Szárított Lomo recept

Carmen egyszerű kezdő receptje

Felkészülési idő:

Nehézség: Könnyű

Hozzávalók (10 fő):

1 sertés szűzpecsenye durva fehér sóval (vagy körülbelül 2 kg Guérande) tört szecsuáni borssal

hagyja órán

Készítmény:

Fedje le az összes húst a durva sóval. Tárolja 72 órán át (vagy 48 órán át) a hűtőszekrény alján.

Ez idő elteltével vegye ki a mignon filét a sóból, alaposan öblítse le, és hagyja 3 órán át hideg vízben áztatni. Ezután jól szárítsa meg, és hagyja 2 órán át a szabadban.

2 óra múlva tekerje a filé mignont borssal minden oldaláról, majd tegye a filé mignont egy tiszta konyharuhába (nincs szag és textilöblítő).