Vitás étrend Kóstolhatja a különbséget

Vegán, organikus, vegetáriánus, mindig élvezetes vagy a kőkorszaki módszer? Négy diákevõ megvitatja a jó ételek jelentését és árát

Jonas, 28, üzleti adminisztrációt tanult, egykor vegán volt, és még mindig nagy jelentőséget tulajdonít a minőségnek és a fenntarthatóságnak. Valamikor megunta a vegán beszélgetést.
Tóbiás, 30, tanárnak tanul, szeret sokat főzni, és ha lehetséges, állati vagy ipari termékek nélkül. Jó íze is van.
Tatiana, 27, tanulmányozza a médiamarketinget, és gyors és egyszerű. Idő és pénz kevés, van valami a pékségből is.
Péter, 26, ipari mérnöki tanulmányokat folytat, és megeszi, amit szeret, és amit a hallgató pénztárca ad. A büfé is elég jó.

Peter, Ön az Erlanger Laufgelages * főzős rendezvény szervezője, amelyen több mint 2200 diák főz egymásnak. A különféle étkezési preferenciák mellett hogyan működik?

Péter A résztvevők elmondhatják, hogy vegetáriánusok vagy esetleg vegánok. Aki gyűlöli a gombát vagy problémája van a tejtermékekkel, elmondhatja ugyanezt. A tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy nem sok különleges kérés érkezik, legfeljebb allergia, vagy amikor valakinek abszolút nem tetszik valami.

Mit gondol a speciális étkezőkről, egyáltalán társadalmilag elfogadhatóak-e?

Jonas A különleges étkezőknek kompromisszumot kell kötniük. Vegán napjaimban előtte ettem valamit a bulikban. Nem akartam, hogy bárkinek túlzásba menjen értem. Sőt, nem olyan egyszerű igazán ízletes vegán ételeket elkészíteni. Egyszer meghívtam az embereimet egy vegán kebabra - egy kis morgolódás után a húsevők is szívesen ették.

Péter Mindenevőként rugalmas vagyok: Nagyböjt idején egy barátom a paleo diétát fogyasztotta, egyfajta kőkorszaki étrendet, iparilag előállított ételek nélkül. Ez idő alatt beállítottuk magunkat a lapos részvény estére, és néha együtt ettünk egy paleót. De ha állandó követeléseket támasztana, az bosszantó lenne.

Gondolod, hogy túl sokat gondolkodunk az ételekkel kapcsolatban?

Tóbiás Összességében a vita néha kissé dogmatikus. Az emberek megnézik a sok útikönyv egyikét, úgy vélik, hogy a glutén a legnagyobb ellenség, és később nem is figyelnek arra, hogy az új táplálkozási hitük mit okoz velük. A társadalom egészét tekintve azonban hajlamosak vagyunk túl keveset gondolkodni.

Tatiana Inkább azt tapasztalom, hogy egyesek túl sokat gondolkodnak rajta. Például a bátyám jelenleg nagyon aggódik a fehérje miatt: fehérje kenyér, fehérje turmix, csak fehér hús és semmiképpen sem sajt vagy csak bizonyos mennyiségű zsír. Ez nekem túl sok, ezt nem tudom megérteni.

Jonas Az ételekkel kapcsolatban a média főként fiókokat használ, a vegánokat harcias állatjogi aktivistákként, a fitneszet fogyasztókat pedig bolondokként, ami szégyen. Mindazonáltal másrészt szerintem nagyon jó, ha egyáltalán folytatják ezt a vitát, különösen a gyári gazdálkodást és hasonlókat illetően. Mivel étrendünk más problémákhoz is hozzájárul.

Péter Úgy gondolom, hogy a média főként valamire összpontosít, "Hogyan lehet három nap alatt lefogyni 15 kilót". Néha az a benyomásod támad, hogy valamit vadul dobnak a szobába. Ez nem igazi vita.

Az étel valami politikai? Engedélyeznek-e a politikusok beavatkozását étkezési magatartásunkba, mint az Egyesült Államokban, amikor a túlméretes üdítőitalokat tiltják?

