Paul Siserman séf garnélarák salátát ajánl tintahal és ligur mártással - receptek; A történet
"Csak egy ligurinak juthatott eszébe, hogy nyugatról keletre hajózzon" - írta Columbus egyik életrajzírója. Szavai nem véletlenek, főleg, hogy amikor Genovára, a régió fővárosára és Kolumbusz szülőhelyére utalunk, az ellentétek a törvény betűjét jelentik. Az építészettől a településig, a lakosok rangjától a történelemig.
Egy tény azonban továbbra is egyértelmű: a Liguria régió lakói nagyon jól és egészségesen étkeznek.
Anélkül, hogy részletezném azokat az elemeket, amelyeket Ön már ismert, amikor a tenger gyümölcseiről és a zöldségekről beszélünk, javaslom egy teljesen finom receptet, amelyet a liguriai olaszok konyhája ihletett: garnélarák saláta tintahalral és liguri mártással.
Ligur mártás:
Ehhez szüksége van: Extra szűz olívaolajra, 50 g petrezselyem levélre, 50 g fenyőrügyre, 1 szardella, 5 kimagozott olajbogyóra, 6 g sózott kapribogyóra, 1/2 gerezd fokhagymára, 20 g zsemlemorzsa, 1 evőkanál vörösborecet, csípős paprikapehely.
Készítmény:
A petrezselymet, a fenyőrügyeket, a szardellát, az olajbogyót, a kapribogyót, a fokhagymát és a zsemlemorzsát turmixgépbe tesszük, és őröljük, vörösborecet és olívaolaj hozzáadásával annyit, hogy sűrű, sima mártás legyen. Fűszerezzük sóval, borssal, és tegyük félre.
Aztán kéznél van: 3 garnélarák tigris zálog x4; 1-2 baba calamari x4; 2 burgonya (nem nagy) x4; 50 gr zöldbab x4; 3 meggyparadicsom x4; 20-30 gr vaj x4; Konyak (egy kis tál) x4; só, bors.
Hámozza meg a burgonyát, vágja 4 vagy 8 darabra - a méretétől függően, majd forralja fel, mint egy salátához (nem püré), és tegye félre. A babot kifehérítjük, kinyomkodjuk és olívaolajjal, sóval és borssal ízesítjük; félretesz, mellőz. A cseresznye paradicsomot a serpenyőbe dobják (olaj, só és bors). Tisztítsa meg a garnélarákot és a tintahalat. A tintahalat kivágjuk kívülről, és serpenyőben nagy lángon 30 másodpercig sütjük.
A garnélarákot kevés vajban serpenyőben sütjük, és konyakkal pelyhesítjük. A serpenyőben megmaradtba tegye a burgonyát, majd ízesítse sóval, borssal és csípős paprikával.
Legközelebb inspirálódjon a konyhában és az életben!