Sült ponty receptek

Ponty st oll tálalva:

Három típusú csomagolás

A mélysütésnél fontos, hogy a sütendő étel pórusai gyorsan záródjanak a forró zsírban, vagy hogy azonnal kialakuljon egy kéreg, amely megakadályozza a benne lévő folyadék kiszabadulását. Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobb az eredmény - annál rövidebb a sütési idő. A halat soha nem sütik kezeletlenül. Egyrészt azért, mert könnyen szétesik és összetartó héjat hoz létre. De azért is, mert a halhús túl könnyen enged folyadékot, amely erősen elpárologna a forró zsírban. A halakat ezért olyan anyagokba csomagolják, amelyek elnyelik a vizet, vagy el vannak szigetelve a hő közvetlen hatásaitól. Három alapvető eljárás létezik:

A halakat vagy a darabokat egyszerűen lisztbe forgatják, majd a felesleges lisztet leütik. Ez a panírozás különösen alkalmas egész halakra, különösen az egészben fogyasztható kicsi halakra (Friture, Mainfischli).

A halat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Ez a módszer különösen alkalmas halszeletekhez, halfilékhez és tekercsekhez. Különösen hatékony a szétesés vagy a vetemedés megelőzésében.

A nem túl nagy haldarabokat megsütés előtt egy könnyű bor- vagy sörtésztán húzzák át. Ez a halat különösen lédúsan tartja.

Tészta tészta

175 g liszt,
1/2 l száraz fehérbor vagy világos sör,
2 tojássárgája,
1 csipet sót, gyógynövényeket és fűszereket tetszés szerint,
2 tojásfehérje

Keverje össze a lisztet fehérborral vagy sörrel és tojássárgájával, ízesítse egy csipet sóval. Hagyjuk állni 20 percig. Adjon hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket, reszelt szárított gyógynövényeket, őrölt fűszereket vagy alkoholt (konyak, whisky, Pernod,.) Kívánság szerint. Ezután óvatosan hajtsa be a mereven felvert tojásfehérjét.

Derített vajban sült ponty

2 fő részére
688 kcal/fő

1 ponty 1–1,5 kg, felére főzve
Só bors
70 g liszt
200 g derített vaj sütéshez

Méretezze le a ponty felét, és mossa le vízben. Szárítsuk meg konyhai papírral. A felezett pontyokat osztatlanul dolgozzuk fel, vagy különítsük el a fejet és a farkat a felétől, és vágjuk a középső darabot 3 cm széles csíkokra. Só, bors. Beleforgatjuk a lisztet, és egy mély serpenyőben sok forró, derített vajban megsütjük. Amikor a szemréteg aranybarnának tűnik, távolítsa el, és hagyja, hogy a zsír lecsepegjen a papírtörlőre.

Díszítsük petrezselyemmel és citrommal.

Petrezselymes burgonya, uborka, burgonyasaláta, párolt sárgarépa és zöld saláta illik hozzá.

Pontyfilé ínyenc stílus

2 fő részére
fejenként 1038 kcal

3 pontyfilé á 300 g
Só bors
1 kis konzerv borsó (töltelék tömege 200 g)
1/2 doboz spárga
Kapor, tárkony, petrezselyem (összesen 8 evőkanál)
100 g reszelt emmentáler
70 g liszt
1/8 l édes tejszín
2 evőkanál kapribogyó
1/8 l húsleves
2 citrom leve
30 g vajat

Csepegtesse le a pontyfiléket citromlével, ízesítse sóval és borssal, és körülbelül fél órán át pácolja. A filéket lisztbe forgatjuk és vajban megsütjük. Tartsa a kész filét melegen, melegítse fel a spárgát a nyitott dobozban. A serpenyőben a serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat, majd liszttel (kb. 40 g) porozni, tejszínnel és spárgával megizzasztani. Fűszerezzük a mártást sóval, citromlével és húslével. Adjunk hozzá kapribogyót, sajtot, borsót és gyógynövényeket, hagyjuk lassú tűzön kevergetni. Helyezze a meleg spárga dárdákat a filék közé, öntsön rájuk mártást és süsse rövid ideig a sütőben.

