Rizottó zöldségekkel és parmezán sajttal Gabi Urda
A rizsföldek Bitter Rice-ben (1949) Silvana Manganóval
A rizottó története összekapcsolódik az Olaszországban termesztett rizzsel. A középkorban az arabok hozták ezt a füvet Olaszországba és Spanyolországba, és a mediterrán éghajlat nedvessége tökéletes környezet volt a rövid szemű rizs számára. Amint az olasz rizs hihetetlen minősége ismertté vált a származási országon kívül, az ár esni kezdett, és így a termék mindenki számára elérhetővé vált. Milánóban azonban a rövid szemű rizs kulináris történetének kezdetét vette, amikor a spanyol hódítástól átvette az alacsony hőmérsékletű főzés alapelveit, amely minden ízét felerősíti, és a sáfránnyal együtt a „Risotto alla Milanese” -hez vezetett…
Nem követem szorosan a klasszikus rizottó receptet, de ugyanazokat az összetevőket ötvözöm: rövid szemű rizs, vaj, bor, hogy felfedezzem, milyen sokoldalú lehet ez az étel ...
összetevők:
- 1 fél csésze rizottó rizs (a rövid szeműből)
- 1 durva póréhagyma vagy egy nagy fehér hagyma
- 1 fél teáskanál só
- 1 teáskanál majoránna és egy másik zsálya
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 fél pohár fehér/rózsaszín bor
- 1 csomó zöld petrezselyem
Először vegye ki a hűtőből a vajcsomagot, és vágjon el egy vékony szeletet, amelyet egyszerűen üresen, sima módon eszek. Amikor kicsi voltam, vajat ettem kenyér nélkül, amíg valaki észrevette és elrejtette a csomagomat. Imádom a krémes, zsíros, enyhén vizes ízt a végén. És nem, nem sajnálom!
Miután megrendeltük, a zöldségeket a hideg vízsugár alá tettük, megtisztítottuk és elég nagyra főztük, hogy sietjek, mint én. Tiszta tálba tegye a rizst kevés hideg vízzel a hidratálási folyamat megkezdéséhez. A ma főzésre szánt serpenyőben leejtjük az olívaolajat, a vajat és megszórjuk a zöldségdarabokat, a sóval és a többi fűszerrel együtt. Minden megbarnul és megpuhul, vigyázzon, nehogy megégjen, csak megpuhul. Azonnal öntsön vizet, az eredeti recept szerint a csirkeleves, de én laktó-ovo-vegetáriánus vagyok, és hagyjam alacsony lángon. Amikor néhányszor felforrt, öntsük a rizst, adjunk hozzá még vizet, majd időnként rágva forraljuk fel. Mivel a rizs gyorsan felszívódik, feltétlenül cseppentsen még egy kis vizet, a szabály szerint a rizs mennyiségének négyszeresét fogja elnyelni. Amikor háromnegyedig forraljuk, öntsük a bort, kevergetve, hogy az aromák összeolvadjanak. A végén minden krémes és ragacsos, adjunk hozzá még egy kis vajat és sóval ízesítsük. Jó a rizst háromnegyedig forralni, majd hagyni, hogy időnként megkeverve magától felszívja a maradék folyadékot.
Öntsön pohárba bort és rizottót a két tányérba, ő áttetsző parmezánszeleteket vág a tetejére, míg te egy kevés petrezselymet darál. Gyere, az asztalnál, jó illata van!