Tészta mit válasszon Cynthia Marcotte
Ami a tésztát illeti, lenyűgöző változatosság közül lehet választani.
Táplálkozási szempontból azonban mind egyenértékűek? Ami előnyben részesülne ?
Először térjünk rá a tényekre: a tészta tápláló, és mindenképpen része lehet mindenki étrendjének; a sportolótól a fogyni vágyóig. Gyakran "szénhidrátként" emlegetett tészta remek kiindulópont lehet egy tartós étkezéshez. Ennek ellenére sokan még mindig kíváncsi ezek tényleges hatására a testsúlyunkra vagy a vércukorszintünkre. Ma világossá tegyük egyszer és mindenkorra.
A tészta a gabonatermékek csoportjába tartozik. Így főleg szénhidrátokból állnak, az úgynevezett "szénhidrátokból". Fehérje és rost is megtalálható típusonként változó mennyiségben, ami fontos szempont a tésztaválasztás során.
A szénhidrátok fontosak, sőt eljutnék odáig, hogy azt mondjam, ezek szükségesek testünk megfelelő működéséhez. Ennek oka, hogy a glükóz a fő üzemanyag, amelyből az emberi sejtek energiát tudnak biztosítani számunkra. Valójában a glükóz szinte elengedhetetlen az agyunk táplálásához, amely önmagában napi 130 g-ot fogyaszt. Mivel nem tudunk nagyon nagy glükózkészleteket tárolni, gondoskodnunk kell arról, hogy étrendünkből minimális napi bevitelt kapjunk. Általában az emberek táplálékuk 40-65% -át szénhidrátokból fogyasztják.
A vércukorszintet (vércukor-koncentráció) a normál értékeken belül kell tartani, szabályozni kell a vér glükóz jelenlétét. Amikor egészségesek vagyunk, a hasnyálmirigy automatikusan megtörténik, amely inzulint termel és a vérbe juttatja. Így a vér glükózja bejuthat az emberi sejtekbe, hogy működőképessé tegye őket. Ennek egy részét a májban és az izmokban glikogénként is tárolják, arra az esetre, ha testünk egy ideig nem jut elegendő táplálékon keresztül és szüksége van rá. Másrészt cukorbetegeknél ez a szabályozás már nem megfelelően történik, és a hasnyálmirigyet gyógyszerekkel vagy inzulininjekcióval kell segíteni [1].
Így a tészta segít energiát adni nekünk. Ha fehérjét tartalmaznak, az hosszabb ideig tart bennünket és segít megőrizni sovány tömegünket (izmaink). A rostok jelenléte a tésztában lehetővé teszi a glükóz lassabb bejutását a vérbe. Ez előnyös a testünk számára. Ennek oka, hogy a vércukorszint emelkedése és csökkenése, amelyet az energia "lendületének" és "csökkentésének" nevezhetünk, kevésbé lesz egyenetlen és szabályosabb. Ezenkívül a rostok képesek csökkenteni a koleszterin felszívódását, jóllakó hatást fejtenek ki, táplálják jó bélbaktériumainkat és javítják az emésztést.
Ha többet szeretne megtudni a szénhidrátokról és azok hatásairól a testünkben, javaslom, hogy nézze meg a következő sorozatokat a YouTube-on.
Röviden, a tészta az egészséges étrend része lehet, megfelelő mennyiségben. Bizonyos fajtákat előszeretettel tekintenek még érdekesebb ételeknek.
Vessünk egy pillantást az egyes tésztatípusokra és azok előnyeire:
Teljes kiőrlésű tészta
Fehér tészta
Rostban dúsított fehér tészta (intelligens típus)
Tészta hozzáadott növényi porral
Hüvelyes tészta
Gluténmentes tészta
Konjac tészta
Szoba tészta
Teljes kiőrlésű tészta
A teljes kiőrlésű tészta minősítéséhez az első összetevőt "teljes kiőrlésű" vagy "teljes kiőrlésű" kell követni. Ez azt bizonyítja, hogy ezek tartalmazzák a gabonafélék minden részét, és hogy ez nem marketing visszaélés. Több rostot tartalmaznak (minden előnyükkel együtt), fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat. Természetesen nem tévedünk, ha ezt a megoldást választjuk.
Ha Kanadában készülnek, szükségszerűen számos vitaminnal (B1, B2, B3, B9 és vas) dúsítottak. [2] Ha házi készítésű vagy egy másik országot választ, akkor vannak lehetőségek, amelyek nem az, ezért fontos, hogy az információkat mindig a Táplálkozási tények táblázat segítségével ellenőrizzük.
Mivel azonban nem tartalmazzák a gabona összes részét, kevesebb rostot tartalmaznak. Ez kevésbé jóllakottságot eredményez, és gyorsabban emelkedik a vércukorszint. Ezért úgy érezzük, hogy egy energia "fellendül", majd azután gyorsabban csökken. Ezért nem előnyben részesített típus.
Rostokkal dúsított fehér tészta (Smart típusú)
Olyanok, mint a fehér tészta, de inulinnal vagy más szintetikus vegyülettel (pl .: zabrost, polidextróz, ...) dúsítottak [3].
Az inulin egy új rost (a cikória vagy a csicsóka gyökeréből kivont oldható rost, amely természetes módon megtalálható számos ételben, például csicsóka, articsóka, hagyma, spárga, fokhagyma vagy póréhagyma) [4] [5]. Bizonyított prebiotikus hatása van a bélben lévő jó baktériumok táplálására, javítja az ásványi anyagok (beleértve a kalciumot) felszívódását, stimulálja az immunrendszert és csökkenti az irritábilis bél kockázatát [6].
Az inulin képes csökkenteni a vastagbélrák kockázatát, valamint segít csökkenteni a triglicerideket [7], bár a hatás meglehetősen gyenge. Másrészt a vércukorszint csökkentésével kapcsolatos jelentős hatásokat, mint a teljes kiőrlésű termékeket, még nem mutatták ki [8].