Táplálkozási tanácsok és terápia Reichel-Binöder - Hírek
Lehetőleg eper és házi
(segédeszköz) - A legtöbb német inkább házi lekvárt fogyaszt. Ezt a közvélemény-kutató intézet forsa tanulmánya mutatta. 2014 márciusában több mint 1000, több mint 18 éves korosztályt kérdeztek a reggeli elterjedési preferenciáiról, és több mint 1000 házvezetőnőt kérdeztek megőrzési magatartásukról. A háztartás feje az a személy, aki elsősorban a vásárlásokért és a házimunkákért felelős.
A németek csaknem 90 százaléka szívesen eszik lekvárt. A kedvenc fajta az eper - különösen a fiatalabbak körében (36%), ezt követi a cseresznye (10%) és a málna (8%). A válaszadók öt százaléka szereti a többgyümölcsös lekvárokat, például az epres-rebarbarát. A megkérdezettek 72 százaléka szívesebben fogyasztja kedvenc házi lekvárját, mert úgy gondolja, hogy az íze gyümölcsös (51%), és az összetevők ismertek (35%). További érvek a saját konyhájából származó kenetek mellett, hogy nem olyan édes íze vannak (14%), és adalékanyagok nélkül készülnek (10%). Csak minden negyedik szívesebben használja a szupermarket termékeit, főként szokásból (22%), vagy azért, mert a konzervek számára túl időigényes (38%). A háztartások vezetőinek mintegy 55 százaléka már elkészítette saját lekvárját.
A lekvárkészítés különösen elterjedt az idősek körében. A legtöbben csak élvezik, míg mások családi hagyományokat akarnak továbbvinni. A gyermekes háztartásokban gyakrabban készítik el saját lekvárjukat.
Minden tizedik ember szívesen készítene lekvárt, de túl kevés ideje van, vagy nincs meg a szükséges ismerete. Önmagát megtenni nem nehéz: egyszerűen mossa meg a gyümölcsöt röviden, válogassa, ha szükséges, kövezze meg és vágja apróra. Ezután mérje meg a gyümölcsöt, és recepttől vagy egyéb összetevőktől függően keverés közben készítse elő. A főzési idő a cukor tartósításának típusától függ (a csomagoláson feltüntetve). A poharakat jól megtisztítjuk, forró vízzel leöblítjük, és nedves ruhára tesszük, hogy ne repedjenek fel. Ha egy pillanatra felforgatja az üveget, a gyümölcsdarabok szétterülnek.
Heike Kreutz, www.aid.de
Megtudhatja, mennyire egyszerű házi lekvárokat készíteni:
www.aid.de/verbrauch/konservierungsverfahren_zuckern.php
Élvezet a csúcsig
(segédeszköz) - Végül visszatértek - a hosszú botok finom aromájúak. A spárga szerelmesei június 24-ig, Szentiván napig élvezhetik a helyi ajánlatot. A fehér spárga továbbra is különösen népszerű. A pólusok a föld alatt nőnek a falakban, így fény hiányában fehérek maradnak. Amint a fejük kissé megemeli a földkérget, megszúrják őket. A fehér spárga íze különösen enyhe. Az egyik változat a lila fakó spárga. Növekszik a föld alatt is, de akkor szúrják meg, amikor feje már áttört a föld felszínén. A spárgacsúkok a fénynek való kitettség miatt lilává válnak. Íze alig különbözik a fehér rudaktól, csak kissé erősebb és pikánsabb íze van.
Más a helyzet a zöld spárgával: a föld felett nő, és ezért kifejlesztheti természetes zöld színét. Kissé vékonyabb pálcikái fűszeresebbek és erősebb ízűek, mint a fehér spárga.