Tálaljuk petrezselymes burgonyával vagy rizzsel és száraz fehérborral.

Sült pontydarabok

1 ponty (1500 - 2000 g)
4 tojás
1 evőkanál olaj
Só bors
Liszt
Zsemlemorzsa
Zsír vagy olaj sütéshez
Citrom, petrezselyem, torma

Távolítsa el a pontyot a szokásos módon, pikkelyezze le, mossa meg, vágja ketté és ossza 250 g-os adagokra (a bőr oldalán végezzen bemetszéseket, hogy a hús jobban átfőjön). Enyhén borsozzuk és sózzuk meg a pontydarabokat, forgassuk lisztbe, húzzuk át egy kevés vízzel és olajjal felvert tojáson, és zsemlemorzsával kenyerezzük meg őket. Óvatosan helyezze a ponty darabokat (bőrrel lefelé lefelé) egy magas fazékba, forró olajjal, süssön mindkét oldalán aranysárgát kb. 15 percig, réses kanállal vegye le, csepegtesse le, tányérra rendezze, és citrommal és petrezselyemmel díszítse.

Krémes tormával és petrezselymes burgonyával vagy burgonyasalátával.

Kedvenc recept Sobiech úrtól

Négy ember számára 4–5 font közötti tükörponty, nagyobb valószínűséggel 5 éhes szájra, ontásra, kibelezésre, mosásra, szárításra. Használhat két kisebb, 2-3 fontot is, és mindenesetre 45 perc alatt készen állnak.

Só bors
Liszt
vaj

Kívül és belül enyhén megsózzuk, jól borsozzuk, beleforgatjuk a búzalisztet. Közben megolvasztunk egy jó darab vajat (talán 80 g, nem tudom) a pörkölttálcán, és hagyjuk forrni (180 ° C-on). Az elkészített pontyokat a sütőben a megadott hőmérsékleten 45–60 percig főzzük. Mindig fontosnak tartom, hogy a halakat teljes állatokként főzzék. Kevesebb munkát is végez. Ezt a finomságot a tálcából származó barna vajjal szolgálják fel (a ponty felszolgálása közben tanácsos vaj sütése a forró tálcán), petrezselyemmel meghintett főtt burgonyával és, itt jön, savanyú káposztával. Természetesen rengeteg sör vagy egy jó fehérbor.

A savanyú káposztát a legjobban a következőképpen lehet elkészíteni: Rengeteg (jó maroknyi) kockára vágott sertéshas, a levágott héj az edénybe kerül, hagyja ki az edényben, pirítson bele egy kis kockára vágott hagymát, adjon hozzá egy nagy ón savanyú káposztát, töltse meg az ónot vízzel és Öntsük rá, adjunk hozzá egy jó csipet ecetet, egy kis fanyar almát (reszelt vagy jobb, apróra vágott), kevés sót, jó mennyiségű borsot a malomból, 5 babérlevelet, 10 borókabogyót és ami a legfontosabb, két-három evőkanál cukrot. Jól keverjük össze, és zárt állapotban főzzük puhára. Fél óra múlva ízesítjük ízlés szerint (nagyon enyhén édesnek kell lennie), és szükség esetén adjunk hozzá folyadékot. Még egy jó fehérbor (egy a fazékban, egy a szájban) sem árt. A káposzta a legjobb, ha levesszük a tűzről, amikor elkészült, és tálalás előtt csak újra felforraljuk.

Több mint 25 éve kényeztetjük magunkat ezzel a titokkal karácsonyra. Kívánom mindenkinek, aki kipróbálja ezt a receptet: "Jó étvágyat!".
Üdvözlet Freising-től
Nagyon köszönöm Bernd Sobiech úrnak, a Freising-nek ezt a finom receptet

Reméljük, hogy a fenti receptek közzétételével nem sértünk semmilyen szerzői jogot. Ebben az esetben rövid üzenetet kérünk a szerzőtől. A lehető leghamarabb eltávolítjuk a megfelelő receptet, vagy hozzáadunk egy forrást.