Lignje punjene pršutom i sirom Kalmár sonkával és sajttal töltött - Horvát lexikon

összetevők

4 nagy tintahal

1 kis hagyma

2 evőkanál zsemlemorzsa

50 g levegőn szárított sonka

50 g sajt (Pag sajt vagy Mozarella vagy Emmentaler)

1 nagy pohár fehérbor

készítmény

Tisztítsa meg a tintahalakat, hámozva le a bőrüket. Húzza ki a belsejét úgy, hogy erősen megfogja a fejét, majd kihúzza az állat belsejét. Ezután húzza ki a tintahal rugalmas hátulját. Ezután alaposan mossa meg a csöveket és tegye félre. Vágjuk apróra a csápokat, és 1 evőkanál olívaolajon, a finomra vágott hagymával és az apróra vágott fokhagymával együtt pároljuk meg, majd lassú tűzön 10 percig puhára pároljuk. Tegyünk mindent egy tálba, és tegyük hozzá a zsemlemorzsát, az apróra vágott sonkát és a finomra vágott sajtot, a tojást, egy kevés citromlevet és a reszelt fél citromot, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a borsot, és jól keverjük össze. Most annyi fehérbort adjon a töltelékhez, hogy lédús állaga legyen, de ne legyen túl puha sem. Töltsd meg vele a tintahalat - ne töltsd túl tele, mert sütés közben a tészta kissé összezsugorodik. Fogpiszkálóval fogja össze, és forró olívaolajon aranybarnára sütje. Öntsük hozzá a megmaradt fehérbort, és kb. 20 percig lefedve pároljuk. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis bort egy kis szósz elkészítéséhez.

Tálaljuk mángolddal és burgonyával, és csepegtessünk rá kevés fokhagymás olajat.

---