Más változatok, például a lila spárga, a zöld spárga, a thai spárga és a vad spárga is egzotikus az ország rúdzöldségei között. A thai spárga nagyon hasonlít a zöld spárgára, szára csak lényegesen vékonyabb. A vad spárga, más néven erdei vagy porosz spárga, nem "igazi" spárga, hanem a Pireneusi tejcsillag hajtása, egy jácint növény. Szára világos zöld, sima, rövidebb és vékonyabb, mint a zöld spárga, a feje pedig a még zárt virágrügyekkel szőlő alakú.
Függetlenül attól, hogy fehér, lila vagy zöld - hogy a friss spárga jóízű legyen és ne legyen fás, segít a törékeny rudak óvatos kezelésében. Először meg kell mosni, hogy eltávolítsa a homok maradványait. A krumplihámozó alkalmas a hámozásra, a feje alatt a lehető legegyenletesebb ösvényeken húzza. A zöldségek elszakadásának megakadályozása érdekében a botokat a legjobban a csuklóra kell helyezni, a fejét pedig a hüvelykujjal, a mutató- és a középső ujjal kell megfogni. Ez alátámasztja a rudat hámozáskor.
Egyetlen területet sem szabad hámozatlanul hagyni, mert egy darab héj gyorsan elrontja az élvezetet. A rúd végét utoljára vágják le: a jó minőségű friss árukhoz egy-három centiméter elegendő, a száraz és rostos végekhez pedig még egy kicsit. Mivel a zöld spárga bőre vékonyabb, azt egyáltalán nem kell hámozni, vagy csak az alsó harmadát kell hámozni. Egyébként: A héjak és a vágott végek túl jók a biotárolóhoz. Főtten aromás sört készítenek a levesekhez és szószokhoz. Ez vonatkozik a főzővízre is.
A jó tervezés ellenére nem mindig lehet ugyanazon a napon elfogyasztani a friss spárgát. Nem probléma: erős, nedves ruhába csomagolva a spárga egy-két napig a hűtőszekrényben marad. Alternatív megoldásként a rudak fagyaszthatók is. Ehhez egyszerűen alaposan mossa meg a zöldségeket, ha szükséges, hámozza meg őket, vágja le a végét és fagyassza le az egész rudakat vagy apró darabokat. A spárgát előzetesen nem kell fehéríteni vagy főzni. A fagyasztott spárgát főzhetjük normálisan, vagy apró fagyasztott darabokat adhatunk közvetlenül az edényhez, és egyben főzhetjük is. A főzési idő minden esetben valamivel rövidebb.
Dr. Claudia Müller, segély
A húsvéti pékségben
A megfelelő tészta húsvéti bárányhoz és társához.
(segédeszköz) - Édes nyuszik, húsvéti bárányok, koszorúk és élesztőfonatok - a húsvéti pékség különösen szórakoztató a gyermekek számára. Ha élesztő péksüteményt választ, akkor csak langyos összetevőkkel rendelkező sütőélesztőt használjon. Különösen a tejet, a zsírt és a tojásokat célszerű a hűtőszekrényből megfelelő időben kivinni, vagy szobahőmérsékletre felmelegíteni. A tésztát jól össze kell gyúrni - ez a tökéletes feladat a kis pékek számára. Ezután takarja le, és hagyja meleg helyen felemelkedni, amíg a mennyisége csaknem megduplázódik. Ezután a nyulakat és a bárányokat megformálják, és mazsolával vagy dióval látják el őket. További tíz perc pihenés után a kis műalkotásokat a sütőbe teszik. Az idősebb gyermekek is formálhatják a szálakat a kis húsvéti koszorúkhoz vagy az élesztőfonathoz, élesztő tésztával. A fonat szép fényt kap, ha sütés előtt tojássárgájával van bevonva. Ezeket a "szendvicseket" csodálatosan elkészíthetjük egy kvarkolaj tésztából is.
A klasszikus húsvéti bárányt általában szivacs keverékből készítik, amelyet egy speciális tepsibe öntenek. Sütés után porcukorral megszórjuk. A "sárgarépa" muffin szintén népszerű sütemény a húsvéti asztalhoz. Itt a legkisebbek segíthetnek a tészta összekeverésében és a formák kitöltésében. Minden muffint egy marcipánból készült sárgarépa díszít.