Tóbiás Nincs értelme ilyesmit felülről szabályozni. Aztán az emberek két kisebb csészét vesznek.

Péter Véleményem szerint az élelmiszer önmagában nem politikai kérdés, inkább a társadalomban gyökerezik. A gyorsétterem és az üdítőital őrület azért is kialakult az amerikai társadalomban, mert sokkal kevesebbe kerülnek a harapnivalók, mint egy saját készítésű ételhez. Ez egy nagyon egyszerű számítás: miért kellene három órát fektetnem, hogy vásároljak valamit, és magam főzzem meg, amit két perc alatt az ár harmadáért kaphatok a legközelebbi szendvicsboltban.

Ha az étkezés pénz kérdése, a pénztárca mennyire korlátozza vásárlási és étkezési szokásait?

Péter Számomra a pénztárcám korlátozza azt, ami az asztalon van. Nagyon szeretek halat enni, például 100 gramm lazac két-három euróba kerül, és a garnélarák és a garnélarák ugyanaz. Vagy kolbásszal is, akár a csomagolt kolbászt veszem le a polcról, akár az árut a hentestől, akkor ez árkülönbség. Ha lenne több elérhető, másképp vásárolnék.

Tatiana Számomra nem feltétlenül csak a pénz, az időfaktor is szerepet játszik. Tanulok, és két munkahelyem van mellette - gyorsan veszek valami olcsót a pékségben. Este nincs kedvem sokáig a konyhában állni főzni valamit. De valószínűleg nem is vásárolnék drága bio tojásokat, még több pénz és idő mellett.

Tóbiás Az árérv nem győz meg. Ha friss biozöldségekből főz ételt, az bizony olcsóbb, mint a húsos készétel. A tojásokkal gondoskodnék arról, hogy ökológiai pecsétjük legyen, csak a csirkék miatt. De az ökológiai gazdaságokban is a hím csibéket néha gázzal és aprítással látják el. Ezért inkább nem veszek tojást.

Péter Ami a tojást illeti, az olcsóakat is megveszem. Mert itt egyszerűen nem érzem a különbséget. Ha egy kicsit több pénzt költenék el, akkor valószínűleg a minőségi és nem az etikus gyártásra lenne szükség.

Jonas Körülbelül 80 százalékban vásárolok biotermékeket, és azt hiszem, még tojással is meg tudja különböztetni. Ennek ellenére a bio nem mindig organikus, vigyázni kell.

A szerves pecséttől függetlenül figyeljen az ételek összetevőire?

Tatiana Ezt egyszer kipróbáltam, de inkább társak nyomására. Mert a barátaimat nagyon érdekli, hogy hány kalória van hol. De akkor a csomagoláson található összes rövidítés eláraszt. Legalább egy összetevőt egyáltalán nem ismerek, és akkor nincs kedvem sokat kutatni.

Jonas Van egy ilyen akadály, amelyet feltétlenül kutatnia kell. De nagyon kevesen teszik ezt. Néhány ember sok kutatást végez, de a legtöbbjüket ez nem érdekli. Én is egyszerűen bízom az általam vásárolt bio márkákban.

Tóbiás Különösen azok a szövetek zavarnak, amelyek csak a megjelenés miatt vannak, így kissé krémesebbnek tűnik. Tényleg felesleges.

Jonas Ezt ma alig lehet elkerülni, még biotermékekkel sem. Ha igazán tiszta ételt szeretne, valószínűleg teljesen magának kell elkészítenie.

* Az erlangeni „Laufgelage” -t a Német Ipari Mérnökök Szövetségének (VWI) tagjai rendezik, és ez több mint 2200 erlangeni hallgató félévi menüjének állandó állomása lett. A kétfős csapatok mindegyike három fogásos menüt kap, főznek egymásnak, majd később ünneplik az ›Arany Főzőkanál‹ győztesét az est legszebb képéért a nagy after party-n, amelyet az esemény Facebook-oldalán tettek közzé.