Juharszirup a cukor alternatívájaként; Táplálkozási érték és minőség
Helyes-e, mik az összetevői és mennyire egészséges?
A juharszirup fokozatai és színei - minőségi osztályok
Minél korábban betakarítják a juharszirupot, annál könnyebb. A nagyon könnyű szirup a legjobb minőségű.
Az Egyesült Államokban és Kanadában a fokozatokat A fokozatra osztják, és az íz intenzitása a finomtól az erősig terjed.
Az AA-D osztályozások Európában érvényesek.
A sötét, nagyon erős ízű szirup ezért A/erős és európai C osztályú.
| AA | Nem. 1 extra fény | Fokozat Arany színű, finom ízű |
Kanadában és az USA-ban 2016 vége óta van közös osztályozási rendszer, a régi kanadai osztályozást már alig használják.
A könnyű juharszirupot általában jobb minőségűnek tartják. Azonban a sötétebb A fokozat (európai B és C fokozat) több egészséges összetevőt tartalmaz.
Juharszirup - kalóriák, ásványi anyagok, antioxidánsok
A juharszirup 60 százalékban szacharózt (cukrot), valamint fruktózt, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és glükózt tartalmaz. 100 grammonként 260 van Kalóriák, 100 milliliter 345 kcal.
Az édesség - fruktóz és glükóz
Az asztali cukor 100% szacharózból áll, amely egyenlő részekben tartalmaz fruktózt és glükózt.
A juharszirup csak 60% szacharózt és körülbelül 2% glükóz- és fruktózmolekulát tartalmaz, amelyek el vannak választva egymástól, hogy édességük szabadabban fejlődhessen és ezáltal édesebb íze legyen. A receptekben 100 gramm cukrot helyettesíthet 80 gramm sziruppal, 387 cukorkalóriát 208-mal helyettesítve.
Juharszirup - sok egészséges ásványi anyag?
Az asztali cukor 0,0 ásványi anyagot, a juharszirup 100 grammot tartalmaz:
- 90 mg kalcium
- 185 mg kálium
- 25 mg magnézium
- 2 mg vas.
Édesítőszer számára, amely jelentős mennyiségű ásványi anyag, de valójában nem érdemes megemlíteni. Átlagosan 300 mg magnézium napi szükségletének kielégítése érdekében több mint 1 kg szirupot kell elfogyasztania, a vasigény pedig 700 gramm.
Juharszirup és a vércukorszint
A glikémiás terhelés 43 körül van. A vércukorszint ennek következtében lassabban emelkedik, mint asztali cukor esetén, amelynek GL értéke 70. Ezért kisebb mennyiségben alkalmas cukorbetegek számára.
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetevők
A Rhode Island-i Egyetem tanulmányában voltak 54 hasznos anyag felfedezték.
Megtalálták többek között Polifenolok, amelyek a zöld teában és az aróniában is megtalálhatók. Védenek a szabad gyökök ellen, szabályozzák a vérnyomást és gátolják a gyulladásokat.
Észrevehető, hogy minél nagyobb ezeknek az anyagoknak az aránya, annál sötétebb a szirup. Ezenkívül a polifenolok változatossága a későbbi szüretelt sötét juharszirupban a legnagyobb.
A montreali McGill Egyetem tanulmányában kiderült, hogy ezek közül a fitokemikáliák közül néhány jelentősen növeli az antibiotikumok hatását, bár maguknak csak gyenge antibiotikus hatása van. A juharszirup elpusztítja a baktériumok sejtmembránjait, és megakadályozza, hogy a baktériumok ismét eltávolítsák az antibiotikumot.
Hogyan készül a juharszirup?
Amikor fagyos éjszakákon napközben süt a nap, a cukor juharfák felfelé szállítják a gyökerekben tárolt tápanyagokat. Ebben az olvadásban, Február végén-áprilisban, a csomagtartókat csapolják. Egy lyukat fúrnak a kéregbe, és néhány hétig csapot látnak el rajta.
Két héten belül kb. 40 liter nedv gyűjthető le minden fáról, aminek eredményeként egy liter juharszirup keletkezik. A fa 40 éves korában készen áll a betakarításra, és minden második évben két hétig csapolják.
Vásároljon tiszta juharszirupot
A juharszirup egy viszonylag természetes termék, amelyet a gyártás során nem kell hozzáadni. Ha a juharszirup nem rendelkezik e) besorolással, akkor valószínűleg cukorrépasziruppal hamisított olcsó szirupról van szó. A biztonság kedvéért tanácsos olyan kiváló minőségű márkákat választani, amelyek igazolhatóan 100% juharszirupot tartalmaznak.