A tavaszi keksz virágok, csibék vagy tojások formájában jól passzolnak egy omlós tésztához. Egyszerűen tegyen egy tálba lisztet sütőporral, és lassan engedje be a cukrot, adjon hozzá tojást és margarint, és mindent jól gyúrjon össze. A tésztát kinyújtjuk, és a fiatalok kivághatják. Ezután a sütiket tíz percig sütjük 200 fokon. Ami a díszítést illeti, kreativitásra van szükség, akár színes cukorszórókkal, ételfestékekkel vagy mandulaszeletekkel. A kis bárányok szőrmét kapnak kókuszporból és tojásfehérjéből. Az ünnepeken a szeretettel elkészített sütemények kellemes ajándéktárgyak a család és a barátok számára.
Heike Kreutz, www.aid.de
Kuszkusz, bulgur, polenta
Ismerje a különbséget?
(segédeszköz) - Kicsi, sárga és szemcsés - az első pillantásra a kuszkusz, a bulgur és a polenta idegen nevű zúzott szemek nagyon hasonlóak. De mi a különbség?
kuszkusz az észak-afrikai konyha alapvető étele, és búzadara, árpa vagy köles búzadara. Hagyományosan az őrölt gabonát előre megduzzasztják, apró golyókká őrlik a tenyér között és szárítják a napon. Manapság a kuszkuszt többnyire ipari módon állítják elő, és olyan főzésre kész termékként értékesítik, amelynek forró vízben vagy zöldséglevesben csak kevés vajjal kell áztatnia.
bulgur azonban a Közel-Keletről származik, és általában durumbúzából nyerik. A szemeket áztatják, párolják, szárítják és csak azután darálják. A gabonaterméket nem kell főzni, csak áztassa forró vízben vagy húslevesben.
A kuszkusz és a bulgur enyhén diós jegyűek, és érdekes alternatívát jelentenek a szokásos keményítő köretekhez, például a burgonyához, a tésztához és a rizshez. Remekül ízlik hús, tenger gyümölcsei és hal kísérőjeként, paprika és padlizsán töltelékeként, salátákban, vegetáriánus pogácsákban és levesekben. A híres libanoni étel, a Tabouleh egy paradicsommal, petrezselyemmel és mentával ellátott bulgur saláta, amelyet gyakran lapos kenyérrel fogyasztanak. Törökországban kis köfte golyókat bulgurral szolgálnak ki kezdőként. Keleti desszertként a kuszkuszt melegen, mazsolával, gránátalmával, datolyával, sült mandulával és egy kis fahéjjal szolgálják fel.
Az olasz polenta kukoricadarabokból készül, amelyek előfőzöttek és a szupermarketben kaphatók, durva és finomra őrölve egyaránt. A Polenta jó ízű parmezánnal és olvasztott vajjal kombinálva, de húsételek, gombák, saláták kíséretében és a rakott ételekben is.
Mindhárom gabonafélék gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Száraz, sötét és viszonylag hűvös helyen kell tárolni - lehetőleg jól zárható, átlátszatlan dobozokban.
Heike Kreutz, www.aid.de
Új év, új törvények
Ez változik a táplálkozással és az étellel
(segédeszköz) - Néhány változás történt az élelmiszerekben és a táplálkozásban 2014-ben. Az év elején bevezetik a "regionális ablak" kék-fehér logóját. Ezzel a szimbólummal a gyártók önként tájékoztathatják, honnan származnak az összetevők, hol dolgozták fel és csomagolták a terméket. Több száz tanúsított terméknek már tavasszal elérhetőnek kell lennie az üzletekben. A regionális ablakot már tesztelték, és önkéntes címke a Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium kezdeményezésére.
