Tej - A Multitasker magazin - HOGAPAGE
Akár kiadós sajtként, akár cukros-édes desszertként ... A tejet a konyhában sokoldalúbbként lehet használni, mint szinte bármely más alapterméket. Mi a helyzet az olyan trendekkel, mint a laktóz (-mentes) és az organikus, és hogyan reagál a kényelem az új vásárlói igényekre? - kérdezte a HOGAPAGE a szakemberektől.
A tej és a tejtermékek területén semmit sem találnak újjá. Ami a fehér aranyat illeti, az árnyalatok keresettek, mivel itt rejlik a hatalmas potenciál. A Skyr hype még korántsem zárult le friss, savanykás, krémes aromákkal, amelyek jelzik az egészséget; A Milram az írók egész sorát fejlesztette ki. És ha nem kapja meg, vagy legalábbis gondolja, az ipar más laktózmentes termékeket kínál. Aztán ott van a tarte flambée, amely az 1980-as évek elsüllyedéséből fakad Zürich és Hamburg között, mint Kai egy dobozból. Vagy egy dél-német „Milchbubi”, aki regionális turmixokat készít. Jéggel pedig teljesen új aromacsúcsokat másznak meg. Más szavakkal: a tej minden unalom nélkül csinálja.
Fagylalt gazdálkodó bónuszával
Karintia legmélyebb részén a Huber család tej- és alpesi tejgazdaságot üzemeltet 1600 méteres magasságban. De a tejből már nem csak sajt készül. A tejsavó-mangó, a tökmag, a méz és a tejföl meglepő fagylalt-alkotások, amelyeket hetente frissen varázsolnak a hegyi tejből. A fagylaltot hétfő és szerda között állítják elő, és szerdán délután és csütörtökön a Huberék két turné keretében elviszik a régió gasztronómiájába. Az ötlet itt a közvetlen marketing felé irányul, és mindkét fél számára működik. A Huberek nem organikusak, de fagylaltjuk nem tartalmaz sem lágyítót, sem térfogatnövelőt. A vendéglős frissen készített fagylaltot kap 150 (!) Ízben és hiteles történetben.
A kiránduló gasztronómia nagykövet lesz
Flammkuchen Zürich és Hamburg között
Apropó, mit csinálnak a svájci sajtművészek? Nos, nem feltalálják a sajtkereket, mert a hivatalos svájci sajtmarketing nagyon jól tudja, hogyan kell megvédeni a márkát - nincsenek kísérletek! A felfedezések még mindig vannak, mint például a Hotel Widderben, Zürich óvárosának szívében. A csodálatos szálloda idén is bekerült a Forbes legjobb 10 svájci szállodája közé. Persze, hogy itt van az álomszerű helyszín, ennek az eredetileg kilenc középkori városházából álló együttesnek összehasonlíthatatlan megjelenése van, megfeledkezve a Maseratiról, amellyel a vendégeket felveszik. De a Forbes tesztelői a rengeteg pénztől eltekintve felfedezték a luxust, például a tej alapú kényelmi ételekben a »Zur Schtund« étteremben. Van sajtfondü és tarte flambée.
A flammkuchen Hamburg divatos St. Georg kerületében is divatos, például a Neumanns Bistro-hoz hasonlóan kihajtó borozókban. Az üzlet virágzik, még a hét folyamán is. Mert kinek nem tetszik a kombi, akár fix vacsoraként, akár heves indításként az éjszakába!
"Ezek a mi különleges ételeink" - mondja Tino Staub, aki a szálloda éttermeinek vezetője. A tél csúcspontját jelentő sajtfondü a házon belüli (és természetesen titkos) sajtkeverékkel készül. Végül is elárulja, hogy a sajtszolgáltató kicsi. De a sláger teljesen retro ... "Sok állandó vendégünk kifejezetten a tarte flambée miatt jön" - magyarázza büszkén. Klasszikus, Lorraine, spenóttal, lazacdal, húsmagos és Gruyere hentes változataként vagy sok zöldséggel - ezek a rögzített méretek. Heti szezonális különlegességet is kínál. Az öntethez szükséges alaptermékeket a szálloda saját farmjában, a svájci Jura területén is beszerezheti. És ez mennyibe kerül egy ötcsillagos szállodában? Nos, szinte semmit! Legalábbis svájci mércével mérve. A kis méret kevesebb, mint 15 frankért érhető el. Mindazonáltal a minőség megfelelő, különben a tőzsdei kereskedők nem ülnének itt ebédidőben, fontjaikkal. A termék eredete, a többé-kevésbé általános étel melletti összetéveszthetetlenség és az érthető árképzés hármasa, amely Svájcban is működik.
