Sebum termelés - rendetlen üzlet Magister Montium
Mivel most 4 faggyúlámpa van a gyűjteményünkben, természetesen én is kívántam egy bizonyos mennyiségű üzemanyagot.
Szóval, gondoltam, kérdezze meg azt a gazdát, akitől évente megkapjuk a 20 kg marhahúst, hogy félreteheti-e a vesezsírt, amikor lemészároljuk. Igen ő csinálja. A végleges megbeszélés időpontjában telefonon azt mondta, hogy most 2 szarvasmarha zsírja van az oldalukon, ez nekem elég lenne? Én - zsigeri érzésből - igent mondtam, ez elég.
Amire a belem való érzésem sem számíthatott: 2 szarvasmarha vesezsírja hihetetlen mennyiségű cucc!
Mivel egy kicsit az "alkalmazott régészet" témájával foglalkozunk: a szarvasmarhák német angusok, tehát meglehetősen kisebb fajta (a fajta leírását itt találja: http://www.angus-bundesverband.de/index.php/de/rassebeschreibung) . Tehát a szarvasmarha már nagyobb, mint a középkor marhája, de jóval kisebb, mint például egy Holstein Holstein. És egy ilyen kis marhahúsnak annyi zsír van a veséjén?! Ez eléggé felismerés volt.
Nos ... én így akartam. Tehát miután teljesen adagoltuk a húst és bepakoltuk a fagyasztóba, még két órát töltöttem azon az estén, és további három órát (becslések szerint) másnap, ezt a hatalmas darabot apró darabokra dobva, és a legnagyobb edényünket megtöltve vele . Hamarosan megszokásig tartó szag áradt át a házon, nem feltétlenül undorító, de jól ... zsíros.
A zsír párolásakor lassan induljon el. Jobb, ha először egy kicsit alacsonyabb hőt teszünk a serpenyő alá, hogy a zsírdarabok ne ragadjanak. Fehér zsírt akarunk.
És keverd tovább, keverd, keverd! Egy idő után megérzi a szükséges hőt, és ez gyorsabban megy a váladékozással.
Mindig vártam, amíg elegendő folyékony zsír gyűlt össze a serpenyőben, majd egy finom szitán át öntöttem a tálakba.
Ezután ismét kevergetett, várt, kavart, kanalazta a zsírt, keverte, és így tovább, amíg a végén csak a sütemények maradtak az edényben. Ezt aztán szitába is lehet tenni, és a hozzá kapcsolódó zsír lefolyik.
Az eredmény körülbelül 5 kg tiszta faggyú és egy tál ropogás volt. Sajnos ezt nem tudom használni, a tál kint van a terasz asztalán, feketerigók, verebek, harkályok és alkalmanként vörösbegy is meglátogatja.
A faggyú természetesen sütésre vagy rántásra is alkalmas, így nem aggódom, hogy ezt a nem tervezett nagy mennyiséget felhasználhatom-e.