Sütő tanfolyam Hannoverben Az ízfokozó
A sajttorta a legjobb torta a világon - és mi a világ legjobb sajttortáját akarjuk sütni. Az ízfokozókkal történő sütés során megtanuljuk, hogyan kell csinálni.
Evke nemrég lett 30 éves. Büszkén mesél nekünk a születésnapi ajándékáról: barátai és családja együtt dobták a Kitchen Aid konyhai robotgépet - beleértve az összes tartozékot. Jobb ajándékot aligha adhattak volna annak, aki tojást, lisztet és tejet kevergetett ennyire szeretettel.
Gyengéd kora ellenére Evke már világítótestület a szakterületén. A cukrász szakács 12 évvel ezelőtt kezdte meg képzését; Egy éve diplomázott és három évig Ausztriában tanult sütni. Evke Írországban is szerzett tapasztalatokat. Most pástétomként dolgozik a Die Inselben, Hannover egyik legexkluzívabb éttermében.
Sütő tanfolyam édesszájúak számára
2016 szeptembere óta Evke édes sütő tanfolyamokat kínál a Der Flavor Amplifier főzőiskolában. Ha megnézi a tanfolyam menetrendjét, gyorsan láthatja, hogy az Evke minden ízléshez kínál valamit: A fondant süteményektől a cukorkákig, a desszertekig minden édesszájú megtalálja a megfelelő desszertet.
Daniel és én a „Sajttorta variációk” tanfolyamról döntünk, mert szeretjük a New York-i sajttortát, például a teázóból származóat. Most szeretnénk felfedezni a tökéletes sajttorta titkát.
Sajttorta minden változatban.
Evke egy nagy, világos konyhában fogad bennünket, amely megöleli az Ihmeufert a tandure mellett. Felcsillan a szemem, amikor meglátom a nagy főzőszigeteket és a modern sütőket. Van minden elképzelhető konyhai felszerelés és végtelen munkalap. Szívesen vágnék zöldséget, vágnék kekszet vagy vegán pogácsákat dagasztanék! Össze kell szednem magam, mert ma minden a süteményről szól.
Üdvözöljük Laurát, Raquelt és Carlát, akik szintén részt vesznek a sütési tanfolyamon. Mindannyian választhatunk egy sajttortát. Én a tökös sajttortát választom, Daniel pedig a mokkás sajttortát választja, miután tizenegyszer meggondolta magát. A többiek megosztják egymás között a kiadós sajttortát, az eperszívű sajttortát és a feneketlen sajttortát.
Daniel örül, hogy ma nem kell takarítania a konyhát.
Sajttorta: önmagában tudomány
Akkor bűnös lelkiismeret nélkül bedobhatjuk a tálakat és a kanálokat - a végén nem kell takarítanunk. Így kell lennie a jövőben, amikor a lebegő robotok mosogatnak, csendesen suttognak és titokban tervezik a világuralmat.
Míg mindenki elmerül a receptjében, Evke a hátsó szigetről a hátsó szigetre siet, és értékes tippeket ad nekünk.
"Jobb keverni a sajttorta tésztát alacsonyabb fokozaton, akkor nem fúj levegőt" - mondja, amikor elkezdem a Kitchen Aid-et. "Ellenkező esetben sütés közben elszabadul, és a torta megreped."
„A sütemények szétrobbanhatnak?” - kérdezi csodálkozva Daniel. Jelenleg egy csokoládé szörnyetegséggel küzd, mert mokka tortája csokoládét, kakaót, még több csokoládét - és csokoládékrémet tartalmaz. A torta tehát a tic-tac teljes ellentéte.
Daniel vízfürdőben megolvasztja étcsokoládéját. A kupon megolvasztása önmagában is tudomány, de Evke kéznél van tanácsokkal és hőmérővel. Tehát: Először a csokoládénak 45 ° C-ra kell melegednie, majd lehűlni 28 ° C-ra, majd közvetlenül a felhordás előtt el kell érnie a 32-34 ° C-os hőmérsékletet.
"Ez azért fontos, hogy a kupon ne lehessen fehér csíkokkal, miután lehűlt" - magyarázza Evke.
Aki elfelejtette a csokoládét a napon, tudja, miről beszél. És most már tudom, hogy feltétlenül szükségem van egy főzőhőmérőre otthon.
A hőmérséklet nagy szerepet játszik a csokoládéolvasztásban.
Melyik torta nyeri a versenyt?
Meleg tortaillat emelkedik az orrunkba; a szánk ömlik. Olyan torrentek ezek, amelyek átmossák a nyelvünket. Mielőtt együtt leülnénk a terített asztalhoz, mindenki feldíszítheti a tortáját. A sütőtökös sajttortám kevés habot kap a tortán, Daniel kalóriatartalmú csokoládéálma hatalmas csokoládéfedél alá kerül. Aztán együtt eszünk végig a sajttortán, és megbeszéljük, melyik a kedvencünk. Nem könnyű választás, mivel minden sütemény önmagában remek. De nekem az eperszívű sajttorta tetszett a legjobban, mert annyira lédús és gyümölcsös volt. Daniel végül a feneketlen sajttorta mellett dönt (miután 11 alkalommal meggondolta magát).
A feneketlen sajttorta Daniel kedvence. Kiadós sajttorta. Hmmm.
A tanfolyam végén Evke tisztességesen elosztja a maradékot, és mindenki egy nagy tortatálat visz haza. (Azt javaslom, hogy vigye el a Tupperware-t a sütőosztályra, hogy a süteményei biztonságosan megérkezzenek otthonba.) Búcsúzás után boldogan tántorogunk az Ihmeufer mentén. A tanfolyam finom és oktató volt - és sokkal közelebb kerültünk a tökéletes sajttortához.
Ha ízelítője van hozzá, akkor nézzen meg a főzőiskola tanfolyamának oldalán, ahol rendszeresen talál főző- és sütőtanfolyamokat. Evke rendelkezik egy Instagram-fiókkal is, ahol tájékoztat hannoveri sütő tanfolyamairól.
Az ízfokozó
Hannover remek főzőiskolája
Deisterstrasse 17 B
30449 Hannover