Regionális, egész Németország számára
Extra magas vagy alacsony kalóriatartalmú krém: A Berchtesgadener Land 32% zsírtartalmú krémet szállít 10 literes vödörben. A magas zsírtartalom biztosítja, hogy különösen szellősen felkorbácsolható legyen.
A Culinaire 20% -os főzőkrémmel a Debic kínálatában új, alacsony kalóriatartalmú termék található, amely különösen jó megkötést ígér a mártásokban, és nagyon könnyen díszíthető!
Fotó: iStockphoto
Nagyvárosi jégkrém szórakozás történetekkel: Hamburgban több Luicella is található, egyszerű alapötlettel, nevezetesen 100% -ban természetes összetevőkkel. A fagylaltkeverékeket a vendéglátóipar számára tervezték, nagyon aranyosnak nevezték a "jég sötét oldala" néven, mégpedig magas csokoládé tartalommal.
A hegyvidéki gazda és a Milchwerke Berchtesgadener Land ökológiai alpesi tejtermékei egészségesek és egyszerűen jó ízűek. Fotó: Berchtesgadener Land
A tejfiú miatt
A Lechner Florian, "des is a gschtandenes bajor man-boy"! Ő vezeti a müncheni Nockherberget, van egy kávézója a Viktualienmarkt-n, egy organikus szálloda és étterem pedig Dietramszellben, a Moarwirt. De ami a tejet illeti, nagyon gyengéd és költői lesz ... regionális összetevőket, hegyi szénaaromát, fametszetet, fenyőtetőszirupot, pitypangot, bodzavirág infúziót tartalmaz. Ezeket a vegyes italokat szépen, a megfelelő gyógynövényekkel vagy rusztikus deszkákon is el lehet tálalni, és nem túl színesek. A lényeg az, hogy napi sáv karaktert javasolnak, rögzítettek, könnyen árolhatók és jelzik az eredetiséget. Mi van a "Tej boldoggá teszi a fáradt embereket ...?" Szlogennel?
Vegetáriánus, laktózmentes, nyilatkozatmentes - a felnőttek is szerepet játszanak
A Milram tavalyi vegetáriánus tejfölje 2019-re megfelelő értéket talált a laktózmentes tejszínnel (30%). A terméket cukrászdának szánják, rakott, levesek és szószok formájában - állítják a Milrams cégek, akik nemrégiben cégük piaci értékét lenyűgöző 94% -ra tették a márka ismertsége érdekében. Már nem csak a hagyományos éttermekbe akarnak édességeket vinni, hanem a pihenőkbe és a pékségekbe is (kulcsszó: moduláris desszertpultok). Egyre divatosabb a Kalder Kaffee új hidegfőzött tejkeverék-ital (nincs elírás, de Küstenssprech), amely erős és nagyon erős formában kapható. Az új, gyakran gyümölcs alapú desszertjeikkel, amelyeket az elején szintén írókkal emlegettek, az alapötlet az volt, hogy deklarációmentessé tegyék őket; ez vonatkozik az év pudingjaira is.
És mi a helyzet az utazással az időben?
