Receptek hal; Tenger gyümölcsei osztriga lóháton és reszelve káposztán
Angyalok a lóháton, angyalok a lóháton a párja a lovagló ördögöknek, a Devils on Horseback, a szalonnában sült aszalt szilva. Mindkettő tökéletes téli fogás, nyugodt és egyszerre ünnepi. Ezt követik a káposztára ágyazott gratinált osztrigák.
A klasszikus konyhában az osztrigát gyakran leveles spenótra gratulálják, majd „firenzei” -nek hívják. A káposztával még jobban illenek a borhoz. De először az angyaloknak. Egy kis gyakorlattal az osztrigák kinyitásában nagyon gyorsan ott vannak. A mennyiségek itt nem szükségesek, személyenként három minimum, de a tapasztalat azt mutatja, hogy ez mindig nem elég ...
Az angyalok számára:
Növelt osztriga | Reggeli szalonna (szalonna, pancetta) vékonyra szeletelve
Csomagoljon egy nagy vagy két kicsi osztrigát egy szelet reggeli szalonnába (ha szükséges, vágjon félbe hosszú szeleteket), és rögzítse fogpiszkálóval. Előmelegített sütőben, jó 200 ° C-on 5-10 percig sütjük, amíg a szalonna sistergeni kezd.
A káposztán sült osztrigákhoz (4 adagra)
24 osztriga | 2 medvehagyma, kockára vágva 3 evőkanál vaj | 4 cl Noilly Prat | 175 ml száraz fehérbor | 200 ml tejszín | Só | Fehér bors | Cayenne | 1 tojássárgája | 100 g nyers savanyú káposzta
Engedje el az osztrigákat, gyűjtse össze az osztrigavizet és öntse át egy szitán. Tisztítsa meg az alsó tálakat, hagyja megszáradni, tepsire helyezze (ha szükséges, durva sóval stabilizálja). A medvehagymakockák felét 1 evőkanál vajban áttetszővé izzasztjuk, Noilly Prat-tal mázoljuk és kicsit csökkentjük. Adjunk hozzá 100 ml fehérbort és 150 ml tejszínt az osztrigavízzel együtt, és csökkentjük harmadával. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és cayenne-nel. A többi tejszínt felverjük a tojások sárgájával, és a szószba hajtjuk, majd abbahagyjuk a forrást!
Nyomja ki a savanyú káposztát és lazítsa meg. A maradék medvehagymakockákat átizzasztjuk a maradék vajban áttetszővé, hozzáadjuk a savanyú káposztát a megmaradt fehérborral, átfőzzük és elosztjuk az osztriga héjában. Helyezzen mindegyikre egy osztrigát, fedje le a mártással és süsse a jól előmelegített grill alatt, amíg világos aranysárga nem lesz. Azonnal tálaljuk.
Profi tipp
Nagyon sok pénzt lehet költeni az osztriganyitóra, amit valójában jobban magukra a kagylókra (vagy folyékony kíséretükre) fordíthatnak. Kis készséggel és gyakorlással azonban erő és tőkeáttétel nélkül is megteheti, és kijön egy egyszerű, keskeny, egyenes pengéjű konyhakéssel. Ehhez tartsa az osztrigát a mély héjjával lefelé, a hegyét pedig a csukló felé a bal kezében lévő konyharuhában (balkezesek fordítva). A kés hegyével az osztriga hosszának körülbelül a felét érzi a két héj között, és kissé felfelé és lefelé mozog a felső héj belsejében, így a záróizom megszakad. Ezután a felső héj könnyen kinyitható. Távolítsa el a héj töredékeit sós vízbe mártott kefével, és késsel távolítsa el az osztrigát a héjról.