Szakács borjúnyelve
összetevők
| 1 | A borjúból enyhén meggyógyult nyelv (ek) |
| 1 | Hagyma (főnév) |
| 1 | babérlevél |
| 2 | Szegfű (főnév) |
| 1 teáskanál | Bors egészben |
| 1 | Hagyma (főnév) |
| 1 teáskanál | vaj |
| 3 cl | Madeira |
| 1 csipet. | kakukkfű |
| Burgonyaliszt, kb. 0,5 tk | |
| 125 ml | Bor, vörös, jó száraz |
| Őrölt bors | |
| valami | tejföl |
készítmény
Tegyük fel a vízzel borított nyelvet + adjunk hozzá hagymát, babérlevelet, szegfűszeget + borsot. Addig főzzük, amíg a nyelv hegyét könnyen be lehet nyomni, kb. 2,5 óra alatt.
Gyorsfőző * kb. 70 perc.
Húzza le a nyelv bőrét + vágja szeletekre.
A szószhoz:
Felkockázzuk a hagymát + enyhén megsütjük vajban, hozzáadjuk a Madeirát + a kakukkfüvet + rövid ideig főzzük, feloldjuk a burgonyalisztet egy csésze hideg vízben + belekeverjük, légy óvatos! gyorsan besűrűsödik, borssal + tejszínnel ízesítjük.
* A 2,5 literes gyorsforralóban víz helyett kb. 125 - 250 ml vörösbor, ugyanazok a fűszerek. Hagyjuk kb. 70 percig főzni, elpárologtatjuk. Távolítsa el a nyelvet, öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a nyelv bőrét, hagyja a nyelvet 10 percig pihenni, mielőtt vágna.
Szűrje át a főzőlapot, pürésítse a főtt hagymát ebben az alaplében, fűszerezze kakukkfűvel, általában elegendő a szósz sűrűségéhez, a burgonyaliszt elhagyható, rövid ideig forraljuk.
Adjuk hozzá a Madeira + tejfölt, melegítsük benne a nyelvszeleteket, ne forraljuk fel.
Ezen kívül kabátkrumpli burgonyapüré + zöldség.