Sebastian Hamester főz a Strandhotel Fontanában, Timmendorfban, egy tengerparti városban, amelyet régóta reménytelennek tartanak, és egyik napról a másikra nagyon népszerű. Három tippje a finom étkezési tejről? Sajt desszertek, tej + méz, vaj. Ez utóbbi barna vajként jelenik meg a pürékben, a karamellizált tejsavót maltodextrinnel dolgozzák fel, hogy diós-elegáns finisert hozzanak létre az ételeken, és a főételeket természetesen vajjal ízesítik. Sajtos desszertet készít Fourme d'Ambert-ből, nemes penészkorallként, kissé fagyasztva, így "állagú, mint a csokoládé". Az otthon sütött gyümölcs kenyér és gyümölcs finomítja a sajt tekercsét is. A tejnek és a méznek három összetevője van, a tejben és a mézben lévő hab, nitrogénben fagyva, beporzott méhpollen ágyazva, valamint egy tejes rúd mézzel és egy másik mézharmat tejmaggal. "Gyerekkorom visszaemlékezése, amikor édesanyám a hideg évszakban forró tejet adott nekem mézzel." Milyen más termék kelti az ilyen asszociációkat!
Cím mező
Bauerneis Nockberge, www.nockberge-eis.at
Luicella's Premium Ice Cream, www.luicellas.de
Romantik Hotel Seefischer és étterem, www.seefischer.at
Kaslab’n Nockberge, www.kaslabn.at
Winklerner Biohof Leber Skofitsch, Mittertrixen- Winklern 1, A-9102 Völkermarkt
Hotel Widder Zur Schtund étteremmel, www.widderhotel.com
Neumann's Bistro, www.neumanns-bistro.de
Biolandhotel Moarwirt Lechner, www.moarwirt.de
Fontana Beach Hotel, www.strandhotel-fontana.de
Lehet, hogy a magazin eredeti szövegét lerövidítették, vagy az online verzióhoz igazították.
További cikkek az Élelmiszerek és italok részben
A NAGY ÖT - a gofri mindig megy - több
A gofri minden desszert menü klasszikus, akár egy kávézóban, akár az étteremben, az évszaktól függetlenül. Most, hogy a napok ismét hűvösebbé válnak, az édességeket részesítik előnyben, és hagyományosan forró cseresznyével szokták ide érkezni. De a gofri sokkal többet tehet, mint a fahéj és a cukor, és trendként növekszik: édes, savanyú, sós - snackként vagy finom ételként.
Ünnepeld a partikat .
Hyggelig vagy elegáns, szemlélődő vagy kalandos. A szállodák és éttermek ősz óta gondolkodnak azon, hogyan lehet megszervezni az ünnepi szezont a koronai időkben. A kényelem is ötletforrás.
A nagy bizsergés
A Corona által előírt háziasság mellett valóban nőtt a bor értékesítése Németországban. A Német Borintézet (DWI) adatai szerint 10 százalékkal emelkedett a német fehérboroknál, 15 százalékkal a vörösboroknál és 29 százalékkal a rozéknál. A sajtó már azt gondolta, hogy az alkoholizmus növekszik. A pezsgőgyártóknak nem volt haszna e fellendülésből. Mert egy különleges alkalom koccintása után úgy tűnt, sokan nem kedvelik. De most a vendégek végre hagyták, hogy a parafa újra kipattanjon. A pezsgő továbbra is izgalmas!
Hét vasárnap
A reggelen kívüli gondolkodás csodákra képes. Megnéztük Amszterdamot, a határháromszöget és az üdülési régiókat, és egy egész tegezest töltöttünk inspirációval.
Elégítse meg a vágyakat a fűszerekkel
Corona idején a fűszer alapú konyha új népszerűségnek örvend. Nem csoda: a szakácsok egzotikus ételekkel elégítik ki vendégeik utazási vágyát. A vendéglősök pontokat is szerezhetnek, ha a fűszereket ismerik, beleértve a wellness szempontjait is.
Üdvözöljük a Snackistan-ban
Biztosan eltart egy ideig, mire sok vendég mélyen lazán ül az asztalnál és sok tanfolyamot örömmel ünnepel. Itt az ideje a harapnivalóknak. Mely trendekkel és régóta futó kedvencekkel szolgálja a kényelem a vendégek "kéznél" vágyát? És mely apró finomságok biztosítják, hogy a pénztárgép újra csengjen? Megkérdeztük .