2014. január 2-a óta az élelmiszerekkel kapcsolatos további egészséggel kapcsolatos nyilatkozatok megengedettek a reklámokban. Példa: Az aszalt szilva hirdethető azzal a jelzéssel, hogy hozzájárulnak a normális bélműködéshez. 2014. május 13-tól a "Szénhidrátok hozzájárulnak a normális agyműködés fenntartásához" kijelentéssel szabad hirdetni. Feltétel, hogy a termék megfeleljen bizonyos követelményeknek a cukortartalom tekintetében.
2014. december 13-án lépnek hatályba az élelmiszerek címkézésére vonatkozó új uniós szabályok. Ettől a naptól kezdve minden kötelező információnak olvashatónak és minimális betűmérettel kell rendelkeznie. Élelmiszer-utánzatok használata esetén kötelező a helyettesítő anyag feltüntetése a terméknév közvetlen közelében. Az úgynevezett "ragacsos hús" a jövőben felismerhető a "húsdarabokból összeállított" felirat segítségével. A "sajt" kifejezést csak valódi sajtra lehet használni.
A 14 anyagot, amely leggyakrabban allergiás reakciókat okoz, ki kell emelni a csomagolt termékek összetevőinek listájában 2014 decemberétől. Ez az információ a jövőben kötelező lesz a laza áruk esetében is. Azokat az élelmiszer-összetevőket, amelyek a kész élelmiszerekben műszakilag előállított nanoanyagok formájában vannak jelen, "Nano" adalékkal jelöljük. Ez hatással lehet olyan termékekre, mint tasaklevesek, kiegészítők és ketchup.
Élelmiszer online vásárlásakor a fogyasztókat a jövőben tájékoztatni kell az értékesítési leírásról, az összetevők listájáról és az esetlegesen tartalmazott allergén anyagokról. Eddig, néhány kivételtől eltekintve, az összetétel pontos ismertetése nem volt kötelező.
Heike Kreutz www.aid.de
Egészséges, ízletes és egészséges
Takarítson meg kalóriákat a karácsonyi pékségben
(segély) - Az adventi időszakban sok család lelkesen kevergeti, formálja, süt és díszít. Ha odafigyel a vonalra, és kevesebb zsírral akarja elkészíteni a karácsonyi sütiket, akkor a vaj körülbelül negyedét kvarkra cserélheti, vagy félzsíros vajat használhat. A sütőformát nem szükséges zsírozni, ha sütőpapírral van kibélelve. Spórolhat a cukorral is. A hagyományos receptek szerint a mennyiség általában akár egyharmadával csökkenthető a tészta állagának megváltoztatása nélkül. A különböző tésztatípusok különböznek, ezért a legjobb, ha evőkanállal csökkentik a cukor mennyiségét.
A teljes kiőrlésű liszttel készített karácsonyi sütik egészségesebbek. Mert a fehér liszttől eltérően tartalmazza az értékes külső rétegeket és a gabona palántáját is. A teljes kiőrlésű liszt több vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Ha teljes kiőrlésű lisztet használnak fehér liszt helyett, egy kicsit több folyadékra van szükség. Víz, tej vagy gyümölcslé, de almaszósz, banán, sült gyümölcs vagy sárgarépa hozzáadásával a tészta lédús és puha lesz, hogy az egészséges finomságok ne száradjanak túlságosan. Fontos az is, hogy a lisztet a lehető legfinomabban őröljük, és a tésztát simára gyúrjuk.
A tészta díszítéséhez dió, kókuszpehely, szezámmag, mák, sült zabpehely vagy szárított gyümölcs használható csokoládé hab és cukorszórás helyett. Ez változatosabbá teszi a színes karácsonyi tányért. A kókuszos macaroons és a mézeskalács sütik kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az omlós sütemények, a vaníliás sütemények és az omlós kekszek. A gyümölcskenyér az adventi kávé sütik alternatívája - szárított gyümölcsökből, például füge, mazsola és szilva, valamint diófélékből készül.