Szénhidrát nélkül egy álom alak; Hirslanden blog
A téli zsír elleni jelenlegi tendencia az alacsony/szénhidrátmentes étrend, amely magas fehérjetartalmú és gyakorlatilag kizárja a menüből a szénhidrátokat. De vajon ezek a diéták valóban azt teszik-e, amit ígérnek? Az önellenőrzésem kétségeket ébreszt.
Dukannak meg kellene javítania
Dr. Pierre Dukan *, táplálkozási szakember Franciaországból, több diétás könyv sikeres írója, már évek óta fehérje-diétájával örvendezteti meg a fogyni vágyókat. Mint Robert Atkins 30 évvel előtte, Pierre Dukan is megtiltja támogatóinak gyakorlatilag az összes szénhidrátot az első szigorú "támadási szakaszban". Csak kis mennyiségű zabkorpa megengedett.
A fő élelmiszerek a fehérjék alacsony zsírtartalmú hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás vagy sovány tejtermékek formájában. A második, az úgynevezett „felépülési fázisban”, további, de lassabb fogyással a tiszta fehérje napok váltakoznak a fehérje-plusz-zöldség napokkal. Míg Atkins a zsírt is fontos energiaforrásként használja, Dukan a tiszta fehérje szószólója. Mindkét étrendben közös, hogy kezdetben jó eredményeket hoznak.
A diéták megváltoztatják az anyagcserét
A nagy mennyiségű fehérjére való áttérés a szénhidrátok elkerülése mellett többek között fokozott vízkiválasztást eredményez. Hasonlóképpen, mindkét étrend mellett a test gyorsan átáll a zsírégetésre a már nem elérhető szénhidrátok miatt. A lebontás azonban már nem történhet meg a normális anyagcsere útján, mert a szervezetnek ehhez szénhidrátokra is szüksége van. Alternatív módon úgynevezett ketontesteket hoznak létre metabolikus végtermékként, amelyeket az összes testsejt felhasználhat a cukor alternatívájaként az energiatermeléshez. Ezeknek a vegyületeknek az étvágycsökkentő hatása előnyös a diéta összefüggésében. Néha aceton (körömlakklemosó) szagot okoznak a levegőben.
Kiegyensúlyozatlan étrend
Munkakollégáim gondosan megtervezett étrendkezdése és a körbefutott szakácskönyvek csábítottak, hogy csatlakozzak a dukani étrend kalandjához. Tehát egy napig csak alacsony zsírtartalmú kvarkot, szárított húst, lazacot és tojást ettem, és kávét kortyolgattam cukrozatlan szójatejjel. És milyen az, amikor diétázik: Természetesen csak az ételre gondol. Estére azonban annyira megduzzadt a vonakodásom, hogy ezt az egyoldalú étrendet fogyasszam, hogy a 2. napon áttértem fehérjére plusz zöldségre. Néhány napig jól tudtam vele élni, és végül kilóztam.
A gyümölcsök és a zöldségek ezek közé tartoznak
Tökéletes egy étrendváltás megkezdése egy vagy két tiszta fehérje-nappal (vagy alternatívaként egy gyümölcslé-nappal) annak érdekében, hogy a test és a fej számára jelzést adjon arról, hogy valami új kezdődik. Az ideiglenes lemondás után - Dukannál főleg a gyümölcs - egy egyszerű almát is teljesen másképp értékeltem, mint korábban. De a zöldségek és gyümölcsök túl sokáig történő kihagyása nem jó megoldás.
Pro fehérje diéta
- A kezdeti siker azoknak a többségnek kedvez, akik ragaszkodnak a tervhez. Ez arra ösztönzi a folytatást.
- A nagy fehérjetartalomnak köszönhetően kevesebb izomfehérje bomlik le, mint más súlycsökkentő étrendek esetén. Ez egy fontos sikertényező, mert segít fenntartani a hosszú távon megszerzett súlyát. Mivel minél magasabb az izomszázalékunk, annál nagyobb az alapanyagcsere arány (= a kalóriafogyasztás nyugalmi állapotban).
- Az alacsony szénhidráttartalomnak köszönhetően a vércukorszint és ennek következtében az inzulinszint továbbra is alacsony marad - ezért a zsírégetés előfeltételei adottak.
- Nem kell kalóriát számolnia vagy éheznie - az alacsony zsírtartalmú fehérjék megengedettek «à discrétion».
... és hátrányok
- Még fehérjetartalmú étrend esetén sem vagy védve a jo-jo hatással szemben. Sokan a fogyókúra után tették vissza a kilókat. A sikert csak az étrend egész életen át tartó változása garantálja az egészséges, szükségleteken alapuló teljes ételek tekintetében.
- A tiszta fehérje napok nagyon egyoldalúak. Nemcsak ízét, hanem vitamin-, ásványi anyag- és élelmi rostbevitelét illetően is hiányoznak a zöldségek!
- A gyümölcsök és diófélék a létfontosságú anyagok fontos szállítói, és mértékkel fogyasztva jelentősen támogatják egészségünket. Hosszú ideig törölni őket a menüből ostobaság.
- Az „alacsony szénhidráttartalmú” tartós étrend azt is jelenti, hogy több állati eredetű terméket fogyasztanak. Ez nemcsak szervezetünket (főleg a szívet, a májat és a vesét) szennyezi több koleszterinnel és állati bomlástermékekkel, hanem a környezetet is, figyelembe véve az élelmiszertermelést.
* Az év elején Dukan úr orvosi engedélyét határozottan visszavonták. Azzal vádolják, hogy ellentmondásos étrendjét túlértékesítette. Az elnökhöz intézett nyílt levelében szintén nagy vitákat váltott ki. Ebben azt javasolja, hogy az érettségizettek extra "pontokat" kapjanak, ha a BMI a normál tartományon belül marad.