növekvő és termőképesebb burgonya.
A paszternáknak édeskés-fűszeres íze van, a sárgarépára és a zeller- vagy petrezselyemgyökérre emlékeztet, de enyhébb. A tisztított pasztinák enyhe ízük és emészthetőségük miatt gyakran a bébiételek részét képezik. A paszternákot nem szabad túl sötéten sütni, különben keserű ízt kapnak. A paszternák levelét a konyhában felhasználhatjuk ételek ízesítésére.
Használat előtt a fehér vagy fehéresárga gyökereket kefével folyó víz alatt meg kell tisztítani. A húsos gumó legfeljebb 40 cm hosszú és 8 cm vastag. Megpucolják vagy lekaparják, majd elkészíthetik, mint a sárgarépa vagy a zeller, azaz nyersen, főzve, párolva, párolva vagy párolva fogyaszthatják. Feldolgozhatók püré vagy krémleves is.
eredet
A paszternák, más néven mocsárgyökér, birka vagy szarvas sárgarépa, az umbelliferae családba tartozik. Európában és Nyugat-Ázsiában gyakori, és az egyik legrégebbi növény, amelyet az emberek fogyasztottak. Feltehetően már a kőkorban gyűjtötték őket. A rómaiak elsőként termesztették a paszternákot. Európában is elterjesztették őket.
Az alacsony kalóriatartalmú paszternák (64 kcal/100 g) gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, vasban és folsavban. Ez is több C-vitamint tartalmaz, mint a sárgarépa, de lényegesen kevesebb béta-karotint tartalmaz, mint a sárgarépa. A paszternákban található szénhidrátok egy része pektinből és inulinból áll, amelyek étkezési rostok és bélszabályozó hatásúak. Mivel ezek a sok cukor nem bomlik le a belekben, és így nem terheli a vércukorszintet, a paszternák különösen alkalmas cukorbetegek számára. Az aromás íz az illóolajokból származik, amelyek egyeseknél irritálhatják a bőrt.
Forrás: DEBInet 2019
évszak
A birka- vagy szarvasrépa augusztus és november között van. A később betakarított gyökerek intenzívebbek és zamatosabbak, mint a korán betakarítottak. A paszternák is elviseli a fagyot, tavaszig hűvös és sötét helyen tartható.
Vásárlás
A paszternák vásárlásakor a bőrnek feszesnek és feszesnek kell lennie, és nyomás alatt nem szabad engednie. Mivel a paszternák könnyen eltörik, óvatosan kell bánni velük. A paszternák néhány napig hűtőszekrényben tárolható. A túl hosszú tárolás keserűséget okozhat.
Receptek:
Paszternák és sárgarépa nyers étel 4 fő részére
Hozzávalók:
3 paszternák
3-4 sárgarépa
1 csésze zsázsa
1/8 l joghurt
2 evőkanál finomra vágott gyógynövény (lehetőleg a paszternák friss zöldje)
Citromlé
só
2 evőkanál olaj
Készítmény:
Mossuk meg a paszternákot és a sárgarépát, kaparja le a bőrt, majd finoman reszelje le és keverje össze a zsázzsal. Készítsen pácot a maradék alapanyagokból, és keverje össze a nyers zöldségekkel.
Curry paszternák leves 4 fő részére
Hozzávalók:
500 g paszternák
1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
600 ml zöldség alaplé
400 ml tej
1 köteg Tabasco, só/bors
2 evőkanál tejföl
Apróra vágott petrezselyem vagy koriander
Készítmény:
A paszternákot megmossuk, megpucoljuk és 2 cm-es kockákra vágjuk. Fedjük le hideg vízzel a további felhasználásig. A vajat egy fazékban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, megpirítjuk anélkül, hogy barnulnánk, hogy felszabaduljon az aromája. Hozzáadjuk a lecsepegtetett paszternákot, és folyamatos keverés mellett jól letakarjuk a fűszerekkel. Hozzáadjuk a tejet és az alaplét, és lefedve főzzük kb. 20 percig, amíg a paszternák csak megpuhul. Szűrjük le vagy pürésítsük át a levest egy szitán. Melegítsük fel és ízesítsük Tabascóval, sóval és fehér borssal. Öntsön tejfölt minden adagra, és friss korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva tálalja.